Le Chocolat
S – Ok. Alors qu’est-ce que tu penses justement, je rebondis là-dessus, sur le beans to bar ? La grande tendance, la grande mode mondiale sur les origines etc. Qu’est-ce que toi tu penses de ça ? C – Moi je trouve ça formidable. Moi je trouve ça vraiment bien. Toutes les nouveautés à chaque fois ça m’attire et ça m’émerveille....  
Il regroupe les organisations professionnelles de ces industries, elles mêmes rassemblées en 3 zones géographiques : - L’Europe représentée par CAOBISCO - L’Amérique - L’Asie, Pacifique L’OICCC, basé à Bruxelles, a pour mission de favoriser la recherche scientifique et le développement de ses industries. L’activité des affiliés...  
Comme tous les secteurs de l’économie, l’industrie de la chocolaterie se doit de participer activement au fonctionnement et au développement de l’Union Européenne. Cette tâche fondamentale est assurée par la présence permanente de la Chambre Syndicale Nationale des Chocolatiers au sein de CAOBISCO ( association des industries...  
 

Histoire du chocolat

Originaire des forêts tropicales de l'Amérique centrale, le cacaoyer était cultivé par les Mayas et les Aztèques. Ces peuples appréciaient cet aliment qui était consommé sous forme de breuvage appelé...
A l’heure du bilan 2014, l’optimisme est de mise à l’usine de Saint Menet qui semble être bien partie pour embaumer les quartiers Est de Marseille de sa bonne odeur de chocolat pendant longtemps. Cette vieille institution provençale, érigée en 1952 par Fernand Pouillon, renaît doucement de ces cendres sous sa nouvelle enseigne,...  
Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Donc aujourd’hui je suis en Angleterre à Londres, au Musée du chocolat, Chocolate Museum, en présence d’Isabelle. Bonjour Isabelle. Isabelle – Bonjour ! Sébastien – Comment vas-tu ? Isabelle – Ça va bien, merci. Sébastien – Nous avons passé une après-midi...  
Né le 24 février 1500 en Belgique, Charles Quint a été le prince d’Espagne le plus puissant du 16e siècle. Grâce à Hernan Cortès, la cour de Charles Quint va adopter avec délice le chocolat originaire de l’Amérique Latine. Les espagnols qui ont fait un séjour au Mexique ne peuvent plus imaginer une vie sans cacao. Charles Quint...  
En 1811, le Français POINCELET crée le premier mélangeur de fèves de cacao. Le règne des nouvelles technologies industrielles et l'industrialisation du chocolat sont arrivés. Les premières industries de chocolat apparaissent progressivement à travers l'Europe entière. Grâce à son intelligence hors du commun et ses savoir-faire,...  
1 2 3 4 5
Le 11 décembre 2014, le groupe belge Puratos a confirmé son engagement pour le développement durable en inaugurant sa deuxième coopérative de collecte et de fermentation de cacao en Côte d’Ivoire. Située dans la province de San Pedro, l’usine est le fruit d’un partenariat entre deux grands noms du chocolat : Puratos et Cémoi....  
Avec Forestera, participez à la création de plantations durables où les cacaoyers sont associés à d’autres espèces d’arbres natives de la région. Il est ainsi possible d’agir contre les bouleversements environnementaux en replantant des essences forestières et cacaoyères locales tout en permettant l’émergence d’un modèle...  
Sébastien – C’est vraiment très agréable de partager, de découvrir cette faune et cette flore un peu partout. Qu’est-ce que tu pourrais dire sur le Costa Rica en général à quelqu’un qui – ok il a vu le cacao – mais qui veut découvrir ? Gustavo - Venez il y a des vols ! Sébastien – Pour toi, qu’est-ce qu’on peut découvrir en...  
Sébastien – Tu me disais que le Costa Rica anciennement produisait beaucoup de cacao et aujourd’hui c’est un peu différent. Gustavo – Oui, malheureusement. On était un des principaux producteurs. Si on revient bien longtemps avant la colonie, le cacao était la monnaie d’échange. On achetait un cacao. On vendait un cacao. Alors...  
1 2 3 4 5

Les provenances du Cacao

Les différentes provenances du cacao autour du monde !
Le Vietnam est un pays socialiste d’Asie du Sud-est situé à l’Est de l’Indochine. D’une superficie totale de 341 690 km2, le Vietnam compte depuis 2011 plus de 91 millions d’habitants (ethniquement composés de Viêt, Khmers, Cham, Hoa et Hmong). Les deux tiers du territoire vietnamien sont occupés par les montagnes et les hauts...  
Les îles Salomon forment un archipel dans l’océan Pacifique. On y répertorie douze îles principales et 990 autres secondaires. Ils ont été découverts par l’espagnol Alvaro de Mendaña en 1568. C’est un état insulaire à démocratie parlementaire administrée par la monarchie constitutionnelle britannique. La capitale du pays est...  
Il est difficile d’assigner des descriptions géographiques précises à la Guinée. En effet, elle ne correspond ni à une zone distincte ni à un cercle ethnographique particulier. Seulement, la Guinée est une région de l’Afrique de l’Ouest qui est entourée des bords de l’Atlantique. D’une superficie d’environ 245.000 km2 et d’un...  
Forte de sa richesse culturelle et de son expansion industrielle rapide, l’Inde cherche aujourd’hui à redynamiser sa production de cacao pour répondre à la demande nationale et internationale. L’Inde ou la République de l’Inde est un pays du sud de l’Asie et une des plus anciennes civilisations du monde. Son histoire a été...  
1 2 3 4 5 » ... 10
Devant la demande mondiale de cacao toujours croissante, la réponse des producteurs pourrait être le CCN51, une variété produisant jusqu’à quatre fois plus que les autres. Retour sur les qualités et inconvénients de ce cacao au goût particulier. Au mois de Septembre 2015, la saison du chocolat s’achevait sur un chiffre alarmant...  
Un cacao précoce, calibré et hyper-productif… L’idéal des planteurs ivoiriens et des usiniers s’est matérialisé il y a 8 ans dans le cacao Mercedes, une variété hybride mise au point par le CNRA en Côte d’Ivoire sur laquelle le pays, 1er producteur mondial de cacao, mise pour sa relance économique mise à mal ces dernières...  
Theobroma grandiflorum ou le cupuaçu est un arbre de la famille du cacaotier. D’origine brésilienne, ses fèves sont très proches de celles du cacao et servent parfois dans la production du chocolat. Le cupuaçu est un arbre tropical géant qui peut atteindre jusqu’à 20mètres de hauteur à maturité. Sa canopée quant à elle peut se...  
VIETCACAO: les handicapés de la dioxine du Centre de formation professionnelle de Ben Tre auront une formation sur le traitement des cabosses : écabossage (ouvrir les cabosses et sortir les fèves entourées du mucilage) , faire fermenter puis sécher les fèves. Nous leur donnerons les process et les professeurs de sciences...  
Le meilleur chocolat du monde est le résultat du traitement des meilleurs cacaos au monde. Mais dans une industrie où la demande est toujours croissante, les plantations séculaires se voient aujourd’hui menacées d’extinction, au profit d’arbres hybrides, génétiquement modifiés, plus rentables mais au goût altéré. Le processus...  
Le cacao Guiana, ou cacaoyer spontané de Guyane française, est un type de cacaoyers qui se trouve au sud de la Guyane française. C’est un arbre de sous-bois à grandes feuilles qui se détachent tous les ans. Il peut atteindre jusqu’à 25 mètres de hauteur. Le cacao Guiana est différent des autres cacaoyers par ses...  
La plantation Vila Gracinda se trouve sur l’île de Sâo Tomé. C’est le centre du cacao africain du 19e siècle. L’île se situe sur l’équateur à 300km des côtes gabonaises. C’est une île volcanique qui est surnommée l’île de chocolat avec sa production de 36 00 tonnes de cacao en 1913. En effet, l’île est réputée pour sa...  
La plantation Maralumi se situe dans l’île de Papouasie Nouvelle Guinée. C’est une île qui se trouve au large de l’Australie. Le cacaoyer ou théobroma cacao est un petit arbre à feuille. Il produit des fèves comestibles qui servent à la fabrication de chocolat. Ces fèves ont des saveurs différentes selon le cacaotier d’où il...  
1 2
PROVENANCE : AFRIQUE Ghana, Nigeria, Côte d’Ivoire, Sierra Leone, Guinée, Togo… CARACTERISTIQUES : Ces cacaos sont essentiellement, composés de Forasteros et Trinitarios Ils sont de très bonne qualité RECOLTE Oct - > Mars Avril - > Sept PROVENANCE : BRESIL CARACTERISTIQUES : Le Bahia, le Para et le...  
Il a pour but de ramener la teneur en humidité des fèves fermentées (60%) à moins de 8%... Il a pour but de ramener la teneur en humidité des fèves fermentées (60%) à moins de 8%, de manière à assurer au cacao de bonnes conditions de conservation. La fermentation se poursuit plus ou moins au cours du séchage. Les conditions de...  
Le traitement industriel du cacao commence par l'opération de nettoyage, afin de débarrasser les fèves de tout corps étranger. On élimine ainsi par criblage et aspiration les impuretés telles que ficelles, cailloux, bois, métal, débris de cabosses, fèves agglomérées ou brisées... LE NETTOYAGE Le traitement industriel du...  
Elle a lieu exactement à maturité. Une récolte tardive entraîne des risques de pourriture et de germination des fèves. Une récolte précoce diminue le rendement... Elle a lieu exactement à maturité. Une récolte tardive entraîne des risques de pourriture et de germination des fèves. Une récolte précoce diminue le rendement...  
1 2
Barry Callebaut avec le concours de VIB et de KU Leuven s’est lancé dans l’optimisation du processus de fermentation du cacao. Inspiré par les brasseurs belges, l’objectif de ce travail est de pouvoir donner au chocolat une saveur unique et délicieuse. Le souci d’innovation du groupe Barry Callebaut lui a permis de développer...  
Sébastien – Toujours Sébastien du site Chococlic.com. Comme je vous disais tout à l’heure, nous visitons le musée du chocolat ChocoStory à Paris. Là je suis dans une partie du musée avec Florian. Bonjour Florian. Florian – Bonjour. Sébastien – Il va nous présenter comment faire des bonbons chocolat praliné. On va passer aussi à...  
Le 18 mai 2015 à Abidjan, le groupe français CÉMOI ouvrira la première usine de production de chocolat de Côte-d’Ivoire. La Côte-d’Ivoire est le premier producteur de cacao au monde. Cependant, jusqu’à aujourd’hui, son marché n’était pas approvisionné en chocolat. Le groupe CÉMOI, présent depuis plus de 20 ans dans ce pays,...  
Beurre de cacao : constituants essentiels : triglycérides (99,7%), insaponifiables (0,3%), les tacophérols (vitamine E), les hydrocarbures (les pigments déterminent la couleur du beurre de cacao). Le beurre de cacao ne fixe pas l’humidité. Matière sèche et dégraissé : constituants essentiels : les protéines, cellulose, ensuite...  
1 2
La lécithine est l’un des constituants majeurs des arachides, du jaune d’œuf et de la graine de soja. Elle est majoritairement obtenue à partir d’une pression et d’une décantation de la graine de soja. Classée dans la catégorie des émulsifiants naturels, la lécithine se compose principalement de molécules phospholipides (acides...  
La théobromine est un alcaloïde. C’est une substance organique élaborée par un organe végétal. Son composé chimique est le C7H8N4O2. Il faut remarquer que cette matière chimique est proche de celle de la caféine. Le terme théobromine est un mot dérivé de théobroma, qui est le nom générique du cacaoyer. En terme simple, il...  
Les triglycérides sont composés de trois molécules d’acides gras. C’est une variété de lipides qui constituent la graisse de notre organisme. Ces graisses sont stockées dans le corps et plus précisément dans le sang. Elles sont fabriquées au niveau des intestins. La présence de ce lipide est nécessaire à notre énergie....  
La purée peut se faire avec plusieurs aliments. En général, la purée est un aliment cuit. Elle a été préalablement pressée, mélangée et tamisée avec de la crème ou de la gélatine épaisse. Ces étapes afin d'améliorer la saveur et la texture, d’éliminer les substances toxiques et ou de réduire leur teneur en eau. Le terme purée...  
1 2 3 4 5 » ... 10
Les produits de chocolat sont soumis à une réglementation extrêmement précise. Définissant en premier lieu les matières premières. Détaillant ensuite 13 catégories de chocolat : du chocolat au chocolat au lait en passant par les différents types de couverture, le chocolat blanc, le chocolat fourré et le bonbon de chocolat. A...  
La réglementation des matières grasses végétales autres que le Beurre de Cacao Le 15 mars 2000 : le chocolat comportant des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao, en complément de celui-ci, aura droit d’être fabriqué et commercialisé dans toute l’Union Européenne. Les principales dispositions de la nouvelle...  
Au sein des industries agro-alimentaires, la chocolaterie se trouve en matière fiscale dans une situation exceptionnelle particulièrement défavorable. TVA : une exception malheureuse Plus des 2/3 des produits de chocolaterie supportent la TVA au taux de 19,6% alors que la quasi totalité des produits alimentaires bénéficient du...  
DÉNOMINATION MAISON Celle-ci est autorisée si et seulement si : - L’artisan confectionne lui-même les intérieurs des bonbons chocolat, pour lesquels il réalisera des compositions originales. Si le produit est un simple juxtaposition de types de chocolat, ou de chocolat et de fruits secs non transformés, il doit obligatoirement...  
1 2

La Qualité

Toute entreprise chocolatières, qu’elle soit artisanale ou industrielle poursuit un objectif : la qualité et la pleine satisfaction des exigences légitimes des consommateurs. Les nombreuses opérations nécessaires à la fabrication, certaines très délicates, requièrent une parfaite maîtrise du process.
Ce souci constant de qualité demande des compétences, un formation spécifique et des méthodes de contrôle très précises, dont le développement s’est accéléré ces dernières années.
Le temps Pour les produits chocolatés, la règle suivante s’applique : la conservation la plus courte est une garantie de meilleure qualité du produit. Le système FIFO (first in / first out) est conseillé pour la gestion de l’entrepôt. On évite ainsi que certains produits y demeurent trop longtemps et qu’une fraîcheur...  
Les principaux problèmes pouvant survenir lors de la conservation du chocolat sont liés principalement à des variations de températures ... Les principaux problèmes pouvant survenir lors de la conservation du chocolat sont liés principalement à des variations de températures : - fatbloom (le blanchiment gras) Ce phénomène...  
Sélectionné avec soin et contrôlé en amont la qualité des fèves et des cacaoyers, déterminante pour la qualité du produit fini. Ces contrôles s’opèrent directement sur les lieux de production et ont un double objectif : la qualité hygiénique mais aussi la garantie de goût et d’arôme du produit fini. Dans le même souci et à...  
L’assurance qualité désigne l’ensemble des méthodes qui sont appliquées dans l’entreprise de façon à assurer au produit une qualité optimum tout au long du processus de fabrication. Cette « assurance qualité » est une démarche volontaire de la part des entreprises et porte à la fois sur la sécurité et sur l’hygiène. Les...  
1 2
Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis avec Laurent Gerbaud. Bonjour Laurent. Laurent Gerbaud – Bonjour caméra. Sébastien – Bonjour les internautes ! Tout à l’heure, il m’a fait faire un petit cours – vous verrez la vidéo tout à l’heure ou à un autre moment, sur faire une tablette...  
Tout est affaire d'échanges de sensations et d'émotions Croquer du chocolat Savourer une tasse de cacao mousseux Déguster une ganache fondante Pourraient être un geste banal Il n'en est rien ! Au delà de la gourmandise s'éveille notre imaginaire car le mot CHOCOLAT est un mot magique à la fois familier et...  
Sébastien – L’atelier C donc on aura tous deviné. Atelier C donc C comme Christophe, C comme chocolat j’imagine ? Christophe – Exactement, oui. Sébastien – Et il y a peut-être d’autres connotations avec le C ? Christophe – C comme curiosité. Sébastien – Curiosité. Christophe - Parce que finalement comme c’est assez nouveau,...  
Un bon chocolat offre une surface lisse, légèrement brillante ; lorsqu’on le rompt la cassure est franche, on entend un bruit sec. S’il s’émiette, offre une coupe sablonneuse, il est trop vieux. Sur la langue, il doit fondre avec onctuosité, uniformément et sans grumeaux. Mais pour cela on vous propose certains critères...  
1 2
Avez-vous jamais entendu parler de l’athérosclérose ? Il s’agit d’une maladie mortelle caractérisée par un infarctus du myocarde et des accidents vasculaires cérébraux. Heureusement, le chocolat le prévient ou en réduit les risques. C’est ce que nous révèle une étude scientifique. De quelle étude s’agit-il ? En quoi consiste...  
Vous avez envie de manger du chocolat noir. Mais vous sentez la culpabilité vous envahir. Vous pensez que vous commettez un "péché" alimentaire dont votre corps va payer le prix : obésité, diabète, carie, maladies cardio-vasculaires ? Stop ! 1) Le chocolat noir fait baisser la tension artérielle, protège le cœur et les...  
Pour les besoins de cette étude, la vie des femmes était divisée en cinq catégories : vie privée, vie sociale, vie sentimentale, vacances et vie professionnelle. CLASSEMENT FRANÇAIS DES DIX PLAISIRS PRÉFÉRÉS DES FEMMES : 1. Se glisser en silence jusqu’au frigo au milieu de la nuit (76%) 2. Grignoter du chocolat ou boire un...  
Du chocolat, on exprime habituellement les arômes, les saveurs et les textures, mais rarement les bienfaits – et encore moins son potentiel antioxydant. Une botte cachée du cacao que Jérôme Marchand entend mettre pleinement à profit pour notre capital santé, avec un chocolat dont on a préservé le sésame de cette précieuse vertu...  
1 2
Vous arrive-t-il de vous demander quels sont les différents types de chocolat ? Vous êtes-vous jamais demandé à quoi chaque type pouvait servir ? Si oui, trouvez ci-dessous une réponse à ces deux questions ! Les différents types de chocolat Il existe 4 différents types de chocolat : Le premier type de chocolat : le noir. Il est...  
Tradition et avant-garde, définissent Valor, les chocolats espagnols qui ont débuté leur histoire en 1881 avec Don Valeriano López Lloret à La Ermita, village de la province de Valence. Pour en arriver à plus de 150.000 “j’aime” sur Facebook aujourd’hui, la chocolaterie artisanale et familiale a dû s’agrandir et se moderniser...  
La barre chocolatée ou barre de chocolat est une sorte de confiserie commercialisée sous la forme d’un biscuit rectangulaire enrobé de chocolat. En France, le marché commercial des barres chocolatées a particulièrement progressé durant ces dernières années malgré la crise. Actuellement dominé par trois grands marques (Mars,...  
Nutella est une marque déposée de pâte à tartiner fabriquée par la firme italienne Ferrero. Élaborée à partir d’extraits de cacao et de noisette, Nutella domine le marché mondial (85% du marché en France en 2011) de la pâte à tartiner grâce à un goût unique et original. Ferrero produit puis commercialise les pâtes à tartiner...  
1 2 3

Les Pays et le chocolat

La consommation de chocolat à travers le monde, entre les coutumes et habitudes des différents pays.
Le Qatar est une péninsule à l'est de l'Arabie, il est bordé par le Golfe Persique et l'Arabie Saoudite. Ce pays est situé dans un emplacement stratégique près des dépôts de pétrole, et il est le quatrième producteur de gaz naturel au monde. Le Qatar occupe 11,437 km2 sur la péninsule. Sa capitale « Doha » est placée sur la...  
La Russie ou la Fédération de Russie est le plus vaste État de la planète. Elle est à cheval sur l’Europe et l’Asie du Nord. Bien qu’étant un pays économiquement développé, la Russie est l’un des rares États à connaître tardivement l’engouement pour le chocolat, à l’instar de la Chine. Cela n’empêche qu’actuellement, la Russie...  
L’Afrique est l’un des cinq continents qui recouvrent la surface de la Terre. Elle est formée de différents États, utilisant plus ou moins la même langue. L’Afrique est riche en histoire et en culture, notamment en matière de cacao. Ce dernier est une poudre obtenue à partir du broyage de l’amande des fèves de cacao produites...  
Ayant une superficie de 9 984 670 km2, le Canada est le deuxième plus grand pays du monde. Avec une densité de 3.5 habitants par kilomètre carré, le Canada a plusieurs industries productrices de chocolat très réputées mondialement. La fabrication de chocolat et de confiseries chocolatées joue un rôle essentiel dans les revenus...  
1 2 3 4 5 » ... 6
La Chocolaterie Saveurs & Nature est une chocolaterie située dans l’Ouest de France, plus précisément à Nantes. Elle est dirigée par M. Mortreau et propose des chocolats bio pour les gourmands de chocolats aussi bien pour les grands que les petits. En 2001, M. Mortreau concevait des chocolats biologiques en faible quantité...  
C'est pour répondre à la demande croissante des consommateurs en produits respectueux de l'environnement que la ligne BIO a été créée.  
Original Beans est une marque de chocolat issu du commerce équitable, dont l’excellence de ses 4 tablettes a été reconnue et récompensée par de nombreux prix. Cinq ans après sa création, la marque lance une collection de 4 nouvelles tablettes. Issu d’une famille composée de fervents défenseurs de l’environnement, Philippe...  
Plaisir des parfums du monde. Epices exotiques, zestes de fruits, fruits secs ou grands classiques, Tohi travaille des associations subtiles et inattendues. Pour rendre ce savoirfaire accessible à tous, la marque a développé une gamme de 8 tablettes de 70 g. (prix public conseillé : 3,50 à 4 €/ tab) Pour rendre ce savoir faire...  
1 2
Le maltitol fait partie de la famille des polyols qui sont très utilisés dans les confiseries sans sucre ajouté en remplacement du saccharose.  
La stévia est un arbuste du type chrysanthème qui est de la famille des tournesols. Elle pousse dans les régions subtropicales et tropicales de l'Amérique du Nord et de l'Amérique du Sud. L'espèce Stevia rebaudiana, est généralement connue sous le nom de la feuille sucrée ou simplement stévia. Cette plante est largement...  
Leurs chocolats aux emballages bariolés sont tous plus surprenant les uns que les autres. Mais pas seulement par leur goût. En effet, Seed & Bean met un soin tout particulier à créer des gourmandises biologiques et respectueuses de l’environnement. Depuis sa création en 2015, la marque anglo-saxonne Seed & Bean n’a...  
Sebastien - Bonjour, ici Sébastien du site ChocoClic.com. Aujourd’hui nous allons déguster des tablettes de chocolat Marou. Je suis en présence de Klervi Mandon. On va vous présenter le chocolat noir Vietnam, grand cru , 74 % Lam Dong. Je laisse Klervi Mandon présenter ce chocolat. Klervi Mandon – Alors, avant toute...  
Vous aimez les voyages gourmands qui font rêver les pupilles et les papilles ? Vous adorerez sûrement la destination proposée par l’Ile de Ré Chocolats qui redessine exclusivement pour les becs sucrés les incontournables des produits locaux et des rivages de Ré la Blanche... L’Ile de Ré Chocolats, c’est une passion de père en...  
Les chocolats Marou : vraiment une gamme d'exception. Et Klervi Mandon partage cela avec une telle passion ! Comment résister ? Sébastien – Bonjour, ici Sébastien de Chococlic.com. Aujourd’hui je suis en présence de Klervi Mandon pour déguster une nouvelle tablette de chocolat Marou. Celle-ci est une tablette de chocolat grand...  
1 2 3 4 5 » ... 8



 Recevez GRATUITEMENT les news au Chocolat

Votre email reste en sécurité et confidentiel. Nous préférons vous chouchouter au chocolat.






Nos affiches sont imprimées par www.lesgrandesimprimeries.com. Impression d'affiches format A2.