Chocolatiers

Said, maître chocolatier italien depuis 1923.

Plus que du chocolat, Said est une aventure qui mène les sens dans des lieux d’excitation et de satisfaction. Ce chocolat est préservé dans une boutique nichée dans une ancienne usine centenaire au cœur du quartier San Lorenzo, à Rome. L’atmosphère qui y règne est le résultat d’un savant mélange de passion et de dévouement que...  

L'Eclair de Génie, entre gourmandises chocolatées et sucrées

Sébastien – Il y a une originalité aussi dans tes tablettes. Christophe Adam – Oui. Sébastien – Les tablettes bombées. Pourquoi cette forme ? Il y a quelque chose de précis ? Christophe Adam – En fait, il y a l’envers. Je reviens. De ce côté-là, c’est quand elles sont fourrées. Donc je voulais qu’on puisse mettre un fourrage à...  

Christophe Adam, Histoire de Création, Histoire d’Éclairs

Sébastien – Aujourd’hui vos passions ? Qu’est-ce qui vous représente le plus ? Bien entendu, il y a les éclairs, la pâtisserie, mais y a-t-il d’autres choses ? Christophe Adam – Moi je suis d’abord un créateur. Je suis d’abord un pâtissier bien sûr mais j’ai eu la chance de pouvoir changer de vie de pâtissier depuis deux ans...  

Le travail d'orfèvres en chocolat de la famille Lamielle

René Lamielle – Dans mon équipe il y a ma femme, mon fils Philippe. Ma belle-fille Corinne, notre premier ouvrier Frédéric Voulot qui lui a été reçu majeur de sa promotion. Vraiment, avec mon fils, ce sont deux artistes, dont on peut voir d’ailleurs les pièces qui sont sorties sur Facebook. Sébastien – C’est ce que tu me...  

Les nouveaux goûters chez Pascal Caffet

En panne d’idées pour vos pauses-gourmandises en cette rentrée ? Direction chez Pascal Caffet où la rentrée se fait plus créative et récréative que jamais ! Entre autres nouveautés, vous succomberez à coup sûr pour le macaron Choco-Mandarine et le Caramel à la fleur de sel de la Maison. A travers ces nouveaux duos, Pascal...  

Dardenne primé par le SISQA pour son chocolat Vegan

L’œuvre d’un pharmacien-chocolatier et le travail acharné d’un couple d’entrepreneurs récompensés par le Prix de l’Innovation du manger bon et sain. Un prix fraîchement reçu en décembre dernier lors de l’édition 2014 du SISQA, qui incarne parfaitement la vision de la Chocolaterie Dardenne : innover pour offrir le plaisir du...  

VinoCacao : l’ultime rencontre gustative pour les épicuriens…

Si les gastronomes, dégustateurs et autres épicuriens pensaient avoir fait le tour de la carte des vins et du chocolat français, ils se sont trompés. C’était avant qu’un fils de vignerons ne rencontre le chocolat et en tombe amoureux au point d’en faire son métier. C’était avant qu’il ne décide de l’inviter à nos tables dans...  

iQ, le bon chocolat, sans culpabiliser !

Dès 2011, les deux écossaises Kate et Jane se prennent à rêver d’une tablette de chocolat parfaite, qui ait du gout et composée d’ingrédients sains, qu’elles seraient fières de partager. Elles ont recherché les cacaos qui correspondaient à leurs attentes aux quatre coins de la planète et ont craqué pour une fève PURE Criollo...  

Les fins délices de Cafiti : à offrir pour le plaisir et pour faire la différence

Vous les retrouvez partout sur les rayons des épiceries fines et des boutiques cadeaux de la région du Québec, les délices Cafiti se sont fait une place de choix dans les heures gourmets des québécois. Un léger parfum d’Italie réinventé dans des saveurs florales ou aromatisées, façonnées à la main de la plus belle façon où...  

Ghirardelli, chocolatier historique de Californie

Lorsque Domingo Ghirardelli émigre aux Etats-Unis en 1849, il a la ferme intention de s’enrichir dans les mines d’or du Far West. Prétendant malheureux de la Ruée vers l’Or, il s’installe finalement dans les environs de Stockton, en Californie, afin de vendre du matériel à ses compagnons d’infortune. Cette entreprise s’avérant...  

Manufacture de chocolat Alain Ducasse : Univers et Identité

La tradition chocolatière au cœur de Paris. La tradition artisanale se fait intemporelle au cœur du quartier de la Bastille, à la Manufacture de chocolat d’Alain Ducasse. Dès l’entrée de la fabrique, la promesse d’un voyage à travers les sens et le temps vous imprègne d’emblée avec une atmosphère chargée d’arômes, des sacs de...  

La Maison Pascal Caffet : quand la modernité s’allie à l’authenticité

Tout a commencé en 1979 par un rêve. Bernard Caffet, père de Pascal Caffet a pu concrétiser son rêve, créer une chocolaterie. Très tôt baigné dans cet univers, Pascal Caffet découvre sa vocation de chocolatier pâtissier. A la mort de son père, Pascal continue son œuvre tout en y apportant sa touche personnelle. Sa détermination...  

Barry Callebaut réveille la quintessence des cacaos Bensdorp®

Issue de l’ancienne tradition chocolatière hollandaise, la marque Bensdorp créée il y a plus d’un siècle et demi par Gerardus Bensdorp, a été remise au goût du jour depuis l’année dernière par son propriétaire, Barry Callebaut. L’occasion pour ce leader mondial du cacao de rappeler la particularité et la devise des poudres de...  

L'architecte Chocolatier Charles Barry

Né le 23 mai 1795, Charles Barry est un architecte britannique du 19e siècle. Pris par la passion du chocolat, il crée l’entreprise Cacao Barry en 1842 en France. Charles Barry voyage souvent en Afrique pour chercher des fèves de cacao qui lui permettent de créer un chocolat de haute qualité. Pourtant, les anciens chocolatiers...  

A découvrir : deux créations Jean-Paul Hévin pour le Jour du macaron

Un don, un macaron, et deux Grands Crus spécialement créés par le Maître chocolatier Jean-Paul Hévin pour cette 9e édition du Jour du macaron, dédiée cette année à la collecte de fonds contre la mucovicidose. Quand la création et la découverte s’allient pour la bonne cause... Cette année, le Jour du macaron sera pour vous...  

Paul Young, le chocolat à l’anglaise.

Chocolatier inspirant et audacieux, Paul Young représente l’avant-garde de la scène gastronomique britannique. Sa passion pour le chocolat artisanal et sa créativité hors du commun l’ont mené sur les marches de nombreux podiums et lui ont permis d’être considéré comme l’un des meilleurs chocolatiers au monde. Après avoir étudié...  

François Payard, le plus français des pâtissiers américains

Armé de courage mais aussi d’un talent certain, le jeune François Payard est parti à la conquête des USA en 1990. Depuis, il a rencontré un succès exceptionnel et propose ses sublimes créations dans de multiples pays. François Payard a obtenu bien des récompenses en 30 ans de carrière, dont celle de « Pastry Chef of the Year »,...  

Patrick Roger, portrait d’un maître chocolatier

On ne le présente plus car c’est depuis longtemps une figure phare en matière de chocolat. Pourtant peu sont ceux qui connaissent l’origine de sa passion et son parcours bien particulier... C’est dans un petit village du Loir‐et‐Cher, Le Poislay, que tout a commencé. Pourtant Patrick Roger ne semblait pas prédestiné à une telle...  

William Curley : entre tradition et modernité

Pâtissier et passionné de chocolat, William Curley mélange pâtisserie française et écossaise tout en y ajoutant une touche de modernité. Un cocktail à succès qui forme des créations fines et délicates. Né en Ecosse, William Curley est d’abord initié à la pâtisserie par sa grand‐mère au service d’une grande famille, avec qui il...  
1 2 3 4 5 » ... 57

Les chocolats Camille Bloch : la marque culte suisse

4 spécialités phares, une mémoire et un plaisir indéfectible qui se perpétue de générations en générations tant pour leurs fabricants que pour les chocophiles, les chocolats Camille Bloch ont réussi à conserver leur rang de délices cultissimes suisses depuis près de 85 ans. Zoom sur le leader incontesté de la chocolaterie...  

Endangered Species, le chocolat bon pour l’environnement.

Endangered Species, en français « espèces menacées », est une marque américaine dont 10% des bénéfices nets sont reversés à différentes organisations qui soutiennent des programmes de conservation des espèces, la préservation de leur habitat naturel et les aides humanitaires. Une nouvelle gamme de pâtes à tartiner rejoint...  

Chocolat Stella Bernrain : une entreprise durable et de qualité

Première entreprise Suisse à fabriquer des chocolats biologiques et du commerce équitable, Chocolat Stella Bernrain est aujourd’hui un fabricant renommé dans ce domaine et ce en proposant une large variété de produits pour toutes les demandes dans plus de 50 pays. Tout d’abord confiseur, Walter Müller apprends les bases du...  

Un Landau en chocolat pour la Princesse Charlotte

Ce samedi 2 mai 2015 naissait la Princesse Charlotte en Grande Bretagne. A l’origine d’un vrai boom médiatique, la petite Princesse reçoit déjà cadeaux et hommages. La société anglaise Cadbury, entre autres, s’est surpassée en utilisant ses talents de chocolatier en son honneur. Le parc d’attraction Cadbury World accueille une...  
1 2 3 4 5 » ... 10

Une nouvelle étude confirme le gâteau préféré des Autrichiens.

Les statistiques ont confirmé ce que beaucoup supposaient déjà à l’occasion d’une nouvelle recherche: Sacher-Torte est le gâteau plébiscité par les Autrichiens! Un récent sondage conduit par l’entreprise IMAS démontre que pour 86% des Autrichiens, le gâteau le plus apprécié dans le monde est bien numéro 1 dans leurs cœurs. La...  

Les EmotionS du Chocolat

Seulement deux ans après leur rencontre, Catherine Vallana Margueron et Jean-Baptiste Jolliet ont ouvert un lieu de partage et de gourmandise dans la région de Neuchâtel, berceau des fabriques Suchard. Pour cette passionnée qui a grandi au pays du chocolat, au cœur du fief de la maison Suchard, devenir chocolatière était un...  

L’histoire de la Papillote, reine des friandises de Noël

S’il y a bien une friandise qui incarne le partage convivial à Noël, c’est la papillote, gourmandise lyonnaise qui n’a pas pris une seule ride depuis sa naissance fortuite il y a plus de deux siècles dans l’atelier d’un confiseur. Portrait d’une merveille incontournable de Noël, qui ne cesse de se réinventer pour perpétuer sa...  

Mont-Blanc Infiniment Chocolat, délice "Fetish" de Pierre Hermé

Les gourmands fidèles aux délices de Pierre Hermé attendent avec impatience de découvrir les nouvelles collections Fetish. Du 20 janvier au 1er mars 2015, le célèbre pâtissier déclinera d’une manière personnelle la recette du fameux Mont-Blanc. Vous pourrez découvrir en boutique ces six versions revisitées du Mont-Blanc,...  

Les friandises atemporelles de Melles Madeleines

Mesdemoiselles Madeleines est une pâtisserie française qui s’est donnée pour objectif de revisiter les Madeleines. Elle a été créée par Steve Seremes, un consultant dans le domaine de la finance, en collaboration avec Stéphane Bour un pâtissier au savoir-faire unique. Steve Seremes, ancien consultant financier s’est associé au...  

Le doigt de Jean Bart

Le doigt de Jean-Bart est un gâteau aux amandes avec une crème café enrobé de chocolat Valrhona équatorial lactée. Créé en 1958 par M Jean Vandewalle, le doigt de Jean-Bart est un gateau protégé: il est marque et modèle déposés. Il se conserve une semaine à 4-5°C.  

Les mini fourmes d'Ambert

Spécialités auvergnates Les mini fourmes d'Ambert. Elles sont composées à base de caramel mou fondant (qui ne colle pas aux dents) et elles sont parfumées à la banane, framboise, fraise, chocolat et vanille. DLC 6 mois  

Les Bourdilunes ®

Le Chocolat préféré de la sorcière bien fessée. Chocolat Blanc mœlleux parfumé au cointreau auquel on ajoute un peu d'amandes hachées, et Chocolat noir fourré avec une pâte de noisettes. Fabrication Vendée Chocolat (85)  
1 2 3 4 5 » ... 8

Spécialités originales et insolites

Des spécialités en chocolat ou sur le sujet

Mole Poblano, la sauce mexicaine au chocolat

Spécialité culinaire mexicaine, la sauce Mole Poblano est un mélange riche de très nombreux ingrédients qui varient selon les recettes. Mais celui qui ne varie jamais c’est bien le cacao, base essentielle de cette sauce épaisse aux origines mystérieuses… Généralement servie avec de la viande blanche comme de la dinde ou du...  

Une théière en chocolat : Schokolat relève le défi

Si vous êtes amateurs de chocolat ou simplement à la recherche d’un cadeau original cette théière est pour vous. Confectionnée entièrement en chocolat, elle surprendra vos yeux et vos papilles… Le chocolatier anglais Schokolat nous signe une fois de plus une création des plus surprenantes. Pour le 150ème anniversaire des...  

Les Push Cakes, la nouvelle tendance

Débarqués d’Outre-Atlantique et plus précisément de New York, les push cakes sont des nouvelles marottes sucrées des américains. En effet, c’est un dessert délicatement préparé et décoré qui ne laissera ni les adultes, ni les tous petits indifférents. Comme le Pouss Pouss, ce dessert glacé qu’on poussait et dégustait à la plage...  

Mozartkugel : une symphonie chocolatée

Non seulement compositeur de génie, Mozart est aussi à l’origine de confiseries chocolatées. En effet, afin de célébrer le personnage, de nombreux maîtres chocolatiers se sont emparés de son nom pour créer de nouveaux délices et les faire partager au monde entier. C’est à Salzbourg, ville de naissance de Mozart, que la première...  
1 2 3 4 5 » ... 9

Fabrication du chocolat : les Broyeuses affineuses

Après l’écabossage, la fermentation et le séchage, les broyeuses affineuses entrent en scène. Le processus de fabrication du chocolat est très complexe. Depuis le 19e siècle, le concept de la fabrication du chocolat reste toujours le même. Les broyeuses affineuses sont des outils indispensables dans la production du chocolat....  

Une cave à chocolat signée la Sommelière

Je vous présente la cave à chocolat en vidéo !  

Le moule chocolat en polycarbonate (format rigide)

Durant la première moitié du 19e siècle, les moules à chocolat ont fait leur apparition. Pour avoir la forme ou le motif désiré, les chocolatiers utilisent des moules faites à partir de différents matériaux. Le moule à chocolat en polycarbonate est de plus en plus utilisé actuellement. Cependant, il présente des avantages et...  

Les Conches de premières générations

Le chocolat est l’un des produits le plus spéculé dans le marché de la confiserie mondiale. Les produits dérivés du cacao connaissent aujourd’hui une demande croissante. L’industrie de fabrication de chocolat ne cesse d’innover les techniques de fabrication et rencontre beaucoup d’alternatives. La transformation du cacao depuis...  
1 2 3

Les vêtements du chocolatier

Comme tout métier en générale, chacun à sa tenue, celle du chocolatier est identique aux autres métiers de l'alimentation, cuisine, pâtisserie... Elle se compose d'une toque ou charlotte pour les femmes (pour englober tous les cheveux), certains utilisent le tour de cou, pour la transpiration. Il est beaucoup utilisé en...  

L’Ecole du Grand Chocolat de Valrhona ouvre à New-York

Vingt ans après le lancement de la marque sur le sol américain, la chocolaterie française Valrhona ouvre après Tain, Paris et Tokyo son école à Brooklyn, en plein cœur de New-York, Les chefs pâtissiers locaux pourront partager le talent et l’expertise du savoir-faire de la maison française. Petite manufacture de la Drôme, la...  

CIRAD 2015 : Formation sur l’analyse sensorielle des cacaos et des chocolats

Bien que le chocolat constitue de nos jours un marché grandissant, les multiples subtilités du cacao, de son origine à sa transformation, restent souvent un terrain méconnu pour une grande part des acteurs de cette filière – contrairement au vin ou café. Des connaissances pourtant essentielles à une bonne appréhension de la...  

Une nouvelle Académie du Chocolat à Montréal

Forte de ses 25 ans d’existence et de ses 16 établissements répartis sur le globe, l’Académie du Chocolat a inauguré son nouveau centre d’activités au cœur de Montréal. Déjà présente à Bruxelles, Mexico, Sao Paulo ou Istanbul, l’Académie du Chocolat a enfin trouvé sa place sur le continent nord-américain. Au sein de la ville...  

BTM - Brevet Technique des Métiers Chocolatier

ÉCOLE DE PARIS DES MÉTIERS DE LA TABLE 17, rue Jacques Ibert 75017 Paris - Le Brevet Technique des Métiers Chocolatier est un diplôme de niveau IV de la Chambre de Métiers. - L’objectif global est d’acquérir un niveau de qualification élevé dans le domaine de la production, et de préparer à assumer un poste de première...  
1 2

Les Concours Chocolatés

De nombreux concours sur la chocolat au travers les différents pays du monde, nous avons voulu les répertorier au sein de cette rubrique. La plupart de ces concours sont à destinations des professionnels. Un travail spectaculaire et magnifique jaillit de la pensée de ces chocolatiers. Vous pouvez découvrir les résultats de ces concours dans notre dossier concours et résultats ou encore sur notre galerie photo.

Le concours Cordon bleu d'Intersuc

Organisé pour encourager et récompenser la créativité et pour développer la connaissance des produits originaux, le concours Cordon bleu a lieu chaque année lors du salon Intersuc. En 1960, Intersuc a eu l’idée d’organiser un concours pour faire évoluer les métiers de confiseries, de chocolaterie, de biscuiterie et de...  

Edition 2015 du Concours Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs

L’édition 2015 du Concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), a été l’occasion pour les pâtissiers confiseurs d’exposer leurs expertises afin de décrocher une place sur le podium. La compétition était riche en couleurs et découvertes par la qualité des produits présentés. La 25ième édition de la finale du concours MOF 2015...  

MOF Confiseur-Chocolatier 2015 : les prétendants au titre suprême enfin dévoilés !

Le profil de la finale du concours MOF Confiseur-Chocolatier 2015 se dessine enfin avec la diffusion ce mois-ci du thème, des pièces à réaliser et des noms des 9 finalistes qui s’affronteront pour décrocher la récompense ultime. Présentation de cette finale tant attendue et des nouveaux ingrédients qui en feront le plus beau...  

Le Championnat Européen de Pâtisserie

Le championnat d’Europe de la pâtisserie permet aux experts de la sucrerie d’Europe de se faire une place à la Coupe du Monde de Pâtisserie. Il constitue une vitrine du savoir-faire spectaculaire de l’Europe en matière de pâtisserie. Cette compétition favorise la création et la révolution de la pâtisserie en Europe. La...  
1 2 3 4 5 » ... 6

Label Pur Beurre de cacao

Les différents labels Pur Beurre de cacao et logos de qualité existant sur le marché

Les Fournisseurs Chocolat de la cour de Belgique

Être fournisseur breveté de la cour de Belgique est un privilège et un engagement. Un privilège, car le titre accordé par Sa Majesté le roi, constitue une preuve de confiance. Il témoigne en faveur de celui à qui il a été octroyé de la qualité des services rendus et des produits livrés. Un engagement, car le fournisseur breveté...  


 Inscrivez vous GRATUITEMENT et recevez les news Chocolat

Votre email ne sera pas revendu, et reste en sécurité. 






Nos affiches sont imprimées par www.lesgrandesimprimeries.com. Impression d'affiches format A2.