Les Variétés du cacao

CCN51, le cacao super productif

Devant la demande mondiale de cacao toujours croissante, la réponse des producteurs pourrait être le CCN51, une variété produisant jusqu’à quatre fois plus que les autres. Retour sur les qualités et inconvénients de ce cacao au goût particulier. Au mois de Septembre 2015, la saison du chocolat s’achevait sur un chiffre alarmant...  

Le cacao Mercedes : le sésame de la relance économique en Côte d’Ivoire ?

Un cacao précoce, calibré et hyper-productif… L’idéal des planteurs ivoiriens et des usiniers s’est matérialisé il y a 8 ans dans le cacao Mercedes, une variété hybride mise au point par le CNRA en Côte d’Ivoire sur laquelle le pays, 1er producteur mondial de cacao, mise pour sa relance économique mise à mal ces dernières...  

L'arbre Cupuaçu de la famille des Cacaoyers

Theobroma grandiflorum ou le cupuaçu est un arbre de la famille du cacaotier. D’origine brésilienne, ses fèves sont très proches de celles du cacao et servent parfois dans la production du chocolat. Le cupuaçu est un arbre tropical géant qui peut atteindre jusqu’à 20mètres de hauteur à maturité. Sa canopée quant à elle peut se...  

Le projet cacao au Vietnam : VIETCACAO

VIETCACAO: les handicapés de la dioxine du Centre de formation professionnelle de Ben Tre auront une formation sur le traitement des cabosses : écabossage (ouvrir les cabosses et sortir les fèves entourées du mucilage) , faire fermenter puis sécher les fèves. Nous leur donnerons les process et les professeurs de sciences...  

La plantation cacao : Vila Gracinda

La plantation Vila Gracinda se trouve sur l’île de Sâo Tomé. C’est le centre du cacao africain du 19e siècle. L’île se situe sur l’équateur à 300km des côtes gabonaises. C’est une île volcanique qui est surnommée l’île de chocolat avec sa production de 36 00 tonnes de cacao en 1913. En effet, l’île est réputée pour sa...  

L’initiative de préservation du cacao Heirloom

Le meilleur chocolat du monde est le résultat du traitement des meilleurs cacaos au monde. Mais dans une industrie où la demande est toujours croissante, les plantations séculaires se voient aujourd’hui menacées d’extinction, au profit d’arbres hybrides, génétiquement modifiés, plus rentables mais au goût altéré. Le processus...  

La plantation cacao : Maralumi

La plantation Maralumi se situe dans l’île de Papouasie Nouvelle Guinée. C’est une île qui se trouve au large de l’Australie. Le cacaoyer ou théobroma cacao est un petit arbre à feuille. Il produit des fèves comestibles qui servent à la fabrication de chocolat. Ces fèves ont des saveurs différentes selon le cacaotier d’où il...  

Bertil Akesson : un planteur de cacao à l’encontre des idées reçues

Avec à son actif des plantations cacaoyères à Madagascar, au Brésil et au Mexique, Bertil Akesson se définit comme un aventurier du cacao qui se plaît à cultiver le goût et la qualité hors des sentiers battus tout en préservant le patrimoine ancestral de ses acquis... Portrait d’un expérimentateur des flaveurs qui aime bien...  
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