Conseils dégustation
Tout est affaire d'échanges de sensations et d'émotions Croquer du chocolat Savourer une tasse de cacao mousseux Déguster une ganache fondante Pourraient être un geste banal Il n'en est rien ! Au delà de la gourmandise s'éveille notre imaginaire car le mot CHOCOLAT est un mot magique à la fois familier et...  
Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis avec Laurent Gerbaud. Bonjour Laurent. Laurent Gerbaud – Bonjour caméra. Sébastien – Bonjour les internautes ! Tout à l’heure, il m’a fait faire un petit cours – vous verrez la vidéo tout à l’heure ou à un autre moment, sur faire une tablette...  
Sébastien – L’atelier C donc on aura tous deviné. Atelier C donc C comme Christophe, C comme chocolat j’imagine ? Christophe – Exactement, oui. Sébastien – Et il y a peut-être d’autres connotations avec le C ? Christophe – C comme curiosité. Sébastien – Curiosité. Christophe - Parce que finalement comme c’est assez nouveau,...  
Un bon chocolat offre une surface lisse, légèrement brillante ; lorsqu’on le rompt la cassure est franche, on entend un bruit sec. S’il s’émiette, offre une coupe sablonneuse, il est trop vieux. Sur la langue, il doit fondre avec onctuosité, uniformément et sans grumeaux. Mais pour cela on vous propose certains critères...  
Petit rappel d'entreposage de vos chocolats pour une meilleure dégustation. Les entreposer à une température entre 15 et 18°C à l’abri des odeurs et des goûts désagréables, de la lumière et de l’air, de l’humidité et du temps. Les consommer à température ambiante (20-22°C), dès que possible, et là tout vos sens s’éveilleront.  
" La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont." Curnonsky Vrai-Faux : Le goût est-il sur la langue ? FAUX. Les cartes de bon nombre de restaurants nous donnent la chair de poule tant sont appétissant ces mets délicats. Car la nourriture, c'est une partition menée de main d'orfèvre par un cuisinier digne...  
1. LES STIMULATIONS VISUELLES Ce que l’œil observe dans un premier temps, c’est l’aspect. Pour le décrire, on pourra utiliser les mots suivants : Mat auréolé Lisse, comme les tablettes métallisé Granuleux net Brillant, comme les dragées terne Satiné taché Bosselé,...  
 



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