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Tags (44) : MOF
Exploration des profondeurs avec Nicolas Cloiseau pour Pâques 2020
08/04/2020
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Paques
Pour Pâques 2020 le Chef chocolatier de la Maison du Chocolat, Nicolas Cloiseau, a choisi de voyager en mer et de retourner en enfance avec des poules et poussins. Il nous embarque à bord d’un vaisseau œuf et nous emmène dans un voyage extraordinaire avec ses Scaphandres de Pâques. Nicolas Cloiseau...
Stéphane Leroux, le passionné du travail du chocolat.
27/03/2020
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Portrait de Chocolatiers
Sacré Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur en 2004, Stéphane Leroux est Technical Advisor International chez Belcolade depuis plus d’une décennie et auteur de trois livres : « Matière Chocolat », sortie 2008, « Le Praliné », publié en 2013 et « Bleu Chocolat », paru en 2017. Issu d’une...
Nicolas Bernardé, son univers riche en saveurs et rencontres
23/03/2020
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Portrait de Chocolatiers
Élu meilleur ouvrier de France pâtissier en 2004, selon le World Gourmet Summit, Nicolas Bernardé est aussi un meilleur chef du monde. Il a également ouvert une école de pâtisserie et une « Boutique de Gourmandises » à La Garenne-Colombes. À 15 ans, Nicolas Bernardé entré à l’école Grégoire...
David Capy, des parcours riches et prestigieux
20/03/2020
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Portrait de Chocolatiers
Formateur, consultant… un parcours diversifié et tellement riche a permis à David Capy de faire le tour du monde et d’ouvrir sa propre pâtisserie. Sans oublier qu’en 2007, il a pu réaliser son rêve de devenir Meilleur Ouvrier de France. Natif du Lot-et-Garonne, déjà tout petit, David Capy réalise...
Bruno Le Derf, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur de 2007
16/03/2020
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Portrait de Chocolatiers
Après avoir passé 15 ans au Japon, Bruno Le Derf, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur de 2007 a créé son atelier en 2012. Dans ses boutiques ses créations témoins de son savoir faire, notamment les ganaches Equateur. Bruno Le Derf a commencé sa carrière par un apprentissage de la...
Guillaume Mabilleau, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2011.
13/03/2020
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Portrait de Chocolatiers
Guillaume Mabilleau, professeur à l’École Bellouet à Paris a enfilé en 2011 la veste ornée du col bleu blanc-rouge dans la cour de l’École Ferrandi à Paris qui avait accueilli les épreuves. Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, il est également le gérant société Nuances Gourmandes macarons. Ayant...
Thierry Bamas : MOF 2011 et expert international de la pâtisserie
09/03/2020
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Portrait de Chocolatiers
Porté par son titre de Meilleur Ouvrier Pâtissier en 2011, Thierry Bamas ouvre ses boutiques qui lui permettent d’exprimer pleinement sa passion. Depuis, il n’a de cesse de créer et de se perfectionner afin de rendre l’excellence accessible à tous. Après s’être formé à la pâtisserie dans le Var,...
Franck Fresson, l’un des grands noms pâtissier-chocolatier de Lorraine
06/03/2020
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Portrait de Chocolatiers
Enfant de Lorraine, Franck Fresson fait partie de la génération des pâtissiers chocolatiers qui fait secouer les lignes hexagonales. Et s’il est aujourd’hui un chocolatier très heureux et combler, c’est parce qu’il a pu rester un merveilleux pâtissier. Comme les trois générations de sa famille qui...
Philippe Rigollot MOF 2007, orfèvre de la pâtisserie
02/03/2020
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Portrait de Chocolatiers
Formé dans les plus prestigieuses maisons, Philippe Rigollot a remporté quelques titres. Il obtient le titre de Meilleurs Ouvriers de France en 2007 et un Award du savoir-faire en chocolat en 2015. Gourmand depuis son enfance, Philippe RIGOLLOT, en dégustant une mille-feuille chez « Lenôtre », il...
Christophe Rhedon un MOF de 2007 avec sa boutique de rêve
28/02/2020
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Portrait de Chocolatiers
Entré chez Lenôtre en 2001 en qualité de professeur de pâtisserie à l’école éponyme, MOF pâtissier 2007, Christophe Rhedon et sa femme Francesca ont également ouvert leur première boutique dans le très chic 7e arrondissement. Christophe Rhedon est un ancien de la maison Lenôtre. Il a remporté le...
Angelo Musa, Mof 2007 et sa voie de la réussite.
24/02/2020
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Portrait de Chocolatiers
Sacré Champion du monde de la Pâtisserie en 2003, un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier-Confiseur en 2007, Angelo Musa est à l’heur actuel le chef pâtissier exécutif du grand Hôtel Plaza Athénée à Paris. Né à Nancy en 1970, Angelo Musa est diplômé de l’École Hôtelière de Metz. Ce chef...
Yann Brys : ses parcours dans la pâtisserie
21/02/2020
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Portrait de Chocolatiers
Meilleur Ouvrier de France et consultant, Yann Brys a lancé sa propre boutique baptisée Tourbillon à Saulx-les-Chartreux (Essonne). Portées sur le goût, avec l’association de saveurs inédites cette boutique propose notamment des cakes, chocolats et pâtisseries en fin de semaine. Originaire de...
Frédéric Hawecker MOF 2011 et « maître » de la ganache
17/02/2020
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Portrait de Chocolatiers
Frédéric Hawecker est l’un des meilleurs ouvriers de France chocolatiers. Après avoir exploré l’Europe et la France en tant que compagnon du devoir pendant 7 ans, il s’installe avec son frère Guillaume à Châteaurenard et propose un voyage chocolaté autour du monde… En 2002, Frédéric et son frère...
Sébastien Canonne : MOF 2004 et co-fondateur de la French Pastry School
31/01/2020
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Portrait de Chocolatiers
Sébastien Canonne, ce maître pâtissier français a obtenu le titre d’élite de Meilleur Ouvrier de France en 2004. Il poursuit maintenant sa carrière dans des établissements de renommée mondiale. Sébastien est né et a grandi en Normandie, en France. Son impressionnante carrière a commencé par des...
Jean-Christophe, compétiteur au cœur fondant.
22/01/2020
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Portrait de Chocolatiers
Dans le 16e arrondissement de Paris Jean-Christophe Jeanson, chef pâtissier chez Lenôtre est aujourd’hui sacré Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie. Une consécration pour cet artisan qui baigne dans la pâtisserie depuis son enfance. Habitant à Auffargis depuis 16 ans, le déclic pour...
Le Vosgien Jonathan Mougel, MOF pâtissier-confiseur 2019
21/01/2020
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Portrait de Chocolatiers
Après quelques discours, le président du jury prononce les noms des nouveaux MOF. Dans l’ordre alphabétique, il commence par David Briand, Patrice Ibarboure, Jean-Christophe Jeanson… Le rythme cardiaque de Jonathan Mougel s’accélère et enfin, c’est son nom qu’énonce l’orateur ! Natif de Remiremont,...
MOF 2019 : Patrice Ibarboure, le pâtissier métamorphosé
20/01/2020
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Portrait de Chocolatiers
En décrochant le Graal de la profession connu sous le nom meilleur ouvrier de France, Patrice Ibarboure a forgé sa vie de pâtissier. Les desserts sont classiques, mais revisités, avec un brin d’humour propre au jeune chef pâtissier. Depuis sa tendre enfance, Patrice Ibarboure a baigné dans la...
David Briand, M.O.F Pâtissier chez Valrhona
17/01/2020
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Portrait de Chocolatiers
David Briand remporte le titre de MOF pâtisserie confiserie 2019. Seulement à 32 ans, il fait partie des rares artisans aux perspectives infinies. À l’âge de 16 ans après un BEP Boulangerie et un BEP Pâtissier, David a décidé de devenir pâtissier. Ce ne fut pas une vocation, ce fut le hasard....
MOF, le plus prodigieux des concours chocolatiers !
28/09/2018
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Les Concours Chocolatés
Meilleur ouvrier de France chocolatiers-confiseurs ! Ce 26ème concours rassemble les meilleurs artisans dans une lutte aux épreuves alléchantes! Pour remporter ce titre suprême, les rois de la chocolaterie et de la confiserie s’apprêtent à tous les exploits. Ce n’est pas une médaille en chocolat...
Le chocolatier Yves Thuriès
02/11/2016
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Portrait de Chocolatiers
Né dans une famille de boulangers, Yves Thuriès s’est orienté très jeune vers le chocolat. Il intègre la boulangerie pâtisserie familiale en fabricant des créations pour les fêtes de fin d’année. Né en 1938 dans le Tarn, Yves Thuriès est un chocolatier ayant fait ses débuts dans une boulangerie...
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La recette du Moelleux au Chocolat Noir et Coeur Coulant au Beurre Demi-Sel
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Quand la douce amertume du chocolat rencontre la caresse salée du beurre, c’est toute une symphonie de saveurs qui s’éveille. Dans l'univers du...
Balade dans la forêt Mauricienne au ROYAL PALM Beachcomber
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Laissez-vous transporter dans un monde de saveurs et de traditions avec les créations de fin d'année du Royal Palm Beachcomber Luxury ! Le Chef...
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