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Chocolatiers

[VIDEO] La quête des nouveaux goûts par Pascal Caffet

Sébastien - Et qu’est-ce que toi tu conseillerais justement par rapport aux produits de la chocolaterie de l’opéra ? Ceux qui ne te connaissent pas, que ce soit un particulier ou un professionnel, qu’est-ce que, aujourd’hui tu pourrais leur dire ? Pascal Caffet - Dans le métier de chocolatier quand on travaille des couvertures,...  

Said, maître chocolatier italien depuis 1923.

Plus que du chocolat, Said est une aventure qui mène les sens dans des lieux d’excitation et de satisfaction. Ce chocolat est préservé dans une boutique nichée dans une ancienne usine centenaire au cœur du quartier San Lorenzo, à Rome. L’atmosphère qui y règne est le résultat d’un savant mélange de passion et de dévouement que...  

L'Eclair de Génie, entre gourmandises chocolatées et sucrées

Sébastien – Il y a une originalité aussi dans tes tablettes. Christophe Adam – Oui. Sébastien – Les tablettes bombées. Pourquoi cette forme ? Il y a quelque chose de précis ? Christophe Adam – En fait, il y a l’envers. Je reviens. De ce côté-là, c’est quand elles sont fourrées. Donc je voulais qu’on puisse mettre un fourrage à...  

Manufacture de chocolat Alain Ducasse : Univers et Identité

La tradition chocolatière au cœur de Paris. La tradition artisanale se fait intemporelle au cœur du quartier de la Bastille, à la Manufacture de chocolat d’Alain Ducasse. Dès l’entrée de la fabrique, la promesse d’un voyage à travers les sens et le temps vous imprègne d’emblée avec une atmosphère chargée d’arômes, des sacs de...  

Les fins délices de Cafiti : à offrir pour le plaisir et pour faire la différence

Vous les retrouvez partout sur les rayons des épiceries fines et des boutiques cadeaux de la région du Québec, les délices Cafiti se sont fait une place de choix dans les heures gourmets des québécois. Un léger parfum d’Italie réinventé dans des saveurs florales ou aromatisées, façonnées à la main de la plus belle façon où...  

Christophe Adam, Histoire de Création, Histoire d’Éclairs

Sébastien – Aujourd’hui vos passions ? Qu’est-ce qui vous représente le plus ? Bien entendu, il y a les éclairs, la pâtisserie, mais y a-t-il d’autres choses ? Christophe Adam – Moi je suis d’abord un créateur. Je suis d’abord un pâtissier bien sûr mais j’ai eu la chance de pouvoir changer de vie de pâtissier depuis deux ans...  

La Maison Pascal Caffet : quand la modernité s’allie à l’authenticité

Tout a commencé en 1979 par un rêve. Bernard Caffet, père de Pascal Caffet a pu concrétiser son rêve, créer une chocolaterie. Très tôt baigné dans cet univers, Pascal Caffet découvre sa vocation de chocolatier pâtissier. A la mort de son père, Pascal continue son œuvre tout en y apportant sa touche personnelle. Sa détermination...  

Le travail d'orfèvres en chocolat de la famille Lamielle

René Lamielle – Dans mon équipe il y a ma femme, mon fils Philippe. Ma belle-fille Corinne, notre premier ouvrier Frédéric Voulot qui lui a été reçu majeur de sa promotion. Vraiment, avec mon fils, ce sont deux artistes, dont on peut voir d’ailleurs les pièces qui sont sorties sur Facebook. Sébastien – C’est ce que tu me...  

iQ, le bon chocolat, sans culpabiliser !

Dès 2011, les deux écossaises Kate et Jane se prennent à rêver d’une tablette de chocolat parfaite, qui ait du gout et composée d’ingrédients sains, qu’elles seraient fières de partager. Elles ont recherché les cacaos qui correspondaient à leurs attentes aux quatre coins de la planète et ont craqué pour une fève PURE Criollo...  

Ghirardelli, chocolatier historique de Californie

Lorsque Domingo Ghirardelli émigre aux Etats-Unis en 1849, il a la ferme intention de s’enrichir dans les mines d’or du Far West. Prétendant malheureux de la Ruée vers l’Or, il s’installe finalement dans les environs de Stockton, en Californie, afin de vendre du matériel à ses compagnons d’infortune. Cette entreprise s’avérant...  

VinoCacao : l’ultime rencontre gustative pour les épicuriens…

Si les gastronomes, dégustateurs et autres épicuriens pensaient avoir fait le tour de la carte des vins et du chocolat français, ils se sont trompés. C’était avant qu’un fils de vignerons ne rencontre le chocolat et en tombe amoureux au point d’en faire son métier. C’était avant qu’il ne décide de l’inviter à nos tables dans...  

Dardenne primé par le SISQA pour son chocolat Vegan

L’œuvre d’un pharmacien-chocolatier et le travail acharné d’un couple d’entrepreneurs récompensés par le Prix de l’Innovation du manger bon et sain. Un prix fraîchement reçu en décembre dernier lors de l’édition 2014 du SISQA, qui incarne parfaitement la vision de la Chocolaterie Dardenne : innover pour offrir le plaisir du...  

Les nouveaux goûters chez Pascal Caffet

En panne d’idées pour vos pauses-gourmandises en cette rentrée ? Direction chez Pascal Caffet où la rentrée se fait plus créative et récréative que jamais ! Entre autres nouveautés, vous succomberez à coup sûr pour le macaron Choco-Mandarine et le Caramel à la fleur de sel de la Maison. A travers ces nouveaux duos, Pascal...  

Barry Callebaut réveille la quintessence des cacaos Bensdorp®

Issue de l’ancienne tradition chocolatière hollandaise, la marque Bensdorp créée il y a plus d’un siècle et demi par Gerardus Bensdorp, a été remise au goût du jour depuis l’année dernière par son propriétaire, Barry Callebaut. L’occasion pour ce leader mondial du cacao de rappeler la particularité et la devise des poudres de...  

L'architecte Chocolatier Charles Barry

Né le 23 mai 1795, Charles Barry est un architecte britannique du 19e siècle. Pris par la passion du chocolat, il crée l’entreprise Cacao Barry en 1842 en France. Charles Barry voyage souvent en Afrique pour chercher des fèves de cacao qui lui permettent de créer un chocolat de haute qualité. Pourtant, les anciens chocolatiers...  
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L’excellence française outre-Atlantique

Jérôme Landrieu est probablement le reflet d’une réussite hors du commun dans le monde du chocolat et de la pâtisserie. Originaire du sud de la France il a avancé et découvert son métier avec passion et se retrouve désormais à la tête d’une prestigieuse académie du chocolat à Chicago, aux États-Unis. Le chef Jérôme Landrieu a...  

[VIDEO] Le parcours fulgurant du jeune chocolatier Didier Smeet

Didier Smeets: Donc ici les projets n'arrêtent pas. Il faut savoir que moi ma spécificité c'est que je change de collection de praline toutes les années. J'ai une petite gamme de 18 chocolats mais qui est entièrement changée d'une année à l'autre. Sébastien: Bonjour ici Sébastien du site internet chococlic.com! Alors...  

Paul Young, le chocolat à l’anglaise.

Chocolatier inspirant et audacieux, Paul Young représente l’avant-garde de la scène gastronomique britannique. Sa passion pour le chocolat artisanal et sa créativité hors du commun l’ont mené sur les marches de nombreux podiums et lui ont permis d’être considéré comme l’un des meilleurs chocolatiers au monde. Après avoir étudié...  

François Payard, le plus français des pâtissiers américains

Armé de courage mais aussi d’un talent certain, le jeune François Payard est parti à la conquête des USA en 1990. Depuis, il a rencontré un succès exceptionnel et propose ses sublimes créations dans de multiples pays. François Payard a obtenu bien des récompenses en 30 ans de carrière, dont celle de « Pastry Chef of the Year »,...  
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To’ak, chocolat équatorien authentique

95% de la confection de chocolat dans le monde s’effectue à des milliers de kilomètres du lieu de récolte du cacao qu’il contient. Dans la province d’Arriba, en Equateur, Jerry Toth et Carl Schweiser ont trouvé un terroir exceptionnel et décidé de créer leur marque sur place. To’ak, dont le nom provient d’anciens dialectes...  

Chocolat Stella Bernrain : une entreprise durable et de qualité

Première entreprise Suisse à fabriquer des chocolats biologiques et du commerce équitable, Chocolat Stella Bernrain est aujourd’hui un fabricant renommé dans ce domaine et ce en proposant une large variété de produits pour toutes les demandes dans plus de 50 pays. Tout d’abord confiseur, Walter Müller apprends les bases du...  

Endangered Species, le chocolat bon pour l’environnement.

Endangered Species, en français « espèces menacées », est une marque américaine dont 10% des bénéfices nets sont reversés à différentes organisations qui soutiennent des programmes de conservation des espèces, la préservation de leur habitat naturel et les aides humanitaires. Une nouvelle gamme de pâtes à tartiner rejoint...  

Les chocolats Camille Bloch : la marque culte suisse

4 spécialités phares, une mémoire et un plaisir indéfectible qui se perpétue de générations en générations tant pour leurs fabricants que pour les chocophiles, les chocolats Camille Bloch ont réussi à conserver leur rang de délices cultissimes suisses depuis près de 85 ans. Zoom sur le leader incontesté de la chocolaterie...  
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Les EmotionS du Chocolat

Seulement deux ans après leur rencontre, Catherine Vallana Margueron et Jean-Baptiste Jolliet ont ouvert un lieu de partage et de gourmandise dans la région de Neuchâtel, berceau des fabriques Suchard. Pour cette passionnée qui a grandi au pays du chocolat, au cœur du fief de la maison Suchard, devenir chocolatière était un...  

Une nouvelle étude confirme le gâteau préféré des Autrichiens.

Les statistiques ont confirmé ce que beaucoup supposaient déjà à l’occasion d’une nouvelle recherche: Sacher-Torte est le gâteau plébiscité par les Autrichiens! Un récent sondage conduit par l’entreprise IMAS démontre que pour 86% des Autrichiens, le gâteau le plus apprécié dans le monde est bien numéro 1 dans leurs cœurs. La...  

L’histoire de la Papillote, reine des friandises de Noël

S’il y a bien une friandise qui incarne le partage convivial à Noël, c’est la papillote, gourmandise lyonnaise qui n’a pas pris une seule ride depuis sa naissance fortuite il y a plus de deux siècles dans l’atelier d’un confiseur. Portrait d’une merveille incontournable de Noël, qui ne cesse de se réinventer pour perpétuer sa...  

Mont-Blanc Infiniment Chocolat, délice "Fetish" de Pierre Hermé

Les gourmands fidèles aux délices de Pierre Hermé attendent avec impatience de découvrir les nouvelles collections Fetish. Du 20 janvier au 1er mars 2015, le célèbre pâtissier déclinera d’une manière personnelle la recette du fameux Mont-Blanc. Vous pourrez découvrir en boutique ces six versions revisitées du Mont-Blanc,...  

Le doigt de Jean Bart

Le doigt de Jean-Bart est un gâteau aux amandes avec une crème café enrobé de chocolat Valrhona équatorial lactée. Créé en 1958 par M Jean Vandewalle, le doigt de Jean-Bart est un gateau protégé: il est marque et modèle déposés. Il se conserve une semaine à 4-5°C.  

Les friandises atemporelles de Melles Madeleines

Mesdemoiselles Madeleines est une pâtisserie française qui s’est donnée pour objectif de revisiter les Madeleines. Elle a été créée par Steve Seremes, un consultant dans le domaine de la finance, en collaboration avec Stéphane Bour un pâtissier au savoir-faire unique. Steve Seremes, ancien consultant financier s’est associé au...  

Les mini fourmes d'Ambert

Les mini fourmes d'Ambert. Elles sont composées à base de caramel mou fondant (qui ne colle pas aux dents) et elles sont parfumées à la banane, framboise, fraise, chocolat et vanille. DLC 6 mois  

Les Bourdilunes ®

Le Chocolat préféré de la sorcière bien fessée. Chocolat Blanc mœlleux parfumé au cointreau auquel on ajoute un peu d'amandes hachées, et Chocolat noir fourré avec une pâte de noisettes. Fabrication Vendée Chocolat (85)  
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Spécialités originales et insolites

Des spécialités en chocolat ou sur le sujet

Mole Poblano, la sauce mexicaine au chocolat

Spécialité culinaire mexicaine, la sauce Mole Poblano est un mélange riche de très nombreux ingrédients qui varient selon les recettes. Mais celui qui ne varie jamais c’est bien le cacao, base essentielle de cette sauce épaisse aux origines mystérieuses… Généralement servie avec de la viande blanche comme de la dinde ou du...  

Une théière en chocolat : Schokolat relève le défi

Si vous êtes amateurs de chocolat ou simplement à la recherche d’un cadeau original cette théière est pour vous. Confectionnée entièrement en chocolat, elle surprendra vos yeux et vos papilles… Le chocolatier anglais Schokolat nous signe une fois de plus une création des plus surprenantes. Pour le 150ème anniversaire des...  

Les Push Cakes, la nouvelle tendance

Débarqués d’Outre-Atlantique et plus précisément de New York, les push cakes sont des nouvelles marottes sucrées des américains. En effet, c’est un dessert délicatement préparé et décoré qui ne laissera ni les adultes, ni les tous petits indifférents. Comme le Pouss Pouss, ce dessert glacé qu’on poussait et dégustait à la plage...  

Découvrir le chocolat sans sucre avec Guy Roux

Sébastien - Tu me parlais aussi d'un autre projet, je ne sais si tu veux peut être en parler ou pas? Au niveau du caramel, ça c'est quand même quelque chose, j'hallucine un petit peu… Guy Roux - Ce n'est plus un projet, c'est une réalité, ça été plus de deux ans de recherche, d’essais différents, de jumelage de différentes...  
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Fabrication du chocolat : les Broyeuses affineuses

Après l’écabossage, la fermentation et le séchage, les broyeuses affineuses entrent en scène. Le processus de fabrication du chocolat est très complexe. Depuis le 19e siècle, le concept de la fabrication du chocolat reste toujours le même. Les broyeuses affineuses sont des outils indispensables dans la production du chocolat....  

Une cave à chocolat signée la Sommelière

Je vous présente la cave à chocolat en vidéo !  

Le moule chocolat en polycarbonate (format rigide)

Durant la première moitié du 19e siècle, les moules à chocolat ont fait leur apparition. Pour avoir la forme ou le motif désiré, les chocolatiers utilisent des moules faites à partir de différents matériaux. Le moule à chocolat en polycarbonate est de plus en plus utilisé actuellement. Cependant, il présente des avantages et...  

Les Conches de premières générations

Le chocolat est l’un des produits le plus spéculé dans le marché de la confiserie mondiale. Les produits dérivés du cacao connaissent aujourd’hui une demande croissante. L’industrie de fabrication de chocolat ne cesse d’innover les techniques de fabrication et rencontre beaucoup d’alternatives. La transformation du cacao depuis...  
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Les vêtements du chocolatier

Comme tout métier en générale, chacun à sa tenue, celle du chocolatier est identique aux autres métiers de l'alimentation, cuisine, pâtisserie... Elle se compose d'une toque ou charlotte pour les femmes (pour englober tous les cheveux), certains utilisent le tour de cou, pour la transpiration. Il est beaucoup utilisé en...  

Devenez chocolatier en 60 minutes

Et si les secrets de la confection du chocolat vous étiez révélés en une heure ? C’est le programme fou et passionné dans lequel le danois Halldór Kr. Sigurðsson s’est lancé. S’il existe très surement plusieurs ateliers de confection de chocolat ouverts au grand public, la version de Halldór Kr. Sigurðsson est sans aucun doute...  

L’Ecole du Grand Chocolat de Valrhona ouvre à New-York

Vingt ans après le lancement de la marque sur le sol américain, la chocolaterie française Valrhona ouvre après Tain, Paris et Tokyo son école à Brooklyn, en plein cœur de New-York, Les chefs pâtissiers locaux pourront partager le talent et l’expertise du savoir-faire de la maison française. Petite manufacture de la Drôme, la...  

CIRAD 2015 : Formation sur l’analyse sensorielle des cacaos et des chocolats

Bien que le chocolat constitue de nos jours un marché grandissant, les multiples subtilités du cacao, de son origine à sa transformation, restent souvent un terrain méconnu pour une grande part des acteurs de cette filière – contrairement au vin ou café. Des connaissances pourtant essentielles à une bonne appréhension de la...  

Une nouvelle Académie du Chocolat à Montréal

Forte de ses 25 ans d’existence et de ses 16 établissements répartis sur le globe, l’Académie du Chocolat a inauguré son nouveau centre d’activités au cœur de Montréal. Déjà présente à Bruxelles, Mexico, Sao Paulo ou Istanbul, l’Académie du Chocolat a enfin trouvé sa place sur le continent nord-américain. Au sein de la ville...  
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Label Pur Beurre de cacao

Les différents labels Pur Beurre de cacao et logos de qualité existant sur le marché

Les Concours Chocolatés

De nombreux concours sur la chocolat au travers les différents pays du monde, nous avons voulu les répertorier au sein de cette rubrique. La plupart de ces concours sont à destinations des professionnels. Un travail spectaculaire et magnifique jaillit de la pensée de ces chocolatiers. Vous pouvez découvrir les résultats de ces concours dans notre dossier concours et résultats ou encore sur notre galerie photo.

Le Concours du Macaron Amateur devient international

Initié par le chocolatier pâtissier Vincent Guerlais depuis 2010, l’édition 2016/2017 verra la participation d’autres nations que la France, d’où sa nouvelle appellation Concours Macaron Amateur International. C’est l’occasion pour les pâtissiers amateurs de démontrer ce dont ils sont capables. Sous la conduite de Vincent...  

Concours pour le titre suprême de MOF Chocolatier-Confiseur 2015 : Plus que 9 finalistes...

Ça y est, la course pour le titre suprême est lancée pour la crème des artisans Confiseurs-Chocolatiers. Les 9 finalistes du concours Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2015 ont été sélectionnés à l’issu des épreuves qualificatives qui se sont déroulées les 21, 22 et 23 février derniers à l’Ecole Nationale...  

Les gagnants français 2017 des International Chocolate Awards

La toute première édition des International Chocolate Awards a eu lieu à Paris du 15 au 18 septembre 2017. Voilà l’occasion de découvrir les nouveaux chocolats primés à déguster. Compétition indépendante créée en 2012, les International Chocolate Awards (ou ICA) réunissent chaque année de plus en plus de pays participants....  

Concours du Meilleur Apprenti de France

Le Meilleur Apprenti de France ou MAF est un concours organisé tous les ans par les Meilleurs Ouvriers de France sous le patronage de plusieurs ministères. Il est créé en 1985 et dédié à tous les ouvriers et artisans en quête d’excellence. Ce concours est organisé seulement en France dans presque toutes les grandes villes comme...  
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