ChocoClic, Tout sur le chocolat !
Chocolatiers

Arthur Sève est devenu complètement TIKTOK, les compteurs s'affolent...

Alliant son savoir-faire traditionnel à la pointe de la modernité, la Maison Sève a ouvert son compte Tik Tok en mai 2020. Cette application est en train de révolutionner la sphère numérique. Plus tendance, elle représente l'application préférée de la génération Z bouleversant tous les codes et connaît un grand succès depuis...

Haut la barre avec Nicolas Cloiseau

Les Amuse-barres se livrent à un jeu sans règles. Une expérience libre où chocolat, biscuits, pralines et fruits secs se lisent entre les lignes. Là, la pâtisserie qui sert de point de départ trouve refuge dans une barre et respire le chocolat. Mais pourquoi cette silhouette addictive des Amuse-bars ? L'idée ne date pas d'hier,...

La Chocolaterie Weiss à nouveau labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant

Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant en 2014, la Chocolaterie Weiss est fière d’annoncer le renouvellement, pour 5 ans, de cette belle distinction du savoir-faire artisanal français, décernée par l’Etat. « Cette récompense valorise le savoir-faire d’exception de Weiss et l’amour de la transmission qui anime chacun d’entre...

Dégustation sensible et onirique pour la collection Noël 2020 de la Chocolaterie Weiss

Weiss a choisi l’illustratrice Lucie Albon pour signer la collection de Noël 2020. Cette capsule aux couleurs douces réenchante Noël et crée une ambiance feutrée et délicieusement gourmande. Lucie Albon est à la fois illustratrice, dessinatrice et auteure de bandes dessinées. Elle signe un univers doux et enfantin aux...

Apprenti chocolatier, un rêve devenu réalité pour un autiste

Le Chocolate Spectrum s'assure que les amateurs de chocolat satisfont leurs envies de sucre, tout en formant les gens sur le spectre de l'autisme. Chocolate Spectrum est une entreprise familiale de chocolat artisanal détenue et exploitée. Il a été lancé par Valerie Herskowitz pour son fils, Blake, qui est un jeune homme autiste...

Chez le Comptoir de Mathilde, à chaque Papa son chocolat.

Célébrée le troisième dimanche de juin, la fête des Pères est une occasion en or pour montrer à votre Papa à quel point il compte à vos yeux et de lui proposer un cadeau qui lui fera plaisir. Il paraît que les papas sont aussi gourmands alors pourquoi ne pas craquer pour une collection chocolatée du comptoir de Mathilde lors de...

La Maison Le Roux fête les pères

Célèbre pour son incroyable Caramel au beurre salé, la Maison Le Roux célèbre la fête des pères avec des accents bretons et nous invite à en faire autant. Créé en 1977 par le chocolatier-caramélier et fondateur de la maison, Henri Le Roux, le Caramel au Beurre Salé (C.B.S) de l’établissement aujourd’hui renommé attire toujours...

Edwart Chocolatier et les maisons de spiritueux s’unissent…

Grâce à sa quête perpétuelle de nouvelles saveurs, Edwart Chocolatier s’est joint à six maisons de spiritueux pour créer un coffret exceptionnel : Aqua Vitea. Cette création est le résultat d’un travail acharné et méthodique sur plusieurs mois. Le coffret Aqua Vitae (‘eau-de-vie’ en latin), est le fruit de la collaboration...

Chocolat made in Sao-Tomé et Principé par Diogo Vaz…

Basée à Sao-Tomé et Principé, la chocolaterie Diogo Vaz est spécialisée dans la fabrication de chocolat d’exception à base de fèves de cacao cultivées localement. Après le succès de ses cinq tablettes de chocolat, Diogo Vaz propose Chocolat à pâtisser 60% Origine Sao Tomé dont la saveur est unique. Réalisé par Diogo Vaz, le...

Réauté chocolat, rendez-vous incontournable pour la fête des Mères !

Pour la fête des Mères, Réauté Chocolat a pensé aux mamans gourmandes et propose une idée-cadeau particulièrement originale : Coffret cadeau féminin et Cœur au chocolat à croquer. Les mamans seront ravies de recevoir ces cadeaux pleins d’amour et de partager un riche moment en famille. La fête des mères reste toujours...

Des créations succulentes à l’intention des mamans gourmandes !

Le dimanche 26 mai, toutes les mamans seront fêtées. La fête des Mères est l’opportunité pour les pâtissiers et les chocolatiers de démontrer leur créativité et savoir-faire. Alors pour faire plaisir au plus gastronomes des mamans, Pascal Caffet et la Maison Weiss les comble avec des créations toutes chocolat ! Pour célébrer...

Une fête des mères haute en chocolat.

La Fête des Mères est une journée qui met toutes les mamans à l'honneur. Et Pour dire "Merci" et "Je t'aime" à toutes celles qui nous accompagnent depuis tant d’années, le Comptoir de Mathilde et la grande Maison Nihant dévoile leur collection chocolatée plein d'amour et de tendresse. A l'occasion de la Fête des Mères, le...

[VIDEO] La quête des nouveaux goûts par Pascal Caffet

Sébastien - Et qu’est-ce que toi tu conseillerais justement par rapport aux produits de la chocolaterie de l’opéra ? Ceux qui ne te connaissent pas, que ce soit un particulier ou un professionnel, qu’est-ce que, aujourd’hui tu pourrais leur dire ? Pascal Caffet - Dans le métier de chocolatier quand on travaille des couvertures,...

Said, maître chocolatier italien depuis 1923.

Plus que du chocolat, Said est une aventure qui mène les sens dans des lieux d’excitation et de satisfaction. Ce chocolat est préservé dans une boutique nichée dans une ancienne usine centenaire au cœur du quartier San Lorenzo, à Rome. L’atmosphère qui y règne est le résultat d’un savant mélange de passion et de dévouement que...

Ghirardelli, chocolatier historique de Californie

Lorsque Domingo Ghirardelli émigre aux Etats-Unis en 1849, il a la ferme intention de s’enrichir dans les mines d’or du Far West. Prétendant malheureux de la Ruée vers l’Or, il s’installe finalement dans les environs de Stockton, en Californie, afin de vendre du matériel à ses compagnons d’infortune. Cette entreprise s’avérant...
1 2

Brandon Dehan, chef pâtissier de l'année 2021

On a pu voir le chef pâtissier de l'Oustau de Baumanière dans l'épisode 4 de Top Chef qui a lieu ce mercredi 3 mars 2021. Mais qui est-il ? La biographie de Brandon Dehan. Natif de Noyon (Oise) en 1994, Brandon Dehan est issu d'une famille de légionnaires. Bien entouré par six frères et sœurs, le jeune homme apprend rapidement...

La vision innovante d’un chef hollandais

En cette ère de la pandémie du Covid 19, une illumination totalement cacao touche le célèbre pâtissier anglais Graham Mairs. Ses mains sur le clavier et ses yeux dans l’écran de l'ordinateur, accompagné d’une petite boîte de chocolat à sa droite sur la table, une vision tout à fait innovante fait irruption dans sa tête. Les...

Interview riche en couleurs avec Frédéric Bau sur la gourmandise raisonnée

La gourmandise raisonnée : de nouvelles bases pour la pâtisserie, appliquées en 60 recettes et un répertoire de préparations essentielles.

Le SANS détour de Patrick Roger, interview en pleine préparation

Le chocolatier Patrick roger dans son laboratoire en interview avec Sébastien de ChocoClic
1 2 3 4 5 » ... 80

Un voyage inédit avec TERRE CACAO

Reprenant le caractère profond du chocolat, Nicolas Cloiseau investit dans une nouvelle aventure gourmande. Terres cacao constitue une escapade atypique, loin des grands circuits, où le cacao, les terroirs et les ganaches de la maison du chocolat semblent être loin de tout révéler. Situés également en pleine forêt des Andes,...

Neuhaus s'associe à cinq chefs pour une collection de pralines étoilée

Une ode à la truffe Cet automne, le créateur de la praline belge célèbre l'un de ses plus grands classiques : la truffe, cette gourmandise chocolatée douce et veloutée fondant à la bouche qui séduit depuis tant d'années. La maison Neuhaus s'est donc alliée à cinq grands chefs belges pour la revisiter afin de mieux l'honorer....

Mörk X Bun plus délicieux que jamais !

Mork Chocolate célèbre Pâques en lançant le retour de ses célèbres Mörk X Buns. Après son succès de l'année dernière, avec 600 brioches vendues par jour dans son magasin de North Melbourne, le Mörk X Bun a été amélioré à la perfection et plus délicieux que jamais. Melbourne, le Mörk X Bun a été modifié à la perfection et est...

Hotel Chocolat crée 200 emplois dans sa chaîne d’approvisionnement

Hotel Chocolate a connu une augmentation de 200 % des ventes en ligne trimestrielles et les abonnements ont bondi de 47 %. Cette hausse des ventes a permis de compenser la perte de revenus des magasins. L’hôtel Chocolat va créer 200 emplois dans son usine de fabrication de chocolat et son site de distribution après une flambée...
1 2 3 4 5 » ... 22

Les EmotionS du Chocolat

Seulement deux ans après leur rencontre, Catherine Vallana Margueron et Jean-Baptiste Jolliet ont ouvert un lieu de partage et de gourmandise dans la région de Neuchâtel, berceau des fabriques Suchard. Pour cette passionnée qui a grandi au pays du chocolat, au cœur du fief de la maison Suchard, devenir chocolatière était un...

Une nouvelle étude confirme le gâteau préféré des Autrichiens.

Les statistiques ont confirmé ce que beaucoup supposaient déjà à l’occasion d’une nouvelle recherche: Sacher-Torte est le gâteau plébiscité par les Autrichiens! Un récent sondage conduit par l’entreprise IMAS démontre que pour 86% des Autrichiens, le gâteau le plus apprécié dans le monde est bien numéro 1 dans leurs cœurs. La...

Mont-Blanc Infiniment Chocolat, délice "Fetish" de Pierre Hermé

Les gourmands fidèles aux délices de Pierre Hermé attendent avec impatience de découvrir les nouvelles collections Fetish. Du 20 janvier au 1er mars 2015, le célèbre pâtissier déclinera d’une manière personnelle la recette du fameux Mont-Blanc. Vous pourrez découvrir en boutique ces six versions revisitées du Mont-Blanc,...

L’histoire de la Papillote, reine des friandises de Noël

S’il y a bien une friandise qui incarne le partage convivial à Noël, c’est la papillote, gourmandise lyonnaise qui n’a pas pris une seule ride depuis sa naissance fortuite il y a plus de deux siècles dans l’atelier d’un confiseur. Portrait d’une merveille incontournable de Noël, qui ne cesse de se réinventer pour perpétuer sa...

La gourmandise raisonnée chocolat, le Chou ORPHÉO par Pierre Hermé

Lorsque deux maestros de la gâterie sucrée se mettent d'accord pour nous régaler avec légèreté, on obtient de délicieuses Gourmandises Raisonnées. À partir d'avril, Pierre Hermé et Frédéric Bau conjuguent leurs efforts pour proposer des recettes osées et 30 % moins caloriques que leur version originale. Le Chou Orphéo : cette...

Les friandises atemporelles de Melles Madeleines

Mesdemoiselles Madeleines est une pâtisserie française qui s’est donnée pour objectif de revisiter les Madeleines. Elle a été créée par Steve Seremes, un consultant dans le domaine de la finance, en collaboration avec Stéphane Bour un pâtissier au savoir-faire unique. Steve Seremes, ancien consultant financier s’est associé au...

Le chocolat « Saint Patrick »

Le 17 mars, Patrick Roger fête la Saint Patrick ! À l’occasion de la Saint Patrick Patrick Roger crée un chocolat d’exception … L’emblème de l’Irlande, le trèfle, et la boisson de prédilection du 17 mars, la bière, ont inspiré ce chocolatier extravagant dont l’image de marque est… la couleur verte, couleur de l’Irlande...

Le doigt de Jean Bart

Le doigt de Jean-Bart est un gâteau aux amandes avec une crème café enrobé de chocolat Valrhona équatorial lactée. Créé en 1958 par M Jean Vandewalle, le doigt de Jean-Bart est un gateau protégé: il est marque et modèle déposés. Il se conserve une semaine à 4-5°C.
1 2 3 4 5 » ... 8

Spécialités originales et insolites

Des spécialités en chocolat ou sur le sujet

Barry Callebaut ouvre le premier studio d'impression 3D en chocolat au monde pour créer des expériences gustatives inédites

Pour des expériences personnalisées et inédites, Callebaut, le géant du chocolat belge surprend avec la création du premier studio d’impression 3D en chocolat. Ce studio produire des pièces de chocolat sur-mesure, à destination des marques et des chefs. Par le biais de Mona Lisa, une marque mondiale de décoration alimentaire,...

Mole Poblano, la sauce mexicaine au chocolat

Spécialité culinaire mexicaine, la sauce Mole Poblano est un mélange riche de très nombreux ingrédients qui varient selon les recettes. Mais celui qui ne varie jamais c’est bien le cacao, base essentielle de cette sauce épaisse aux origines mystérieuses… Généralement servie avec de la viande blanche comme de la dinde ou du...

Une théière en chocolat : Schokolat relève le défi

Si vous êtes amateurs de chocolat ou simplement à la recherche d’un cadeau original cette théière est pour vous. Confectionnée entièrement en chocolat, elle surprendra vos yeux et vos papilles… Le chocolatier anglais Schokolat nous signe une fois de plus une création des plus surprenantes. Pour le 150ème anniversaire des...

Mozartkugel : une symphonie chocolatée

Non seulement compositeur de génie, Mozart est aussi à l’origine de confiseries chocolatées. En effet, afin de célébrer le personnage, de nombreux maîtres chocolatiers se sont emparés de son nom pour créer de nouveaux délices et les faire partager au monde entier. C’est à Salzbourg, ville de naissance de Mozart, que la première...
1 2 3 4 5 » ... 9

Quelle est la meilleure façon de mesurer la qualité du chocolat?

Le chocolat avec une teneur en cacao supérieure à 70% est le choix des testeurs de goût et des connaisseurs. Les auteurs d'un article publié dans la revue Métabolites ont réalisé ce qu'ils pensent être la première étude sur le goût du chocolat. Il utilise une méthode statistique connue sous le nom de CCSWA - et la...

Robot Thermomix, la solution robotique pour votre chocolaterie et pâtisserie

Pour un apprenti ou un professionnel, le robot pâtissier est l’outil indispensable facilitant la vie. Cet appareil donne une plus grande liberté pour une création réussie que ce soit une pâte bien homogène ou pour de jolies décorations. Allié des chocolatiers et des pâtissiers, il permet de gagner du temps précieux....

Le petit Matériel du chocolatier

Voici le petit matériel du chocolatier accessible pour tous... Pour ce matériel, c’est un stylo à pompe. Qu’est-ce qu’un stylo à pompe en fait ? Vous avez différentes tailles, différentes grandeurs, différentes puissances en fait pour aspirer justement le chocolat vraiment fragile. Je vais vous donner un exemple : j’ai un...

L'équipement du chocolatier et ses ustensiles

Découvrez l'équipement du chocolatier et ses ustensiles, très pratique chez soi Dans cette vidéo nous allons voir vraiment, en profondeur, tous les petits matériaux utiliser en chocolaterie. Cette fois-ci, je préfère être très large même si vous n’avez pas besoin de, tous, les utiliser pour faire des chocolats, mais en tout cas...
1 2 3 4 5 » ... 7

Les vêtements du chocolatier

Comme tout métier en générale, chacun à sa tenue, celle du chocolatier est identique aux autres métiers de l'alimentation, cuisine, pâtisserie... Elle se compose d'une toque ou charlotte pour les femmes (pour englober tous les cheveux), certains utilisent le tour de cou, pour la transpiration. Il est beaucoup utilisé en...

Devenez chocolatier en 60 minutes

Et si les secrets de la confection du chocolat vous étiez révélés en une heure ? C’est le programme fou et passionné dans lequel le danois Halldór Kr. Sigurðsson s’est lancé. S’il existe très surement plusieurs ateliers de confection de chocolat ouverts au grand public, la version de Halldór Kr. Sigurðsson est sans aucun doute...

L’Ecole du Grand Chocolat de Valrhona ouvre à New-York

Vingt ans après le lancement de la marque sur le sol américain, la chocolaterie française Valrhona ouvre après Tain, Paris et Tokyo son école à Brooklyn, en plein cœur de New-York, Les chefs pâtissiers locaux pourront partager le talent et l’expertise du savoir-faire de la maison française. Petite manufacture de la Drôme, la...

Une nouvelle Académie du Chocolat à Montréal

Forte de ses 25 ans d’existence et de ses 16 établissements répartis sur le globe, l’Académie du Chocolat a inauguré son nouveau centre d’activités au cœur de Montréal. Déjà présente à Bruxelles, Mexico, Sao Paulo ou Istanbul, l’Académie du Chocolat a enfin trouvé sa place sur le continent nord-américain. Au sein de la ville...

CIRAD 2015 : Formation sur l’analyse sensorielle des cacaos et des chocolats

Bien que le chocolat constitue de nos jours un marché grandissant, les multiples subtilités du cacao, de son origine à sa transformation, restent souvent un terrain méconnu pour une grande part des acteurs de cette filière – contrairement au vin ou café. Des connaissances pourtant essentielles à une bonne appréhension de la...
1 2

Label Pur Beurre de cacao

Les différents labels Pur Beurre de cacao et logos de qualité existant sur le marché

Les Fournisseurs Chocolat de la cour de Belgique

Être fournisseur breveté de la cour de Belgique est un privilège et un engagement. Un privilège, car le titre accordé par Sa Majesté le roi, constitue une preuve de confiance. Il témoigne en faveur de celui à qui il a été octroyé de la qualité des services rendus et des produits livrés. Un engagement, car le fournisseur breveté...

Les Concours Chocolatés

De nombreux concours sur la chocolat au travers les différents pays du monde, nous avons voulu les répertorier au sein de cette rubrique. La plupart de ces concours sont à destinations des professionnels. Un travail spectaculaire et magnifique jaillit de la pensée de ces chocolatiers. Vous pouvez découvrir les résultats de ces concours dans notre dossier concours et résultats ou encore sur notre galerie photo.

La 47e édition du Championnat de France du Dessert est de retour !

La nouvelle édition du calendrier du Championnat de France du Dessert est disponible. Conformément aux annonces du gouvernement, qui entraînent notamment la fermeture d'établissements de formation, le calendrier des finales régionales dévoilées fin mars fait l'objet de modifications. Cette année, la thématique choisie relève...

La saisonnalité au coeur de la nouvelle pâtisserie

La pâtisserie de boutique est-elle en train d'évoluer vers la saisonnalité et la transparence, comme c'est déjà le cas dans la restauration ? C'est en tout cas ce que pense le Collège Culinaire de France, un collectif créé en 2011 et coprésidé par Alain Ducasse et Alain Dutournier. Le Collège Culinaire de France rassemble...

1er Concours International des « Chocolats élaborés à l’origine » par l'AVPA

Les chocolats font désormais partie de la sélection des principaux produits agricoles valorisés par AVPA. Avec le lancement de son 1er Concours International « Chocolats transformés à l'origine », AVPA consacre une place privilégiée à ces artisans et industriels. Ces derniers œuvrent pour développer un art du chocolat, de la...

La coupe de France des Jeunes Chocolatiers 2021

Annulée l’année dernière, la Coupe de France des jeunes chocolatiers et confiseurs est maintenue pour cette année. A 15 ans, le concours s’adresse aux passionnés, titulaires ou en cours de formation d’un diplôme de qualification professionnelle. Il encourage les jeunes à affirmer leur personnalité et incite à l’excellence. Face...
1 2 3 4 5 » ... 15