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Cours et Ateliers Chocolat

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Nos cours de chocolat et nos ateliers disponibles pour tous, désormais en ligne sur internet sur votre écran
facile d'utilisation avec des tours de mains chocolat, et des idées de réalisation pratique et facile en chocolat.
Apprenez la création d'un corps d'un personnage en chocolat  
Apprenez cette technique de feuilles mortes avec rainures Donc voilà, mes feuilles, que je vais décorer avec le cornet. Je vais tout simplement dessiner les traits et les rayures de la feuille. Par exemple, ici, je vais tout simplement dessiner des petites rainures. On peut faire un cornet très fin. Je vais d'ailleurs faire un...  
Apprenez chez vous le transfert de chocolat Dans cette vidéo où je vais vous montrer pareil, alors on est sur une feuille transfert chocolat en beurre de cacao coloré. Je vais vous montrer directement aussi quelle autre forme de décor que l’on peut faire, donc des carrés, des rectangles, des petits décors complètement...  
Apprenez cet effet vieilli chocolat avec une clé ancienne Dans cette méthode de décoration, j'ai de la poudre de cacao que j'ai mis dans une boite hermétique. On va faire l'empreinte d'une clé, l'outil le plus classique pour ce type de décoration. On va faire une empreinte dans le poudre de cacao d'une clé assez ancienne....  
Découvrez cette technique pour le collage de vos chocolats Alors là je vous ai déjà montré la méthode de collage mais je voulais insister et à le faire un peu plus encore avec différents moule. on verra juste après les moules comme les poissons, des moulins peu plus grand au niveau du collage. Si vous n'avez pas assez de...  
Apprenez cette méthode de la louche pour vos moulages chocolat Dans cette méthode, la méthode de la louche, une méthode plus simple au niveau des moulages. Nous avons déjà vu la méthode du pinceau, là on va voir la méthode de la louche ou du remplissage. Tout simplement, votre chocolat à température, vous remplissez votre moule...  
Découvrez la méthode Baby : technique du verre en chocolat noir Je vais commencer à garnir d'une première couche et une deuxième couche pour qu'on puisse avoir des desserts au chocolat et vous montrer après une recette de mousse au chocolat pour qu'on puisse la faire à l'intérieure. Ça vous donnera des idées pour la suite. Donc...  
Apprenez la réalisation des yeux en chocolat Bonjour, ici Sébastien, je suis avec Christophe. Donc aujourd'hui on va vous présenter la base pour faire ou réaliser un chien en chocolat blanc. La base sera avec de différentes coquilles d'œufs. Donc là vous voyez autour de vous le chocolat blanc et les différents moules à utiliser...  
Réalisez ce superbe couvercle en chocolat pour vos coffrets. Dans cette vidéo, on va passer aux couvercles des coffrets chocolat. Là j'ai préparé en fait dans les vidéos précédentes les coffrets. J'ai fait le moulage des coffrets. Il me reste donc évidement à faire les couvercles et j'ai préparé la décoration pour ce petit...  
Apprenez cette technique de la fleur rouge en chocolat Je vous montre dans cette vidéo, je vais vous montrer, je vais réaliser des feuilles rouges à base toute simple de pistole de chocolat noir, puis des pétales rouges que vous aurez réalisés auparavant. Ce décor-là va aussi avec d’autres décorations, comme le cactus, que vous...  
Technique du chocolat fini Je vais vous montrer en fait un point où quand vous avez fini votre chocolat, vous pouvez faire des choses sympas, assez rapides, vraiment superbes. J’ai pris un moule pour mettre le chocolat qui me reste. Il me restait un fond de chocolat blanc et un fond de chocolat noir, je n’ai pas encore...  
Apprenez à créer des boules en chocolat pour des effets de décorations Je vais plutôt faire des traces, des effets de décoration en rond. Je mets le pinceau, je tourne. Donc, je mets vraiment juste une petite partie. Je mets tout autour pour faire effet de tourbillon et je ne touche plus. C’est un seul mouvement. Ensuite, on...  
Réalisez cette sculpture du cactus en chocolat Dans cette vidéo, je vais avancer pour faire les bases d’une sculpture, d’une pièce en chocolat. Pas obligatoirement une sculpture comme on l’appelle, mais vraiment une pièce en chocolat. Pour le décor, on va déjà commencer par la base. La base, c’est l’élément ou on a une assise...  
Réaliser ce superbe poisson en chocolat pour épater vos convives On va procéder à un montage, tout comme le brochet, un montage de poisson assez simple. Donc j’ai pris le décor bulle. J’ai pris différentes déco que nous avons réalisées sur les précédentes vidéos, un support, pareil, que nous avons réalisé dans les précédentes...  
Reproduisez ce montage d'une bouteille en chocolat Nous allons passer au décor de la bouteille en chocolat. Vous avez vu précédemment, j’ai effectué le dessous, je viens de montrer la technique pour finaliser le dessous de la bouteille en chocolat que l’on pourra justement coller. J’ai pris un disque chocolat pour coller, puis...  
 
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Connue comme une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées, le Gianduja (ou gianduia) est un praliné pur composé essentiellement d'amandes et de noisettes. Le Gianduja a pour origine l’Italie plus précisément le Piémont (région au nord-ouest de l’Italie). Pour fabriquer du Gianduja beaucoup d’ingrédients sont...  
Le bonbon de chocolat est composé de deux parties : à l'extérieur son enrobage : la robe de couverture se doit d'être la plus fine possible. Son goût : nature, vanillée, lactée, de couleur ou blanche et dont les assemblage sont rois, doit toujours rester en harmonie et en complément avec son intérieur, ainsi que sa...  
Le chocolat moulé est indispensable dans un assortiment de bonbons chocolat. De plus, il apporte une touche de régularité sur la palette du chocolatier. Gustativement, lorsque la coquille n'est pas trop épaisse et qu'elle est réalisée avec une très bonne couverture, elle peut contenir des intérieurs beaucoup plus...  
Pour un amateur de chocolat, comme pour un amateur de café, la satisfaction du palais est le but recherché, tout en retrouvant les caractères et les arômes spécifiques correspondant à chaque origine : l'arôme sublime de l'arriba ou de la fève du Vénézuela, la pointe d'acidité de Ceylan, la robustesse et la vigueur de...  
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