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Le matériel du Chocolatier

Une cave à chocolat signée la Sommelière

Je vous présente la cave à chocolat en vidéo !  

Fabrication du chocolat : les Broyeuses affineuses

Après l’écabossage, la fermentation et le séchage, les broyeuses affineuses entrent en scène. Le processus de fabrication du chocolat est très complexe. Depuis le 19e siècle, le concept de la fabrication du chocolat reste toujours le même. Les broyeuses affineuses sont des outils indispensables dans la production du chocolat....  

Le moule chocolat en polycarbonate (format rigide)

Durant la première moitié du 19e siècle, les moules à chocolat ont fait leur apparition. Pour avoir la forme ou le motif désiré, les chocolatiers utilisent des moules faites à partir de différents matériaux. Le moule à chocolat en polycarbonate est de plus en plus utilisé actuellement. Cependant, il présente des avantages et...  

Les Conches de premières générations

Le chocolat est l’un des produits le plus spéculé dans le marché de la confiserie mondiale. Les produits dérivés du cacao connaissent aujourd’hui une demande croissante. L’industrie de fabrication de chocolat ne cesse d’innover les techniques de fabrication et rencontre beaucoup d’alternatives. La transformation du cacao depuis...  

Les anciens moules chocolat en fer

Dans l’histoire du chocolat, les moules ont fait leur apparition au 19e siècle. Les chocolatiers les utilisent pour pouvoir donner une forme particulière au chocolat commercialisé. Le moule à chocolat en fer est le plus archaïque fabriqué dans le monde de la chocolaterie. Le moule s'est révélé depuis des siècles comme un...  

Les Moules chocolat en polypropylène (souple)

Dans l’histoire de la chocolaterie, la moulisterie est un métier d’artiste. Les moules les plus courants sont en fer couvert d’étain. À la fin du 19e siècle, le premier moule à chocolat voit le jour. Avant, cet ustensile est destiné à la fabrication de pâtisserie. Alors, des artistes ont œuvré des métaux d’une beauté...  

La tempéreuse industrielle

Après le conchage, le chocolat est stocké dans un réservoir chauffé à 40 degrés avant de passer dans une Tempéreuse industrielle. Le tempérage du chocolat consiste à reconduire le beurre de cacao dans sa texture cristalline la plus stable. Le concept de la tempéreuse industrielle est issu des bons vieux chaudrons des anciens...  

Les meules de granit

Les Meules de granit ou les pierres d'usines sont des outils utilisés autrefois pour broyer les fèves de cacao. Présentes depuis le Paléolithique, elles font partie intégrante de l’histoire du cacao. Durant la Préhistoire, les hommes utilisaient les meules de granit pour moudre des céréales, des noix ou des rhizomes. Il s'agit...  

L’aérographe pour le chocolat

CONÇU PAR DES PROFESSIONNELS POUR DES PROFESSIONNELS Sa particularité, c’est d’avoir la précision de l’aérographe classique adapté au chocolat. C’est un micro pulvérisateur à air comprimé qui permet une projection fine de colorant. L’aérographe de PRECIJURA est différent et unique dans sa conception, il est destiné aux décors à...  

La cave à chocolat de luxe venant directement des Pays Bas

La cave à chocolat de luxe en vidéo Bonjour, Je suis Sébastien pour ChocoClic.com, aujourd’hui je vais vous présenter la cave à chocolat ! He oui, vous connaissez la cave à vin, la cave à cigare ou encore la cave à Fromage, Désormais, la cave à chocolat entre dans nos foyers, On se demande toujours, ou je conserve mes bonbons...  

L’art du tempérage

Réaliser un chocolat, ce n’est pas que mélanger les bons ingrédients, c’est aussi beaucoup de minutie qui commence dès les premiers instants avec le tempérage du chocolat. Il est déjà arrivé à la plupart des chocolatiers en herbe de se sentir complétement perdu face à leur recette devant le mot « tempérage ». Un terme assez...  




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