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Recettes
  La recette de notre Pâte aux noisettes Ingredients   500 g de sucre 165 g d’eau 100 g de glucose 500 g de noisettes émondées     Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C Mélanger les noisettes légèrement broyées, faire mousser légèrement et...
Inscrite depuis longtemps au panthéon des incontournables du dessert, la mousse au chocolat reste le moyen le plus simple pour clore un repas avec raffinement. Une simplicité qui ne rime pas moins avec délicatesse et quelques principes si l’on veut obtenir cette mousse divine à la fois ferme et fondante, aérienne et crémeuse,...
  Intérieur Banane-Chocolat Ingredients   100 g de bananes bien mûres coupées en rondelles 25 g de beurre 50 g de sucre 300 g de crème liquide 1 gousse de vanille 10 g de trimoline 500 g de couverture lactée   Durée de cuisson : 30 minutes   Faire revenir les tranches de bananes avec...
  Durée de préparation : 30 minutes Durée de cuisson : 1 heure à 210°C Pour 8 personnes. Ingrédients: 250 g de chocolat à cuire. 250 g de sucre en poudre. 200 g de beurre. 75 g de farine. 3 œufs. ½ verre d’eau. Préparation : Préchauffer le four à th. 5-6 (210°C). Dans une casserole à fond épais, faire chauffer...
  La Recette Charlotte poire Belle Hélène au chocolat Ingredients   Environ 30 biscuits à la cuillère Sirop 100 g de sucre 10cl d’eau Mousse au Chocolat 200 g de chocolat noir 3 œufs Bavarois aux Poires 2 poires (poires au sirop) 4 jaunes d’œufs 30 cl de lait 200 g de sucre 1 gousse de...
Ingrédients pour 8 personnes : Temps : 1H40 Prix : moyen Bavarois menthe - Lait 125 ml - Feuilles de menthe 6 - Jaunes d’œufs 50 g - Sucre 35 g - Gélatine feuilles 2,5 - Crème liquide 250 g - Quelques gouttes de colorant vert Mousse chocolat Lait 125 ml 2 jaunes d’oeufs Sucre 40 g Chocolat 125 g (noir à 55 % ou 65 %) Crème...
  Durée de cuisson : 40 minutes Ingrédients: 150 g de beurre 350 g de crème liquide 0,6 g d’épices: muscade et cannelle 500 g de couverture Venezuela ou Équateur 100 g de cacao pur pâte Préparation : Porter à ébullition la crème, une pointe de muscade et de cannelle. Mélanger le beurre hors du feu, la...
  Pâte de Fruits à la Passion Ingredients   500 g de jus de passion 250 g de jus de poire 16 g de pectine 600 g de sucre 100 g de glucose 5 g d’acide citrique   Durée de cuisson : 40 minutes   Disposer les jus, le sucre et le glucose à chauffer, Autour de 60°C incorporer la pectine...
  Durée de préparation : 30 minutes Ingrédients: 300 g de sucre 250 g de crème liquide 125 g d’amandes effilées 500 g de couverture noire Préparation : Fondre le sucre à sec dans une bassine en cuivre. Une fois le sucre fondu, ajouter les amandes effilées. Ajouter la crème petit à petit. Laisser la...
  Durée de préparation : 40 minutes Ingrédients: 380 g de crème liquide 150 g de noix de coco râpée 75 g de beurre 10 g de trimoline 600 g de couverture ivoire Préparation : Porter à ébullition la crème et la noix de coco râpée. Laisser infuser une demi-heure. Passer au chinois. Ajouter le beurre et la...
  Glaçage au chocolat noir Ingredients   125 g de crème UHT 50 g de sirop de glucose 225 g de chocolat noir   Durée de cuisson : 20 minutes   Faire bouillir la crème UHT avec le sirop de glucose et verser sur le chocolat couper en morceaux Mélanger délicatement à la spatule sans rentrer de...
  Durée de préparation : 40 minutes / Pour 6 personnes. Ingrédients: 200 g de chocolat d'au moins 55% 75 cl de lait 25 cl de crème fleurette 1/2 gousse de vanille 20 g de cacao en poudre Préparation : Concasser le chocolat en petits morceaux. Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter la vanille...
  Durée de préparation : 50 minutes Ingrédients: 3 oeufs de Pâques non garnis d'environ 10 cm de haut. 250 g de chocolat blanc. 250 g de crème légère. 3 blancs d'oeufs. 80 g de sucre glace. sel. Préparation : Prélever 2 cuillère à soupe de crème sur la quantité indiquée et la mettre au bain-marie....
  Durée de préparation : 20 minutes Ingrédients: Caramel au chocolat 500 g de crème liquide 400 g de sucre 250 g de glucose 275 g de couverture noire 35 g de beurre Caramel au lait 500 g de crème liquide 550 g de sucre 250 g de glucose 1/2 gousse de vanille 25 g de beurre Préparation : Tout cuire sauf le...
Recette pour 50 crêpes environ temps : 10 mn + 12 h de repos Cuisson : 1h Ingrédients: 250 g de farine 375 g de lait 50 g de beurre 65 g de sucre 3 g de sel 2 œufs 150 g de bière Préparation : - Mélanger ensemble la farine, le lait, le beurre fondu chaud, le sucre et le sel. - Ajouter les œuf, mélanger. - Ensuite la bière....
 
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