Les recettes de caramel

Durée de préparation : 20 minutes

Ingrédients:

Caramel au chocolat



• 500 g de crème liquide
• 400 g de sucre
• 250 g de glucose
• 275 g de couverture noire
• 35 g de beurre



Caramel au lait



• 500 g de crème liquide
• 550 g de sucre
• 250 g de glucose
• 1/2 gousse de vanille
• 25 g de beurre



Préparation :



• Tout cuire sauf le beurre et le chocolat fondant à ajouter à environ 118°C, cuire à 120°C
• Couler la masse.
• Laisser refroidir et couper au couteau scie.




Caramel au café




Ingrédients:



• 500 g de crème liquide
• 550 g de sucre
• 250 g de glucose
• 8 g de nescafé
• 25 g de beurre


Même procédé, ajouter le beurre à 120°C et cuire à 125°C



Caramel aux noisettes




Ingrédients:



• 500 g de crème liquide
• 500 g de sucre
• 50 g de glucose
• 25 g de beurre
• 50 g de noisettes hachées et grillées


Même procédé, à 118°C, ajouter le beurre et les noisettes.



Caramel liquide




Ingrédients:



• 500 g de sucre en morceaux
• 250 g d'eau


Départ de la cuisson sans eau, ensuite décuire le sucre cuit avec l'eau et recuire.



Caramel fondant à la crème




Ingrédients:



• 200 g de crème
• 250 g de sucre
• 25 g de glucose

Cuisson à 117°C