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La recette des Petites Marquises de Pâques



Panier de pâques©
Panier de pâques©

 



Durée de préparation :

Pour 6/8 personnes

Ingrédients:


  • 350 g de chocolat noir.
  • 2 cuillerées à soupe d'eau.
  • 2 cuillerées à soupe de rhum.
  • 175 g de beurre ramolli + 20g pour les moules.
  • 100 g de sucre glace.
  • 4 oeufs.
  • 1 pincée de sel.

  • Pour décorer :


  • un peu de pâte d'amande blanche, rose et verte.
  • 100 g d'oeufs de Pâques à la liqueur.
  • 3 cuillères à soupe de cacao noir non sucré.

  • Préparation :


    • Ces petites marquises peuvent être préparées la veille pour les démouler le lendemain.
    • Casser le chocolat en petits morceaux dans une terrine, ajouter les 2 cuillères à soupe d'eau.
    • Placer la terrine dans un bain-marie très chaud.
    • Remuer avec une spatule pour faire fondre le chocolat.
    • Il ne doit pas cuire.
    • Dès qu'il est fondu, ajouter le rhum, mélanger et retirer du feu.
    • Dans une autre terrine, couper le beurre en morceaux.
    • Le fouetter en lui incorporant peu à peu le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse.
    • Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
    • Mélanger les jaunes à la crème au beurre puis ajouter le chocolat fondu.
    • Beurrer des petits ramequins.
    • Fouetter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
    • Les incorporer délicatement à la crème au chocolat en procédant en deux fois.
    • Remplir les ramequins de cette préparation en tassant bien et les mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
    • Passer les pâtes d'amande séparément au moulin à légumes, grille fine.
    • Passer une lame de couteau autour de chaque ramequin et tremper juste un instant le fond dans l'eau chaude.
    • Démouler aussitôt.
    • Saupoudrer les marquises avec le cacao noir en se servant d'une petite passoire.
    • Glisser délicatement les marquises, en les soulevant avec une lame de service, sur le plat de service.
    • Décorer avec les vermicelles de pâte d'amande et les petits œufs de Pâques.


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