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Recettes
  Pâte à la pistache Ingredients   500 g de sucre 100 g de glucose 400 g d’amandes 200 g de pistache émondée     Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C Mélanger les amandes et pistaches légèrement broyées, faire mousser légèrement et...
Envie d’impressionner vos invités avec un dessert qui se démarque des recettes classiques ? Essayez cet entremets au chocolat blanc et aux fruits rouges qui vous permettra d’élaborer une juxtaposition raffinée de textures, de saveurs et de couleurs de façon simplissime. Superposant le croustillant au crémeux, la rondeur en...
Pâte sablée pistache Malaxer la farine, le beurre et le sucre glace. Ajouter les œufs un à un. Ingrédients: Farine : 1000 gr Beurre : 650 gr Sucre glace : 200 gr Sel : 1 gr Œufs: 200 gr Pâte de pistache : 60 gr Crème d’amande Monter le tant pour tant amande avec le beurre, puis ajouter la poudre à flan et les œufs un à un....
Recette 1 : Moule en gélatine: gélatine en feuilles 156 g d’eau 125 g de sucre 30 g de glucose 100 g de gélatine en feuilles Mettre les feuilles de gélatine dégorger et presser dans le sirop bouillant. Recette 2 : Moule en gélatine : gélatine en poudre 450 g d’eau 275 g de sucre 200 g de gélatine en poudre 75 g de glucose
Composant 2 plaques de génoise chocolat 1 boite et demi de poire 800 g de crème pâtissière 600 g de sucre cuit caramel 100 g de crème 600 g de chocolat excellence 60 g poudre a bavaroise 1 l 500 g crème fouette Montage à l’envers ( caisse haute ) Décore génoise confiture chocolat Mousse chocolat Poire poche coupée en des Mousse...
Ingrédients pour 6 personnes : - 200 g de chocolat noir - 100 g de beurre - 100 g de sucre glace (+ un peu pour la déco) - 1 œuf - 8 chamallows - 150 g de biscuits secs (style petit-beurre) - Du papier aluminium ou film Temps de préparation : 10 minutes. Il faut le laisser durcir quelques heures avant de le croquer. Préparation...
  Pâte d'amandes aux Pamplemousses Ingredients   400 g de sucre 130 g d’eau 500 g de amandes émondées 310 g d’écorces de pamplemousses confites     Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C Mélanger les amandes légèrement broyées, faire mousser légèrement,...
Ingrédients : 150 g de beurre 350 g de crème liquide 0,6 g d’épices : muscade et cannelle 500 g de couverture Venezuela ou Equateur 100 g de cacao pur pâte - Porter à ébullition la crème, une pointe de muscade et cannelle, - Mélanger le beurre hors du feu, la couverture et la cacao pur pâte, - Passer au froid, - Passer à la...
Crème chiboust chocolat Crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la crème, verser sur les jaunes blanchis avec le poudre à crème et le sucre, cuire à ébullition pendant 3 mn environ. Hors du feu, ajouter la gélatine et le chocolat fondu, puis incorporer les blancs montés avec le sucre, dresser aussitôt. Ingrédients: Lait...
CHOCOLAT PLASTIQUE NOIRE 1000 g de couverture noire 400 g de glucose 200 g de sirop à 30°B Verser le sirop fraîchement cuit sur le glucose, puis sur la couverture à 35°C. Mélanger, refroidir 1h et remélanger. CHOCOLAT PLASTIQUE BLANC 125 g de beurre de cacao 150 g de glucose 300 g de sucre glace Fondre le beurre de cacao,...
Œuf: 16 Sucre: 500 g Farine: 275 g - 300 g Poudre à biscuit: 175 g - 200 g Poudre à cacao: 50 g
Préparation : 30mn 660 g. de praliné 140 g. de chocolat (à fondre, ou couverture) 340 g. de feuilletine (ou corn flakes broyés) Préparation : - Faire fondre la couverture (le chocolat) au bain marie ou au micro onde - Ajouter le chocolat dans le praliné, puis incorporer la feuilletine - Disposer dans des fonds de tartes ou...
Ingrédients : 100 g de bananes coupées en tranches 25 g de beurre 50 g de sucre 300 g de crème liquide 25 g de beurre 1 gousse de vanille 10 g de trimoline 500 g de couverture lactée - Revenir les tranches de bananes (bananes bien mures) avec le beurre et le sucre, en les caramélisants, jusqu’à complète réduction en purée...
Préparation : 35 minutes Ingrédients pour 8 personnes : - 250 g de chocolat à pâtisser - 150 g de beurre - 5 œufs - 100 g de sucre glace Sauce à la menthe : - ¼ de litre de lait - 3 jaunes d’œufs - 100 g de sucre - 50 ml de Get 27 - quelques feuilles de menthe fraîche Préparation : - Concassez le chocolat en petits morceaux...
Gianduja (recette de base) 250 g de noisettes 250 g d’amandes 500 g de sucre glace - Passer a la broyeuse et mixer très finement A rajouter pour le gianduja clair : 150 g de beurre de cacao et 50 g de couverture lait, le tout fondu. Recette de base + beurre de cacao + couverture lait A rajouter pour le gianduja foncé : 150 g de...
 
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