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Recettes
Ingrédients pour une dizaine de sablés : - 175 g de farine - 60 g de beurre - 60 g de sucre glace - 1 cuillère à soupe de levure chimique - 1 œuf pour la dorure - 75 g de chocolat - 20 g de lait Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 15 minutes. Préparation : - Entre vos mains, mélangez la farine et le beurre...
Plus rapide et plus accessible qu’une séance de spa, ennemi juré du stress, des idées noires et autres grisailles, le chocolat chaud reste depuis la nuit des temps la seule parenthèse de bonheur capable de remettre du rose (du vrai !) à vos joues en quelques gorgées. Un moment cocooning à s’offrir chez soi à tout instant, qui...
Ingrédients : 150 g de beurre 350 g de crème liquide 0,6 g d’épices : muscade et cannelle 500 g de couverture Venezuela ou Equateur 100 g de cacao pur pâte - Porter à ébullition la crème, une pointe de muscade et cannelle, - Mélanger le beurre hors du feu, la couverture et la cacao pur pâte, - Passer au froid, - Passer à la...
Composant 2 plaques de génoise chocolat 1 boite et demi de poire 800 g de crème pâtissière 600 g de sucre cuit caramel 100 g de crème 600 g de chocolat excellence 60 g poudre a bavaroise 1 l 500 g crème fouette Montage à l’envers ( caisse haute ) Décore génoise confiture chocolat Mousse chocolat Poire poche coupée en des Mousse...
Recette 1 : Moule en gélatine: gélatine en feuilles 156 g d’eau 125 g de sucre 30 g de glucose 100 g de gélatine en feuilles Mettre les feuilles de gélatine dégorger et presser dans le sirop bouillant. Recette 2 : Moule en gélatine : gélatine en poudre 450 g d’eau 275 g de sucre 200 g de gélatine en poudre 75 g de glucose
  Pâte à la pistache Ingredients   500 g de sucre 100 g de glucose 400 g d’amandes 200 g de pistache émondée     Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C Mélanger les amandes et pistaches légèrement broyées, faire mousser légèrement et...
Crème chiboust chocolat Crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la crème, verser sur les jaunes blanchis avec le poudre à crème et le sucre, cuire à ébullition pendant 3 mn environ. Hors du feu, ajouter la gélatine et le chocolat fondu, puis incorporer les blancs montés avec le sucre, dresser aussitôt. Ingrédients: Lait...
Ingrédients pour 6 personnes : - 200 g de chocolat noir - 100 g de beurre - 100 g de sucre glace (+ un peu pour la déco) - 1 œuf - 8 chamallows - 150 g de biscuits secs (style petit-beurre) - Du papier aluminium ou film Temps de préparation : 10 minutes. Il faut le laisser durcir quelques heures avant de le croquer. Préparation...
  Pâte d'amandes aux Pamplemousses Ingredients   400 g de sucre 130 g d’eau 500 g de amandes émondées 310 g d’écorces de pamplemousses confites     Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C Mélanger les amandes légèrement broyées, faire mousser légèrement,...
CHOCOLAT PLASTIQUE NOIRE 1000 g de couverture noire 400 g de glucose 200 g de sirop à 30°B Verser le sirop fraîchement cuit sur le glucose, puis sur la couverture à 35°C. Mélanger, refroidir 1h et remélanger. CHOCOLAT PLASTIQUE BLANC 125 g de beurre de cacao 150 g de glucose 300 g de sucre glace Fondre le beurre de cacao,...
Ingrédients : 100 g de pulpe de framboise sans pépins 50 g de sucre 50 g de glucose 400 g de crème 100 g de beurre 750 g de couverture lactée 70 g d’eau de vie de framboise - Cuire la pulpe de framboise sans pépins avec le sucre et le glucose dans un poêlon en cuivre. - Après ébullition de quelques minutes, ajouter la crème, le...
Préparation : 30mn 660 g. de praliné 140 g. de chocolat (à fondre, ou couverture) 340 g. de feuilletine (ou corn flakes broyés) Préparation : - Faire fondre la couverture (le chocolat) au bain marie ou au micro onde - Ajouter le chocolat dans le praliné, puis incorporer la feuilletine - Disposer dans des fonds de tartes ou...
Pour vos modelages en chocolat Chocolat Plastique blanc 125 g de beurre de cacao 150 g de glucose 300 g de sucre glace - Faire fondre le beurre de cacao. - Mélanger au glucose et incorporer le sucre glace tamisé. - Bien malaxer. Afin d'effectuer du chocolat plastique de couleurs, ajouter du colorant liposoluble.
Gianduja (recette de base) 250 g de noisettes 250 g d’amandes 500 g de sucre glace - Passer a la broyeuse et mixer très finement A rajouter pour le gianduja clair : 150 g de beurre de cacao et 50 g de couverture lait, le tout fondu. Recette de base + beurre de cacao + couverture lait A rajouter pour le gianduja foncé : 150 g de...
Ingrédients : 100 g de bananes coupées en tranches 25 g de beurre 50 g de sucre 300 g de crème liquide 25 g de beurre 1 gousse de vanille 10 g de trimoline 500 g de couverture lactée - Revenir les tranches de bananes (bananes bien mures) avec le beurre et le sucre, en les caramélisants, jusqu’à complète réduction en purée...
 
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