Recette de sablés fourrés au chocolat et une variante

Ingrédients pour une dizaine de sablés :
- 175 g de farine
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 œuf pour la dorure
- 75 g de chocolat
- 20 g de lait

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 15 minutes.

Préparation :
- Entre vos mains, mélangez la farine et le beurre en petits morceaux. Ajoutez le sucre glace et la levure.
- Battez l’œuf. Prenez-en une partie que vous répartirez dans 2 cuillères à soupe. Vous vous en servirez comme dorure. Quant au reste, ajoutez-le à la farine. Mélangez ensuite jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Laissez reposer au frigo pendant 15 minutes.
- Faites fondre le chocolat et incorporez-y le lait. Mélangez le tout et laissez refroidir un peu.
- Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur puis découpez-y 10 cercles de 7 cm de diamètre, et 10 autres de 6 cm de diamètre (avec un découpoir rond uni par exemple).
- Versez une cuillère à café de ganache au chocolat au centre des cercles. Posez par-dessus un disque de pâte plus grand. Ensuite, humidifiez les bords de la pâte à l’aide d’un petit pinceau trempé dans l’eau. Soudez-les en pressant très doucement. Veillez à ce que le chocolat ne sorte pas.
- Prenez un pinceau, puis badigeonnez vos sablés fourrés au chocolat avec l’œuf réservé à cet effet.
- Mettez au four préchauffé à 180 °C et ce durant 15 minutes environ.

Conseils & astuces :
- Pour un goût plus corsé, vous pouvez ajouter du cacao non sucré à la pâte.
- Vous pouvez remplacer le lait de vache par du lait d’amandes.
- Vous pouvez ajouter de la confiture de framboise.

Sablés fourrés au chocolat, variante (pour une autre série)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 120 g de beurre
- 90 g de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 16 cuillères à café de pâte à tartiner froide
- De l’arôme vanille

Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 10 minutes.

Préparation :
- Dans un saladier, fouettez l’œuf, le sucre, et l’arôme vanille. Faites-le jusqu’à ce que le tout blanchisse.
- Faites fondre le beurre. Mais veillez à ce qu’il devienne tiède avant de l’ajouter au précédent mélange. S’il est trop chaud, il va cuire les œufs. Une fois que vous avez ajouté ledit beurre, continuez à fouetter.
- Versez d’un coup la farine et la levure chimique. Puis, ramassez le tour afin d’obtenir une pâte. Filmez-la. Ensuite, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. À ce stade, préchauffez déjà votre four à 180 °C.
- Prenez un morceau de pâte, étalez-le dans le creux de votre main. Puis, déposez-y une cuillère à café de pâte à tartiner.
- Refermez la pâte sur le chocolat. Roulez-la en boule très délicatement.
- Farinez un moule maamoul , puis mettez-y cette boule. Ensuite, tapez d’un coup sec. Vous délogerez ainsi votre sablé qui aura pris une jolie forme. Si vous voulez, vous pourrez également mettre un bout de film alimentaire sur le moule avant d’y déposer votre boule de pâte. Dans ce cas, il est tout à fait inutile de donner un coup sec. Contentez-vous de soulever le film alimentaire. Il soulèvera en même temps votre sablé.
- Mettez vos sablés fourrés à la pâte à tartiner sur une plaque de cuisson que vous aurez au préalable recouverte de papier sulfurisé.
- Mettez-les au four pendant 10 minutes à 180 °C.
- Laissez-les refroidir. Puis, dégustez.

Si vous n’avez pas de moule maamoul, en lieu et place, étalez la pâte et découpez des cercles pour y déposer du chocolat. Ensuite, refermez comme un chausson ou soudez 2 cercles.