Recette de l'Impérial

Composant
2 plaques de génoise chocolat
1 boite et demi de poire
800 g de crème pâtissière
600 g de sucre cuit caramel
100 g de crème
600 g de chocolat excellence
60 g poudre a bavaroise
1 l 500 g crème fouette

Montage à l’envers ( caisse haute )
Décore génoise confiture chocolat
Mousse chocolat
Poire poche coupée en des
Mousse chocolat
Génoise chocolat imbibe sirop poire caramel
Mousse chocolat
Poire poche coupée en des
Mousse chocolat
Génoise chocolat chablonne

Recette
800 g de crème pâtissière
600 g de sucre cuit caramel
100 g de crème
600 g de chocolat excellence
60 g poudre a bavaroise
1 l 500 g crème fouette

Procédé
- Faire poche les poires dans 400 g de sucre caramel décuit
- Faire le sucre cuit caramel
- Décuire avec la crème
- Ajouter la crème pâtissière tiède
- Puis le chocolat fondu
- Une fois froide mettre la poudre a bavaroise
- Puis la crème fouetté