Recette du délice de Margaux

Pâte sablée pistache
Malaxer la farine, le beurre et le sucre glace. Ajouter les œufs un à un.

Ingrédients:
Farine : 1000 gr
Beurre : 650 gr
Sucre glace : 200 gr
Sel : 1 gr
Œufs: 200 gr
Pâte de pistache : 60 gr

Crème d’amande
Monter le tant pour tant amande avec le beurre, puis ajouter la poudre à flan et les œufs un à un. Mélanger à la main la crème fleurette.

Ingrédients:
Sucre : 125 gr
Amande : 125 gr
Beurre : 125 gr
Œufs : 150 gr
Poudre à flan : 30 gr
Crème liquide : 100 gr

Coulis de fraise
Chauffer l’eau mélanger la gelée dessert, le sucre glace puis verser sur la pulpe de fraise, ajouter le jus de citron.

Ingrédients:
Pulpe fraise : 400 gr
Sucre glace : 100 gr
Gelée dessert : 60 gr
Eau : 80 gr
Jus de citron : 10 gr

Crème chiboust au lait de coco
Chauffer la pulpe coco, mélanger les jaunes d’œuf avec la poudre à flan, cuire les deux appareils puis ajouter la gelée dessert. Faire la meringue avec le sucre, le glucose et les blancs, puis mélanger à chaud. Dresser dans des cercles à tarte en inox, puis congeler. Caraméliser le dessus puis napper avant de poser sur la tarte.
Montage : cuire le fond de pâte sablée pistache
Avec la crème d’amande.
Verser le coulis de fraise dans le fond de la tarte et faire prendre au frigo. Déposer la couronne de crème chiboust sur le coulis gélifié et garnir de fruits le centre.

Ingrédients:
Pulpe coco : 400 gr
Jaunes d’œufs : 150 gr
Poudre à flan : 20 gr
Gelée dessert : 40 gr
Blanc frais : 300 gr
Sucre cuit à 121° : 150 gr
Glucose : 20 gr
Nappage : QS