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Recette du Chocolat blanc Plastique

Pour vos modelages en chocolat



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Chocolat Plastique blanc

125 g de beurre de cacao
150 g de glucose
300 g de sucre glace

- Faire fondre le beurre de cacao.
- Mélanger au glucose et incorporer le sucre glace tamisé.
- Bien malaxer.

Afin d'effectuer du chocolat plastique de couleurs, ajouter du colorant liposoluble.

Chocolat Plastique Noire

500 g de couverture noire
200 g de glucose
100 g de sirop à 30°B


- Verser le sirop fraîchement cuit sur le glucose puis sur la couverture à 35°C.
- Mélanger.
- Laisser refroidir 1h.
- Mélanger à nouveau.

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