Recette de la tarte abricot chocolat

Crème chiboust chocolat
Crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la crème, verser sur les jaunes blanchis avec le poudre à crème et le sucre, cuire à ébullition pendant 3 mn environ. Hors du feu, ajouter la gélatine et le chocolat fondu, puis incorporer les blancs montés avec le sucre, dresser aussitôt.

Ingrédients:
Lait : 270 gr
Crème : 190 gr
Jaunes d’œufs : 230 gr
Poudre à crème : 30 gr
Sucre : 110 gr
Feuilles de gélatine: 110 gr
Chocolat 64% : 6 gr
Blancs d’œufs : 540 gr
Sucre : 370 gr

Coulis abricot
Fondre la gélatine la verser sans la pulpe chauffée avec un filet de jus de citron a 20°c, puis mélanger avec le sucre, dresser aussitôt.

Ingrédients:
Feuilles de gélatine : 120 gr
Pulpe d’abricot : 11 gr
Jus de citron : 1300 gr
Sucre : QS
Pâte sucrée : 100

Montage
Déposer la crème chiboust dans un cercle a tarte,
Cuire des fonds sucres, verser le coulis d’abricot
Dans le fonds sucres, déposer la crème chiboust dessus le coulis pris au grand froid.