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3521 Résultats pour votre recherche : chocolat

Chambres d'Hôtes en chocolat à Avignon

10/05/2001
Murs chocolat, ocre rouge ou jaune de Naples, toute en couleurs, noyée dans la verdure, La Banasterie offre 3 chambres d'hôtes et une suite, au décor raffiné dont vous apprécierez le grand confort. Les maîtres des lieux, Françoise et Jean-Michel, ont quitté Paris pour la Provence où ils...

Un centenaire fondant: le chocolat suisse

08/05/2001
TJ.CH -- Chocolat et Suisse sont indissociables. La Suisse ne pourrait trouver meilleur ambassadeur pour la représenter dans le monde, a déclaré vendredi Pascal Couchepin à Berne. Il s'exprimait à l'occasion des 100 ans de Chocosuisse, l'union des fabricants de chocolat. Le conseiller fédéral a...

Les Kanougas de Saint-Jean-de-Luz

06/05/2001
Pays basque Au pays des gourmandises, le caramel en chocolat est roi. Petite histoire de famille. par Gilles Pudlowski Expert en chocolat, qui fut importé ici même par les juifs d'Espagne après leur expulsion par Isabelle la Catholique, le Pays basque abonde en artisans sucrés...

Les éventails en chocolat

Les éventails en chocolat
05/05/2001 | Cours et Ateliers Chocolat
Pour les éventails, il existe 3 méthodes : La première consiste à chauffer une plaque droite à environ 45 à 50°C maximum, déposer une fine couche de chocolat fondu au préalable à une température d’environ 50°C. Déposer cette plaque au réfrigérateur, une fois le chocolat figé, ressortir la plaque et...

Réalisation du cornet tout chocolat

Réalisation du cornet tout chocolat
05/05/2001 | Cours et Ateliers Chocolat
Le cornet chocolat est original sur les assiettes ou les entremets, vous ajoutez en plus des fruits ou une autre déco qui sort du cornet classique, de préférence de couleur vive pour assortir au chocolat comme des fraises mélanger avec des kiwis et de l’ananas (couper en petit morceaux). Pour...

Réalisation d'un ruban en chocolat

Réalisation d'un ruban en chocolat
05/05/2001 | Cours et Ateliers Chocolat
Pas très difficile et beaucoup d’effet. Mettre le chocolat à bonne température, au préalable une plaque a été disposer au congélateur. - Sortir la plaque, - préparer sa palette et étaler un peu de chocolat en ovale, - une fois le chocolat pratiquement figé, - décoller avec la palette le chocolat -...

Les différentes découpent des bonbons

Les différentes découpent des bonbons
05/05/2001 | Cours et Ateliers Chocolat
Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau, puis découper à l’emporte pièce les bonbons un par un.

La composition analytique de la pâte de cacao

La composition analytique de la pâte de cacao
05/05/2001 | Fabrication du chocolat
Beurre de cacao : constituants essentiels : triglycérides (99,7%), insaponifiables (0,3%), les tacophérols (vitamine E), les hydrocarbures (les pigments déterminent la couleur du beurre de cacao). Le beurre de cacao ne fixe pas l’humidité. Matière sèche et dégraissé : constituants essentiels : les...

Le décor au Cornet

Le décor au Cornet
05/05/2001 | Cours et Ateliers Chocolat
Apprendre le décor au cornet est quelque chose de difficile, qui demande beaucoup d’entraînement, de patience, de concentration et de volonté. Dans un premier temps nous allons nous présenter comment réaliser le cornet. Prendre une feuille de papier cuisson, couper un triangle rectangle (coin...

Décoration forme bulle

Décoration forme bulle
05/05/2001 | Cours et Ateliers Chocolat
Pour la déco bulle rien de plus simple, vous prenez du papier à bulle (papier pour caler les pièces fragiles). Mettre le chocolat au point, verser sur le papier plastique et attendre que le chocolat fige. Ensuite décoller délicatement le papier du chocolat, et découper le pour avoir plusieurs...

Décoration fine torsadée en chocolat

Décoration fine torsadée en chocolat
05/05/2001 | Cours et Ateliers Chocolat
Étaler de la couverture au point sur une feuille plastique, passer au triangle cannelé (outil de carreleur), découper la feuille à la grandeur que vous désirez, (opération à effectuer rapidement car il y a qu’une fine couche de chocolat, il fige très vite) ensuite torsader cette feuille et laisser...

Exposition «Toblerone - Une histoire triangulaire» de 1899 jusqu'à aujourd'hui

04/05/2001
Présentée au Kornhaus, à Berne, jusqu’au 1er juillet. Une exposition qui offre une vue dans le monde des industries du chocolatier Suisse, dans l'histoire sociale et d'entreprise des Chocolat Tobler, dans la variété des sujets : de sujet et méthodes publicitaires précoces, dans la largeur de la...

La dénomination "Chocolat Maison"

04/05/2001 | La Réglementation
DÉNOMINATION MAISON Celle-ci est autorisée si et seulement si : - L’artisan confectionne lui-même les intérieurs des bonbons chocolat, pour lesquels il réalisera des compositions originales. Si le produit est un simple juxtaposition de types de chocolat, ou de chocolat et de fruits secs non...

Forte hausse de la production de cacao

02/05/2001
Le chocolat fait recette Les exportations nigérianes de cacao sont en hausse. Elles ont augmenté de 93% au premier trimestre 2001 atteignant 76 tonnes. Un excellent chiffre qui traduit la bonne santé de l’industrie cacaotière dans ce pays d’Afrique de l’ouest. Après plusieurs années difficiles,...

Une réglementation très précise sur le chocolat

02/05/2001 | La Réglementation
Les produits de chocolat sont soumis à une réglementation extrêmement précise. Définissant en premier lieu les matières premières. Détaillant ensuite 13 catégories de chocolat : du chocolat au chocolat au lait en passant par les différents types de couverture, le chocolat blanc, le chocolat fourré...

Chocolat: Lindt & Sprüngli est satisfait de l'exercice 2000

22/04/2001
L'exercice 2000 s'est avéré positif pour le chocolatier zurichois Lindt & Sprüngli, malgré la stagnation de son marché européen. Son bénéfice a crû de près de 10 %...

GERS : Le 1er avril s'ouvrira la route du cacao Vive le chocolat !

21/04/2001
La première fête du chocolat organisée par l'office du tourisme de Fleurance et de son canton avait connu un vif succès auprès des grands comme des plus petits, la seconde est donc attendue avec impatience par tous. Ce second rendez-vous approche puisque fixé, le 1er avril, et ce n'est pas un...

Alberto ou la danse du lapin

20/04/2001
Pâques, une fête où l'on célèbre le chocolat sous forme de lapin. Croquant et raffiné. Par Armin Büttner Deux heures. C'est le temps qu'il faut à «Alberto», le lapin souriant, pour accomplir le trajet de la grande cuve de chocolat de la maison Halba à Hinwil (ZH) jusque dans son emballage en...

Le touron arrive en France par Jean Liou

18/04/2001
Rapporter du touron (ou turrón, en VO) à ses proches... Le cadeau fait toujours plaisir, n'est pas trop encombrant et ne coûte pas cher. Mais l'exotisme de cette friandise risque d'en prendre un coup. Le numéro un espagnol de cette spécialité faite d'amandes et de miel, Delaviuda, débarque en...

Mascarin, chocolatier réunionnais

16/04/2001
Mascarin, chocolatier réunionnais du groupe Quartier Français, a décidé, à la veille des fêtes de Pâques, d’essayer de renforcer sa position sur le marché local du chocolat. Il est largement occupé par Nestlé. Première initiative spectaculaire : la réalisation d’un œuf de Pâques géant. Mascarin, la...

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