ChocoClic, Tout sur le chocolat !

La composition analytique de la pâte de cacao



© Sergey Nivens - Fotolia
© Sergey Nivens - Fotolia
Beurre de cacao : constituants essentiels : triglycérides (99,7%), insaponifiables (0,3%), les tacophérols (vitamine E), les hydrocarbures (les pigments déterminent la couleur du beurre de cacao). Le beurre de cacao ne fixe pas l’humidité.

Matière sèche et dégraissé : constituants essentiels : les protéines, cellulose, ensuite il se compose d’amidon, tannins, alcaloides, acides organiques.

L’humidité : de 0,5 à 1,5% selon le chocolat à obtenir. L’absence d’humidité sur un produit fini représente une garantie bactériologique (conservation) et les propriétés physiques (viscosité).


ChocoClic







Histoire du chocolat | La Culture du Cacao | Les Variétés du cacao | La Récolte du Cacao | Fabrication du chocolat | La Réglementation | La Qualité | Conseils dégustation | La santé et le chocolat | Les Variétés du chocolat | Les Pays et le chocolat | Chocolat BIO | Chocolat sans sucre | Les Tablettes Chocolat








Nos affiches sont imprimées par www.lesgrandesimprimeries.com. Impression d'affiches format A2.



ChocoClic existe aussi en version anglophone