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Recettes
Ingrédients pour 6 personnes : - 2 œufs - 90 g de sucre roux - 40 g de farine - 25 g de cacao - 1 pincée de levure - 60 g de beurre mou - 60 g de crème fraîche - 1 pincée de sel Temps de préparation : 20 minutes. Préparation : - Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce...
Pour 4 personnes Préparation : 30min Sorbet chocolat 360 g de pâte de cacao 400 g de miel (acacia de préférence) 600 g d’eau minérale - fondre la pâte de cacao - mélanger l’eau et le miel - mélanger le tout et faire turbiner (avec une sorbetière) - conserver à – 12°/ -15°C Sauce chocolat 250 g de lait 50 g de cacao en poudre 50...
GANACHE AU RHUM 75 g raisins secs 38 g de rhum 175 g de crème liquide 30 g de sucre 350 g de chocolat noir 25 g de beurre - Faire tremper les raisins dans un peu de rhum, pendant 24 heures. - Déposer crème et sucre dans une casserole, porter à ébullition et verser le chocolat haché. - Attention, pour le mélange des ingrédients...
Préparation : 10mn Cuisson : 15mn 200 g. de beurre 200 g. de chocolat 5 à 6 oeufs 200 g. de sucre 200 g. de farine 1 sachet de levure Préparation : - Faire fondre le beurre coupé en morceaux et les carreaux de chocolat à feux doux ou au bain-marie en mélangeant pour obtenir une crème homogène, ou au micro onde pendant 2...
Biscuit Chocolat 3 plaques - Jaune : 20 - Sucre : 400 g - Blanc : 20 - Sucre : 100 g - Farine : 400 g - Poudre à cacao : 100 g - Beurre fondu : 100 g
Ingrédients pour 6 personnes - 200 g de chocolat noir - ¾ de litre de lait - 6 œufs - 80 g de sucre en poudre - 40 g de maïzena Temps de préparation : 30 minutes. Préparation : - Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un saladier. Réservez 100 ml de lait. - Faites chauffer le lait restant (soit 650 ml) dans...
MOUSSE BLANCHE Faire une pâte à bombe, ajouter le chocolat blanc puis la crème montée. Ingrédients Chocolat blanc : 700 g Jaunes : 320 g Sucre : 50 g Gélatine : 10 g Crème : 2000 g MOUSSE NOIR Fondre ensemble le choc noir, le lait puis le pure Pâte, ajouter la pâte à bombe et la crème fouettée. Ingrédients Noir 60% : 350 Choc...
Crème pâtissière: 800 g Sucre cuit: 600 g Crème liquide: 100 g Crème fouette: 1 l 500 Chocolat noir: 600 g
Ingrédients pour 6 personnes - 500g de chocolat à croquer - 300g de beurre - 6 oeufs entiers - 1 blanc d'œuf - 1 pincée de sel Faire fondre au bain-marie le chocolat finement concassé et le beurre. Bien mélanger. Transvaser dans une jatte. Laisser tiédir. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Ajouter ces derniers au chocolat...
Ingrédients pour 6 personnes - 2 œufs - 90 g de sucre roux - 35 g de farine - 30 g de cacao - 1 pincée de levure - 60 g de beurre mou - 60 g de crème fraîche - 1 pincée de sel Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent bien. Tamiser la farine, cacao et levure en poudre, et...
Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients : 180 g de chocolat noir 170 g de beurre 225 g de sucre 3 œufs 100 g de farine 75 g d’amandes effilées ¼ de cuil. à soupe d’extrait de vanille 20 g de beurre pour le moule - Préchauffez le four à 170° (th. 5) - Dans une casserole posée dans un bain-marie...
Composant Amarena Ganache rhum Génoise chocolat en bande Sirop amarena rhum Montage Bande de génoise chablonne Coupe en deux Ponche sirop amarena: 1/3 Sirop a 30 ° : 1/3 Rhum : 1/3 - Lisser la ganache sur les deux cotés - Garnie d'amarena ( 4 rangées sur la largeur ) - Lisser sur les cotes et le dessus - Puis faire des...
100 g de sucre 70 g de miel 70 g de beurre 130 g de crème 100 g d’écorces d’oranges confites hachées 170 g d’amandes effilées 40 g bigarreaux haches 50 g de farine 100 g de chocolat - Cuire le sucre, le miel, le beurre et la crème dans une casserole a environ 105°c. - Hors du feu mélanger écorces d’oranges, les bigarreaux, les...
Pour 8 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 15 mn Attente : 24 h - 200 g de chocolat noir - 250 g de framboises - 25 biscuits à la cuillère - 6 jaunes d’œufs - 150 g de sucre + 1 cuillère à soupe - 50 cl de lait - 20 cl de crème fluide - 5 feuilles de gélatine de 2 g - 1 gousse de vanille - 2 cuillères à soupe de liqueur de...
Composant : 4 plaques de biscuits noisette dont un chablonne ½ recette bavaroise caramel ½ recette mousse chocolat 1 l sirop caramel Montage à l'envers ( caisse basse ): Decor briance noire sur feuille plastique Bavaroise caramel Biscuit noisette Mousse chocolat Biscuit noisette Bavaroise caramel Biscuit noisette Mousse...
 
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