Recette de charlotte choco-frambroises

Pour 8 personnes

Préparation : 40 mn
Cuisson : 15 mn
Attente : 24 h

- 200 g de chocolat noir
- 250 g de framboises
- 25 biscuits à la cuillère
- 6 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre + 1 cuillère à soupe
- 50 cl de lait
- 20 cl de crème fluide
- 5 feuilles de gélatine de 2 g
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de liqueur de framboises

- Tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte de papier sulfurisé.
- Faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide.
- Préparer une crème anglaise : porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Couvrir et laisser infuser 10 mn hors du feu. Retirer la gousse de vanille.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faire bouillir de nouveau le lait et le verser sur les jaunes. Le reverser dans la casserole et chauffer sur feu doux, sans laisser bouillir, en tournant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées puis mélanger pour les dissoudre.
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. L’ajouter à la crème anglaise et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Parfumer d’une cuillerée à soupe de liqueur de framboises, puis laisser complètement refroidir.
- Fouetter la crème fraîche liquide très froide en chantilly. L’incorporer à la crème au chocolat. L’ajouter aux framboises et mélanger délicatement.
- Verser 20 cl d’eau dans une petite casserole. Ajouter une cuillerée à soupe de sucre. Faire bouillir 2 minutes. Hors du feu, ajouter une cuillerée à soupe de liqueur de framboises.
- Tremper rapidement les biscuits dans le sirop de sucre tiède et tapisser le fond et les parois du moule.
- Verser la mousse au chocolat et aux framboises. Couvrir avec les reste des biscuits imbibés. Placer au réfrigérateur pendant 24 h.
- Démouler la charlotte au dernier moment et servir frais.