Recette 3 Chocolats

MOUSSE BLANCHE
Faire une pâte à bombe, ajouter le chocolat blanc puis la crème montée.

Ingrédients

Chocolat blanc : 700 g
Jaunes : 320 g
Sucre : 50 g
Gélatine : 10 g
Crème : 2000 g

MOUSSE NOIR
Fondre ensemble le choc noir, le lait puis le pure
Pâte, ajouter la pâte à bombe et la crème fouettée.

Ingrédients

Noir 60% : 350
Choc lait : 200
Pure pâte : 150
Jaunes : 320
Sucre : 50
Crème : 2000

MOUSSE LAIT
Procéder comme ci-dessus.

Pour un cadre mousse blanc : 800gr
Mousse lait : 1200gr
Mousse noir : 1200gr