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Portrait de Chocolatiers
La sélection régionale du concours « un des Meilleurs Apprentis de France (MAF) Chocolatiers » s’était tenue à l’EPMT le 10 avril 2019. Daniel-Alexandre Branche a décroché la médaille d’Or en finale nationale du concours « Un des meilleurs apprentis de France ». Le vendredi 18 octobre 2019, il est devenu le meilleur apprenti de...
Après avoir passé 15 ans au Japon, Bruno Le Derf, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur de 2007 a créé son atelier en 2012. Dans ses boutiques ses créations témoins de son savoir faire, notamment les ganaches Equateur. Bruno Le Derf a commencé sa carrière par un apprentissage de la pâtisserie dès l’âge de 15 ans. Il...
Le Chocolatier Alexander Kislitsyn est né en 1985 à Moscou en Russie. Il a étudié au College of Art et Design. Alexander Kislitsyn est chef consultant chez VIP Master. Il a une expérience de chef pâtissier au restaurant Adriatico à Paris (France) et a participé à plusieurs compétitions nationales et internationales. Parmi ces...
Agé de 26 ans, le chocolatier britannique représentait l’Angleterre lors de la finale des World Chocolate Masters, qui se sont déroulés à Paris du 28 au 30 Octobre 2015. Alors qu’il était étudiant à l’université, Alistair Birt s’est rendu compte de son amour pour le chocolat et des infinies possibilités culinaires que cet...
Malgré une demande croissante, la chocolaterie de Puyricard a toujours su garder les pieds sur terre, ou plutôt dans l’artisanat, n’épargnant aucun détail pour tirer le meilleur parti de ses ingrédients, et refusant résolument de céder aux techniques industrielles. Ayant à cœur de préserver au mieux le goût et les arômes de ses...
Sang Kyun Jeong avait su se démarquer de ses adversaires lors des sélections sud-coréennes et représentait son pays lors de la finale des World Chocolate Masters qui s’est déroulée du 28 au 30 Octobre 2015 au Salon du Chocolat de Paris. Le chocolatier sud-coréen Sang Kyun Jeong a brièvement occupé le poste de chef pâtissier au...
Déguster des fèves : voilà une expérience originale que je veux absolument partager avec vous. Sébastien – Bonjour ici Sébastien de Chococlic.com. Je suis en présence de Klervi Mandon pour faire des dégustations de fèves de cacaos, de deux origines. Principalement du Vietnam, mais une de Ben Tre et de Lam Dong par rapport à des...
Le Chocolatier Lionel Clément est né en 1978 à Las Vegas au Nevada. Il a toujours été fasciné par le chocolat. Ce produit exceptionnel lui apporte une énorme douceur dans la vie. Avec de très grandes ambitions, Lionel Clément vise très haut et suit le chemin des arts culinaires et du chocolat. Grâce à ses efforts, Lionel...
Chef pâtissier, Roberto Rinaldini est le fondateur de Rinaldini Pastry, une maison créée à Rimini, sa ville d’origine. Il est également le juge star du « Meilleur Pâtissier» italien. Cette passion pour le chocolat, le pâtissier l’a héritée de son grand-père napolitain. Il n’a que 19 ans lorsqu’il décide d’abandonner sa...
Sébastien – Quels sont tes projets ? Je sais que tu agrandis, tu as fait une nouvelle chaîne de fabrication. Quels sont tes grands projets dans les mois, années qui viennent ? Pierre Marcolini – Le projet, c’est toujours le développement de la marque, de la maison Marcolini, ça c’est clair....
Terrain d’exploration infini pour un gastronome averti, le chocolat s’aventure depuis des décennies aux frontières du sucré, flirtant avec des épices, le piment d’Espelette ou encore la fleur de sel. Nicolas Cloiseau le libère des certitudes dans lesquelles l’esprit a tendance à le confiner en lui ouvrant les barrières de son...
Sébastien – Aujourd’hui, ce dont j’ai envie de parler c’est vraiment de l’Éclair de génie. Les projets. Ce que tu as envie de faire. Christophe Adam – Oui. Sébastien – Qu’est-ce que c’est l’Éclair de génie ? Christophe Adam – L’Éclair de génie, ça a commencé il y a deux ans. Sous l’impulsion de mon associé qui est venu me...
Propriétaire de "Chocolate Culinary" à Zurich en Suisse, de nationalité allemande, le chocolatier Fabian Sänger acquiert des expériences et des connaissances au sein des plus nobles hôtels en suisse. Avec ses talents indiscutables, il reçoit de nombreux prix lors de différents concours organisés dans le monde. Travaillant dans...
Sébastien – Qu’est-ce que toi tu penses de toute cette amplitude et tout ce développement, cette communication sur les terroirs, les plantations, etc. ? Parce que là tu parles de ça. Toi, qu’est-ce que tu veux faire justement ? Pierre Marcolini – D’abord, il y a eu une prise de conscience, on va revenir là-dessus. Je veux faire...
La gourmandise raisonnée : de nouvelles bases pour la pâtisserie, appliquées en 60 recettes et un répertoire de préparations essentielles.
Chocolatier depuis 26 ans, Fred Voulot ouvre un « Bean to bar ». Cet atelier boutique à Golbey transforme les fèves de cacao en des délicieux chocolats grands crus. Frédéric Voulot fait maintenant partie de la vingtaine de couverturiers en France. Il a ouvert un « Bean to bar » où il sélectionne et confectionne lui-même son...
Basée à Austin au Texas, la Chocolaterie Tessa produit le meilleur chocolat du Texas. Ses gammes chocolatées sont sans colorants, arômes ni agents de conservation artificiels. La Chocolaterie Tessa est une entreprise familiale de fabrication de chocolat. Elle a été fondée en 2012 et est née d'une collaboration avec le père de...
gé de 76 ans, Jean a derrière lui une longue carrière de pâtissier-confiseur. Il s’y connait en petites douceurs, tous les fruits trouvent une seconde vie entre ses mains expertes. À la Banque Alimentaire de la Loire à Saint-Étienne, ce Meilleur Ouvrier de France est considéré comme LE monsieur pâtes de fruits. À tous justes 14...
Porté par son titre de Meilleur Ouvrier Pâtissier en 2011, Thierry Bamas ouvre ses boutiques qui lui permettent d’exprimer pleinement sa passion. Depuis, il n’a de cesse de créer et de se perfectionner afin de rendre l’excellence accessible à tous. Après s’être formé à la pâtisserie dans le Var, Thierry Bamas a travaillé comme...
La Chocolat ‘ Hier est une chocolaterie artisanale dirigée par Marjorie Réaud dans la ville de Saintes. Cette chef chocolatière, produit depuis septembre 2014 la Cagouille Saintongeaise, une création pour le plaisir des habitants et touristes. Ces créations sont sous la forme d’escargot et faites à base de produits de la région...
La sélection départementale et régionale des MAF chocolatier s’est déroulée le 8 avril 2019 au CFAie. Après 1 journée de concours, Marine BAVANT remporte la médaille d’argent ! Marine Bavant est une apprentie au CFAIE (Centre de formation des apprentis interconsulaires de l’Eure) de Val-de-Reuil. Elle est diplômée en « CAP...
CSweet est une pâtisserie unique et créatrice de saveurs alliant douceur et plaisir des papilles gustatives. Ses créations sont fonctions des saisons et réalisées dans le respect des valeurs sociétales pour le bien être de toutes les parties prenantes de la chaine de production. La Maison CSweet réalise ses créations à partir...
Le chocolatier Oscar Ortega est né en 1974 à Mexico City au Mexique. Il dirige sa propre pâtisserie chocolaterie à Jackson, Wyoming (États-Unis). Son talent et sa créativité ont été influencés par son expérience lors de nombreuses compétitions internationales. Oscar Ortega est à la fois chef pâtissier de renom et maître...
Le chef de la chocolaterie French Kiss a remporté les sélections nationales et représentait son pays à la finale des World Chocolate Masters du 28 au 30 Octobre 2015, au Salon du Chocolat de Paris. Andrey Kanakin est un jeune chocolatier de 29 ans diplômé du lycée professionnel #344 de Moscou, ville dont il est originaire et où...
Sébastien – Ton inspiration, on en a déjà un petit peu parlé mais rapidement peut-être, où tu trouves tes inspirations pour créer de nouvelles recettes, créer des nouvelles tendances ? Nicolas Cloiseau – Mes inspirations sont diverses. Soit ça va être un producteur qui va m’apporter un échantillon d’un produit qu’il fabrique –...
La finale des World Chocolate Masters 2015 s’est tenue au Salon du Chocolat de Paris du 28 au 30 Octobre. Marijn Coertjens, chocolatier belge de 34 ans officiant à l’Hôtel Peninsula de Hong-Kong, a remporté la troisième place de la compétition internationale. Passionné par le chocolat, Marijn Coertjens a très jeune montré une...
L’intégralité des vidéos sont diffusées sur le site de ChocoClic. Découvrez cet artiste pâtissier, mis à l’honneur à l’occasion du Chococtober 2014. Ici, le Best of des interviews. Christophe Adam – D’où je viens ? Je viens de Bretagne où j’ai commencé un apprentissage à seize ans parce que l’école n’était pas trop faite pour...
Né en 1978, Sylvain Marron est un chef pâtissier Franco-Suédois de Berzelii Choklad et Konfekt à Göteborg. La pâtisserie a toujours été une partie de la vie de Sylvain Marron. Il vient d’une famille de pâtissiers, marié avec trois enfants à ses charges. Après ses études en France, il tombe sous le charme de la confiserie et...
Dandelion Chocolate est une petite chocolaterie située dans le quartier de Mission District à San Francisco, Californie. Ouverte en 2010 par les deux passionnés de chocolat Todd Masonis et Cameron Ring, la petite maison a déjà vu ses produits et cacaos récompensés pour leur qualité. Après des années d’expérimentations et de...
Le Chocolatier Ryan Stevenson est d’origine australienne. Il est né en 1976 à Etterbeek à Bruxelles. Ryan Stevenson a acquis plusieurs expériences et formations internationales (Australie et Allemagne) et a travaillé pour plusieurs sociétés de renom à Bruxelles, Londres et Brisbane. Ryan Stevenson a reçu une connaissance solide...
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