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Portrait de Chocolatiers
En décrochant le Graal de la profession connu sous le nom meilleur ouvrier de France, Patrice Ibarboure a forgé sa vie de pâtissier. Les desserts sont classiques, mais revisités, avec un brin d’humour propre au jeune chef pâtissier. Depuis sa tendre enfance, Patrice Ibarboure a baigné dans la restauration. À la fin de sa...
Le chocolat Diogo Vaz obtient la certification Collège Culinaire de France. Ce label participe au rayonnement de la culture et de l’économie gastronomique française. Il encourage et développe l’avenir du patrimoine culinaire artisanal et incite à valoriser toutes les cultures culinaires du monde. Le Collège Culinaire de France...
Maître chocolatier-pâtissier, Richard Sève naît en 1968 à Lyon. Reconnu comme l’un des dix meilleurs chocolatiers de France, Richard Sève a réussi à se faire un nom sur le plan international. Propriétaire de plusieurs boutiques, Richard Sève est aussi membre, depuis 2003, de la prestigieuse Association Relais Desserts...
Originaire des Vosges, sa terre natale où il puise une bonne partie de son inspiration, Gérard Mulot met les pieds dans le 6e arrondissement de Paris en 1975. Il découvre alors, en plus de la capitale française, la consommation quotidienne de pâtisseries, lui qui pensait que les gâteaux se dégustaient uniquement le dimanche en...
Géraldine Müller-Maras s’est imposée en Suisse lors des sélections nationales et a représenté son pays lors de la finale des World Chocolate Masters dans la capitale française, du 28 au 30 Octobre 2015. La Suisse-Australienne Géraldine Müller-Maras n’est pas une nouvelle venue dans le paysage mondial du chocolat. Son esprit...
Pâtissier, glacier puis chocolatier émérite, et styliste à l’occasion, Patrice Chapon ne manque pas de ressources dans ses inspirations. Et plus encore, depuis qu’il est torréfacteur, il détient plus d’un tour dans ses sacs de fèves – sélectionnées parmi les plus rares puis torréfiées à sa manière pour conférer à ses chocolats...
Alignant le « bon » aux exigences de l’artisanal, les créations Pillon ne s’embarrassent d’aucune concession quant à leur qualité en s’appuyant sur une chartre d’excellence impliquant le maintien de la plus pure tradition et une sélection rigoureuse des produits utilisés. Façonnés un à un à la...
Rita Cosi : Qui rencontre un très grand succès sur tous les salons, et même dans notre boutique. On fabrique plus de 1000 bouteilles par an. Sébastien: Bonjour, ici Sébastien du site internet chococlic.com. Donc je suis aujourd'hui avec Rita Cosi, dans une belle chocolaterie du côté de Liège. Donc bonjour Rita! Rita Cosi :...
La fabrication du chocolat est un art bien particulier qui a évolué avec son temps. Jacques Klaus, chocolatier et confiseur suisse, par exemple, est un des pionniers de la modernisation de l'industrie du chocolat. Et ce sans perdre la qualité des ses produits! Talentueux producteur de chocolat, Jacques Klaus construit une...
J’ai toujours eu la passion du sucré, des desserts et bien sûr du chocolat. J’ai aussi toujours côtoyé le monde des affaires. Mon père était hôtelier, métier où il faut tout connaître (hôtellerie, restauration, comptabilité, publicité, plomberie, gestion et j’en passe...). J’ai appris de lui à développer la polyvalence et à...
Diego Lozano dirige à seulement 30 ans sa propre école de confiserie. Ce jeune prodige du chocolat représentait le Brésil aux World Chocolate Masters, du 28 au 30 octobre 2015 à Paris. Initié à la cuisine et au chocolat par sa grand-mère, Diego Lozano est tombé dans la marmite tout petit. Cette vocation et sa passion pour le...
gé de 76 ans, Jean a derrière lui une longue carrière de pâtissier-confiseur. Il s’y connait en petites douceurs, tous les fruits trouvent une seconde vie entre ses mains expertes. À la Banque Alimentaire de la Loire à Saint-Étienne, ce Meilleur Ouvrier de France est considéré comme LE monsieur pâtes de fruits. À tous justes 14...
A la fois sobre et audacieuse, exprimant avec rondeur et finesse l’alchimie de ses composants, la dernière création d’Yves Bonneau a tout pour envoûter le palais du plus fin bec chocolaté. Sorti en février dernier, ce nouveau lingot rouge et noir ajoute la saveur du whisky à l’érable à la palette épicurienne créée par ce...
Après avoir passé 15 ans au Japon, Bruno Le Derf, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur de 2007 a créé son atelier en 2012. Dans ses boutiques ses créations témoins de son savoir faire, notamment les ganaches Equateur. Bruno Le Derf a commencé sa carrière par un apprentissage de la pâtisserie dès l’âge de 15 ans. Il...
Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis en présence de René Lamielle. Bonjour René. René Lamielle – Bonjour Sébastien. Sébastien – Donc aujourd’hui je suis avec René parce qu’il a quand même un passé assez important de chocolatier. Il a une histoire vraiment importante et j’avais...
Un irréductible défenseur du vrai chocolat à l’ancienne, c’est ainsi que l’on pourrait qualifier Maurice Bernachon, fondateur de l’une des rares maisons familiales françaises qui fabriquent encore le chocolat de la fève à la tablette. Portrait d’un goût créé dans les années 50 qui a traversé l’ère de l’industrialisation sans...
Sébastien- Et toi aujourd’hui, c’est quoi ton rêve le plus fou ? Bruno Le Derf – Mon rêve le plus fou ! J’en ai plein des rêves. Sébastien – Et bien ça c’est bien d’avoir des rêves ! Bruno Le Derf – J’en ai plein. J’ai toujours rêvé ce que j’ai voulu et ne jamais se dire que ce n’est pas possible. Voilà si les autres peuvent...
Olivier Bajard est un pâtissier, chocolatier et glacier français connu pour avoir été élu meilleur ouvrier de France et Champion du Monde des Métiers du Dessert. Né le 21 octobre 1965 à Cannes, Olivier Bajard découvre son amour pour la pâtisserie à l’âge de quatre ans grâce à ses parents. Ces derniers partagent les passions de...
Les plus savoureux chocolats ont tout à fait leur place dans un mode de vie sain. Telle est la philosophie de la maison Cavalier qui propose exclusivement depuis près de 20 ans des chocolats sans sucres ajoutés. Alignant ses produits à la tendance stévia dès 2011, la marque fait figure de référence en la matière en détenant la...
Né au printemps en 1973 à Podolsk en Russie, Alexander Seleznev est russe. À 14 ans, il décide d'aller à une école culinaire pour devenir un chef pâtissier. Cependant, ses parents l’incite à aller à l'université pour devenir ingénieur. Mais l’amour de la confiserie est ancré dans son cœur. Ce maître de la confiserie passe sa...
Philippe Brito régale les cannois, bien chanceux de pouvoir profiter des œuvres singulières de ce chocolatier depuis 2011. Après des études et des expériences enrichissantes au cœur des prestigieuses cuisines de la maison Olcina à Cannes, de l’ancien Noga Hilton à Cannes, du Bar & Bœuf d’Alain Ducasse et du Monte-Carlo Bay...
Les grands rêves sont parfois à l’origine de choses exquises et celui de Didier Smeets nous régale. Fourreaux transparents ou boîtes noires épurées accompagnées d’un livret expliquant chaque création, les packages de ses chocolats annoncent d’emblée ce qu’il vous propose : une visite guidée des différents goûts du chocolat...
Pâtissier et passionné de chocolat, William Curley mélange pâtisserie française et écossaise tout en y ajoutant une touche de modernité. Un cocktail à succès qui forme des créations fines et délicates. Né en Ecosse, William Curley est d’abord initié à la pâtisserie par sa grand‐mère au service d’une grande famille, avec qui il...
Placé à Rennes depuis 20 ans, Laurent le Daniel fait parti des grands noms de la gastronomie bretonne. Emporté par la pâtisserie, il est avant tout un grand gourmand qui exerce son métier comme un artiste mêlant beauté des produits et la délicatesse des goûts. Laurent entre en apprentissage chez Christian Le Guennec dès l’âge...
La sélection régionale du concours « un des Meilleurs Apprentis de France (MAF) Chocolatiers » s’était tenue à l’EPMT le 10 avril 2019. Daniel-Alexandre Branche a décroché la médaille d’Or en finale nationale du concours « Un des meilleurs apprentis de France ». Le vendredi 18 octobre 2019, il est devenu le meilleur apprenti de...
Chia Feng Tsai a remporté les sélections Taiwanaises des World Chocolate Masters. C’est lui qui a représenté son pays lors des épreuves finales de cette compétition, du 28 au 30 octobre 2015 à Paris. Malgré son jeune âge, Chia Feng Tsai est parvenu à accumuler de nombreuses expériences. Lui qui a débuté sa carrière dans une...
Dans le 16e arrondissement de Paris Jean-Christophe Jeanson, chef pâtissier chez Lenôtre est aujourd’hui sacré Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie. Une consécration pour cet artisan qui baigne dans la pâtisserie depuis son enfance. Habitant à Auffargis depuis 16 ans, le déclic pour Jean-Christophe Jeanson ce fut le jour où...
Malgré une demande croissante, la chocolaterie de Puyricard a toujours su garder les pieds sur terre, ou plutôt dans l’artisanat, n’épargnant aucun détail pour tirer le meilleur parti de ses ingrédients, et refusant résolument de céder aux techniques industrielles. Ayant à cœur de préserver au mieux le goût et les arômes de ses...
Le Chocolatier Lionel Clément est né en 1978 à Las Vegas au Nevada. Il a toujours été fasciné par le chocolat. Ce produit exceptionnel lui apporte une énorme douceur dans la vie. Avec de très grandes ambitions, Lionel Clément vise très haut et suit le chemin des arts culinaires et du chocolat. Grâce à ses efforts, Lionel...
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