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Recettes

Préparation : 50 minutes Ingrédients : - 250 g de chocolat noir - 300 g de chocolat au lait - 300 g de chocolat blanc - 240 g de jaunes d’oeufs - 75 g de sucre - 1,5 l de crème UHT Ingrédients pour 6 personnes : - 125 g de chocolat noir - 150 g de chocolat au lait - 150 g de chocolat blanc - 6 jaunes d’oeufs - 35 g de sucre...
Baccus Faire tremper les raisins dans un peu de rhum pendant 24 heures. Porter à ébullition la crémé et la trimoline, verser sur le chocolat hache ; incorporer le beurre. Flamber les raisins secs avec le rhum restant, laisser refroidir, puis les ajouter a l’appareil. Mouler en cadre décor raisins sec blanc, enrober dans...
Griller les noisettes et les frotter à chaud dans un tamis métallique, enlever toutes les peaux en vannant les noisettes dans une bassine. Les disposer aussitôt dans la broyeuse avec le sucre glace et procéder au broyage. Mettre le mélange finement broyé dans une bassine et incorporer la couverture hachée. Brasser a l’aide...
Ingrédients pour une dizaine de sablés : - 175 g de farine - 60 g de beurre - 60 g de sucre glace - 1 cuillère à soupe de levure chimique - 1 œuf pour la dorure - 75 g de chocolat - 20 g de lait Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 15 minutes. Préparation : - Entre vos mains, mélangez la farine et le beurre...
  Pâte à la pistache Ingredients   500 g de sucre 100 g de glucose 400 g d’amandes 200 g de pistache émondée     Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C Mélanger les amandes et pistaches légèrement broyées, faire mousser légèrement et...
La Chandeleur, fête de la présentation de l’enfant Jésus au temple, est aussi l’occasion de faire sauter les crêpes ! Un vieux rituel gourmand qui n’a pas pris une ride depuis son avènement en 472 quand le Pape Gélase 1er offrit des oublies (noms des crêpes à l’époque) aux pèlerins venus à Rome. Histoire d’innover et de faire...
Ingrédients pour 6 personnes : - 2 œufs - 100 g de chocolat noir (70 % de cacao) - 150 g de sucre en poudre - 50 g de farine - 20 g de beurre pour les moules - 90 g de beurre - 1 dose de safran en filaments - 6 oranges La préparation et la cuisson prendront respectivement 15 et 10 minutes. Préparation : - Commencez par peler...
Ingrédients pour 1 flûte : - 4 cl de crème de cacao - 2 cl de crème fraîche liquide Temps de préparation : 7 min Prix : moyen Niveau de difficulté : facile - Refroidissez la flûte à l’aide de glaçons ou de glace pilée juste avant la réalisation du cocktail. Pour un effet optimal, vous pouvez ajouter de l’eau gazeuse. Une fois...
Doses pour 20 personnes Biscuit chocolat Blanchir la pâte d’amande avec les jaunes. Monter les blancs avec le sucre, mélanger les deux appareils en ajoutant farine, le cacao poudre et le beurre fondu froid. Ingrédients Pâte d’amande crue : 200 gr Jaunes d’œufs : 150 gr Blancs : 225 gr Sucre : 100 gr Farine : 60 gr Cacao poudre...
Ingrédients : 300 g de crème liquide ½ gousse de vanille 25 g de trimoline 75 g de beurre 650 g de gianduja 80 g de beurre de cacao - Porter à ébullition la crème et la vanille, - Laisser infuser une demi heure, - Passer au chinois, ajouter le beurre et la trimoline, - Reporter à ébullition, puis hors du feu ajouter le...
Mousse Chocolat au sucre cuit Sucre cuit gros boulet : 750 g Jaunes : 16 Blancs : 16 Chocolat de couverture 64% : 500 g Chocolat de couverture 75% : 500 g Crème fouette : 2000 g Mousse Chocolat Chocolat ganache : 1 kg Beurre : 400 g Jaune : 8 Blanc : 8 Sucre cuit au boulet : 300 g Glaçage Chocolat Couverture : 100 g Pâte à...
Pâte sablée pistache Malaxer la farine, le beurre et le sucre glace. Ajouter les œufs un à un. Ingrédients: Farine : 1000 gr Beurre : 650 gr Sucre glace : 200 gr Sel : 1 gr Œufs: 200 gr Pâte de pistache : 60 gr Crème d’amande Monter le tant pour tant amande avec le beurre, puis ajouter la poudre à flan et les œufs un à un....
Plus rapide et plus accessible qu’une séance de spa, ennemi juré du stress, des idées noires et autres grisailles, le chocolat chaud reste depuis la nuit des temps la seule parenthèse de bonheur capable de remettre du rose (du vrai !) à vos joues en quelques gorgées. Un moment cocooning à s’offrir chez soi à tout instant, qui...
Crème pâtissière : 250 g Chocolat blanc : 100 g Menthe : 300 g Crème fouetté : 1 l 500 Poudre à bavaroise : 40 g
Ingrédients pour 6 personnes : - 200 g de chocolat noir - 100 g de beurre - 100 g de sucre glace (+ un peu pour la déco) - 1 œuf - 8 chamallows - 150 g de biscuits secs (style petit-beurre) - Du papier aluminium ou film Temps de préparation : 10 minutes. Il faut le laisser durcir quelques heures avant de le croquer. Préparation...
 
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