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Recettes
Gélatine 140/160 bloom Tremper la gélatine (6 fois) Cuire le sucre à 140°C et y verser la gélatine ( récipient assez grand) faire mousser les blancs verser le sucre sur les blancs, puis laisser monter et épaissir un peu, ajouter le parfum, couler sur papier avec cadre 2cm de haut. Saupoudrer de sucre glace-fécule (50/50),...
Préparation : 40 minutes Cuisson : 15 minutes Attente : 24 h Ingrédients pour 8 personnes : - 200 g de chocolat noir - 250 g de framboises - 25 biscuits à la cuillère - 6 jaunes d’œufs - 150 g de sucre + 1 cuillère à soupe - 500 ml de lait - 200 ml de crème fluide - 5 feuilles de gélatine de 2 g - 1 gousse de vanille - 2...
Recette pour 50 crêpes environ: 250 g de farine 375 g de lait 50 g de beurre 65 g de sucre 3 g de sel 2 œufs 150 g de bière - Mélanger ensemble farine, lait, beurre fondu chaud, le sucre, le sel, - Puis ajouter les œufs - Ensuite la bière - Laisser reposer la pâte toute la nuit Préparer les crêpes, et ajouter à votre guise du...
Ingrédients : 350 g de crème liquide 15 g de thé au jasmin 75 g de beurre 10 g de trimoline 500 g de chocolat au lait - Porter à ébullition la crème et le thé au jasmin, - Laisser infuser une demi heure, ensuite passer au chinois très fin, - Ajouter le beurre et la trimoline et reporter à ébullition - Mélanger hors du feu la...
  Glacage au Chocolat Ingredients   250 g de pâte à glacer 40 g de couverture noire 100 g de crème 90 g de sirop à 30°B 40 g de glucose   Durée de cuisson : 20 minutes   Fondre au bain-marie la couverture noire et la pâte à glacer. Mélanger le sirop chaud avec le glucose et la crème...
  Durée de cuisson : 35 minutes / Pour 4-6 personnes. Durée de préparation : 30 minutes Ingrédients: 125 g. de beurre 150 g. de chocolat à croquer 4 oeufs (blancs en neige) 250 g. de sucre 75 g. d'amandes en poudre 125 g. de farine 1/2 sachet de levure Préparation : Préchauffer le four à 250°C. Faire fondre le...
Boules de ganache panées plongées dans un bain de friture. Servies en assiette chaude Proportions : 275 g de chocolat noir à 75 % de cacao 175 g de lait entier 100g de mie de pain frais en chapelure 2 oeufs 1 L d'huile d'arachide Méthode : Dans un bol, du chocolat fondu qui sort du micro-onde Dans une casserole 175gr de...
PISTOLET CHOCOLAT LACTE 1000 g couverture lactée 450 g de beurre de cacao 100 g de couverture noire
Ingrédients : - ½ litre de lait - 120 g de sucre - 1 gousse de vanille - 4 œufs - 30 g de farine - 30 g de fécule de maïs ou autre fécule - 150 g de chocolat noir fondu ou de ganache (ingrédients ci-dessous) Ingrédients pour une ganache simple : - 100 g de chocolat - 80 g de crème liquide Conseil achat : Pour optimiser la tenue...
Ingrédients : 150 g de miel 120 g de beurre fin 200 g de couverture mi amère 200 g de couverture lactée 300 g de praliné aux amandes - Fondre le miel au environ de 90°C et laisser refroidir - Ajouter le beurre, monter au batteur avec les deux couvertures fondues et tempérées, - Puis incorporer le praliné. - Dresser et passer au...
Fan de pâte à tartiner ? Testez-donc cette recette rapide et facile à base de noisettes, on parie que vous allez adorer ! Temps de préparation : 15 min Ingrédients 1 kg de sucre 330 g d’eau 200 g de glucose 1 kg de noisettes émondées
  Soufflé chaud au chocolat Ingredients   90 g de chocolat noir 2 jaunes d’œufs + 5 blancs 80 g de sucre + 2 cs 4 cs de lait 20 g de beurre sucre glace   Durée de cuisson : 35 minutes / Pour 4 personnes.   Beurrer des moules individuels. Saupoudrer de 2 cs de sucre. Les placer au...
  Durée de cuisson : 50 minutes / Pour 8 personnes. Ingrédients: 100 g de fécule 4 jaunes d'oeufs 200 g de sucre 1 litre de lait 1 gousse de vanille 150 g de chocolat Préparation :   Mélanger la fécule, les œufs, le sucre et 1/3 de lait Bouillir le reste du lait, avec la gousse de vanille (laissez...
L’on sait tous que l’ancêtre du chocolat chaud nous vient des ancêtres du Mexique, les Olmèques puis les Mayas. Une boisson sacrée faite d’eau et de fèves de cacao broyées, initialement pimentée puis agrémentée plus tard de lait, de sucre et de vanille. Alors, pourquoi ne pas s’offrir un retour aux origines, d’autant plus que...
Pour 8 personnes Préparation 20 min 400 g de chocolat amer 10 œufs 50 g de sucre 250 g de crème liquide 80 g de sucre glace - Fondre le chocolat au bain marie - Séparer les blancs des jaunes d’œufs - Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à obtention d’un mélange blanchis et crémeux. - Chauffer la crème liquide et...
 
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