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Recettes
  Durée de cuisson : 35 minutes / Pour 4-6 personnes. Durée de préparation : 30 minutes Ingrédients: 125 g. de beurre 150 g. de chocolat à croquer 4 oeufs (blancs en neige) 250 g. de sucre 75 g. d'amandes en poudre 125 g. de farine 1/2 sachet de levure Préparation : Préchauffer le four à 250°C. Faire fondre le...
Boules de ganache panées plongées dans un bain de friture. Servies en assiette chaude Proportions : 275 g de chocolat noir à 75 % de cacao 175 g de lait entier 100g de mie de pain frais en chapelure 2 oeufs 1 L d'huile d'arachide Méthode : Dans un bol, du chocolat fondu qui sort du micro-onde Dans une casserole 175gr de...
Caramel cacao 50 g d’eau 250 g de glucose 250 g de sucre 300 g de lait 370 g de crème 37% de matière grasse 75 g de cacao pur pâte 50 g de beurre de cacao 40 g de beurre 100 g de raisins secs 50 g d’amandes effilées - Cuire a 145°c l’eau, le glucose et le sucre - Décuire progressivement avec le lait et la crème bouillante....
  Soufflé chaud au chocolat Ingredients   90 g de chocolat noir 2 jaunes d’œufs + 5 blancs 80 g de sucre + 2 cs 4 cs de lait 20 g de beurre sucre glace   Durée de cuisson : 35 minutes / Pour 4 personnes.   Beurrer des moules individuels. Saupoudrer de 2 cs de sucre. Les placer au...
Ingrédients : 150 g de miel 120 g de beurre fin 200 g de couverture mi amère 200 g de couverture lactée 300 g de praliné aux amandes - Fondre le miel au environ de 90°C et laisser refroidir - Ajouter le beurre, monter au batteur avec les deux couvertures fondues et tempérées, - Puis incorporer le praliné. - Dresser et passer au...
Gélatine 140/160 bloom Tremper la gélatine (6 fois) Cuire le sucre à 140°C et y verser la gélatine ( récipient assez grand) faire mousser les blancs verser le sucre sur les blancs, puis laisser monter et épaissir un peu, ajouter le parfum, couler sur papier avec cadre 2cm de haut. Saupoudrer de sucre glace-fécule (50/50),...
PISTOLET CHOCOLAT LACTE 1000 g couverture lactée 450 g de beurre de cacao 100 g de couverture noire
Fan de pâte à tartiner ? Testez-donc cette recette rapide et facile à base de noisettes, on parie que vous allez adorer ! Temps de préparation : 15 min Ingrédients 1 kg de sucre 330 g d’eau 200 g de glucose 1 kg de noisettes émondées
Ingrédients : - ½ litre de lait - 120 g de sucre - 1 gousse de vanille - 4 œufs - 30 g de farine - 30 g de fécule de maïs ou autre fécule - 150 g de chocolat noir fondu ou de ganache (ingrédients ci-dessous) Ingrédients pour une ganache simple : - 100 g de chocolat - 80 g de crème liquide Conseil achat : Pour optimiser la tenue...
Préparation : 40 minutes Cuisson : 15 minutes Attente : 24 h Ingrédients pour 8 personnes : - 200 g de chocolat noir - 250 g de framboises - 25 biscuits à la cuillère - 6 jaunes d’œufs - 150 g de sucre + 1 cuillère à soupe - 500 ml de lait - 200 ml de crème fluide - 5 feuilles de gélatine de 2 g - 1 gousse de vanille - 2...
  Durée de cuisson : 50 minutes / Pour 8 personnes. Ingrédients: 100 g de fécule 4 jaunes d'oeufs 200 g de sucre 1 litre de lait 1 gousse de vanille 150 g de chocolat Préparation :   Mélanger la fécule, les œufs, le sucre et 1/3 de lait Bouillir le reste du lait, avec la gousse de vanille (laissez...
L’on sait tous que l’ancêtre du chocolat chaud nous vient des ancêtres du Mexique, les Olmèques puis les Mayas. Une boisson sacrée faite d’eau et de fèves de cacao broyées, initialement pimentée puis agrémentée plus tard de lait, de sucre et de vanille. Alors, pourquoi ne pas s’offrir un retour aux origines, d’autant plus que...
Ingrédients pour 8 personnes : - 100 g de glucose - 100 ml de lait - 250 g de beurre - 300 g de sucre - 5 g de pectine - 280 g d’amandes hachées - 30 g de cacao en poudre Temps de préparation : 1h20 (+ 2h au congélo) Niveau de difficulté : difficile - Faites chauffer le glucose, le lait, le beurre entre 45 et 50 °C, de...
Pour 8 personnes Préparation 20 min 400 g de chocolat amer 10 œufs 50 g de sucre 250 g de crème liquide 80 g de sucre glace - Fondre le chocolat au bain marie - Séparer les blancs des jaunes d’œufs - Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à obtention d’un mélange blanchis et crémeux. - Chauffer la crème liquide et...
Ingrédients pour 6 personnes : Bavarois aux Poires : - 2 poires (poires au sirop) - 4 jaunes d’œufs - 300 ml de lait - 200 g de sucre - 1 gousse de vanille - 2 feuilles de gélatine - 250 ml de crème liquide (UHT) laissée préalablement pendant 24 heures au réfrigérateur Sirop d’imbibage : - 100 g de sucre - 100 ml d’eau - 50 ml...
 
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