Recette de croquettes au chocolat

Boules de ganache panées plongées dans un bain de friture. Servies en assiette chaude

Proportions :

275 g de chocolat noir à 75 % de cacao
175 g de lait entier
100g de mie de pain frais en chapelure
2 oeufs
1 L d'huile d'arachide

Méthode :

Dans un bol, du chocolat fondu qui sort du micro-onde
Dans une casserole 175gr de lait entier bouillant
Mélanger le lait au chocolat
Refroidir dans un grand plat en Pyrex qu'on met au réfrigérateur
Faire chauffer un grand bain de friture
Faites des boules de ganache de 2,5cm de diamètre (coupure mains sales)
Les rouler dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure ( le tout déjà prêt)
Renouveler l'opération
Plonger les croquettes dans l'huile à 180
Egoutter sur du papier absorbant
Dresser en assiette chaude

Des sucettes au chocolat
D’après ‘’Le Mystère au chocolat‘’de Didier Herlem

Pour faire 1O sucettes:

Ingrédients:
- 300 g de chocolat noir à croquer
- de l’extrait de vanille liquide
- un petit pot de crème fraîche
- un sachet de sucre glace

Préparation:
Cassez le chocolat en petits morceaux mettez-le dans un saladier que vous placez dans une casserole avec de l’eau dedans. Mettez la casserole sur le feu et faites fondre le chocolat afin qu’il n’y ait plus de morceaux. Laissez refroidir. Ajoutez un petit pot de crème fraîche et deux ou trois gouttes de vanille au chocolat fondu, en remuant bien. Il faut que le mélange devienne homogène. Laissez ensuite reposer un quart d’heure. Une fois que la pâte est refroidie, prenez une bonne cuillérée de pâte, après il faut mettre un peu de sucre glace dans la paume de la main. Déposez le contenu de la cuillère sur le sucre glace. Prenez un peu de sucre glace dans l’autre main et en faisant rouler la pâte entre vos deux mains, formez d’abord une boule puis petit à petit , un cône . Quand vous avez obtenu un cône posez celui-ci sur une surface plane et froide sur laquelle on a saupoudré du sucre glace . Ensuite écrasez légèrement le cône, et introduisez délicatement un petit bâton en bois ... Après posez délicatement votre sucette sur un papier d’aluminium pour éviter qu’elle colle et laissez reposer pendant une heure.

Conseil:
S’il reste encore du chocolat liquide retrempez votre sucette dedans tenez-la quelques minutes au dessus du récipient et le chocolat forme une délicieuse croûte autour de la sucette.