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Recette Charlotte Choco-framboises



Charlotte Choco-framboises©
Charlotte Choco-framboises©
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Attente : 24 h

Ingrédients pour 8 personnes :
- 200 g de chocolat noir
- 250 g de framboises
- 25 biscuits à la cuillère
- 6 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre + 1 cuillère à soupe
- 500 ml de lait
- 200 ml de crème fluide
- 5 feuilles de gélatine de 2 g
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de liqueur de framboises

Préparation :
- Tapissez le fond et les parois d’un moule à charlotte de papier sulfurisé.
- Faites tremper les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide.
- Préparez une crème anglaise : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Couvrez et laissez infuser 10 minutes hors du feu. Retirez la gousse de vanille.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faites bouillir de nouveau le lait et versez-le sur les jaunes. Reversez dans la casserole et chauffez sur feu doux en veillant bien à ne pas atteindre l’ébullition. Tournez régulièrement l’appareil à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées puis mélangez pour les dissoudre.
- Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez-le à la crème anglaise et fouettez pour obtenir un mélange homogène. Parfumez d’une cuillerée à soupe de liqueur de framboises, puis laissez complètement refroidir.
- Fouetter la crème fraîche liquide très froide en chantilly. Incorporez-la à la crème anglaise au chocolat. L’ajouter aux framboises et mélanger délicatement.
- Versez 200 ml d’eau dans une petite casserole. Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre. Faites bouillir 2 minutes. Hors du feu, ajoutez une cuillerée à soupe de liqueur de framboises.
- Trempez rapidement les biscuits dans le sirop de sucre tiède et tapissez le fond et les parois du moule.
- Versez la mousse au chocolat et aux framboises. Couvrez avec le reste des biscuits imbibés. Placez au réfrigérateur pendant 24 h.
- Démouler la charlotte au dernier moment et servir frais.


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