ChocoClic, Tout sur le chocolat !
Portrait de Chocolatiers
Le Clou de Cézanne, la Bijounette ou le Lou Poutounet… De ces délices d’exception qui nous viennent du cœur de la Provence et plus loin dans le temps, du fond du Congo Belge, l’on connaît surtout le goût mais pas l’identité ni la fabrication, pourtant chargées d’histoire et construites autour de tout un savoir-faire fortement...
Déguster des fèves : voilà une expérience originale que je veux absolument partager avec vous. Sébastien – Bonjour ici Sébastien de Chococlic.com. Je suis en présence de Klervi Mandon pour faire des dégustations de fèves de cacaos, de deux origines. Principalement du Vietnam, mais une de Ben Tre et de Lam Dong par rapport à des...
Meilleur ouvrier de France, installé à Annonay depuis plus de vingt ans, Norbert Chenevier est un ardent défenseur du bon et du beau. Sa boulangerie-pâtisserie est l’une des plus réputées de la ville, notamment pour sa spécialité, la pogne ardéchoise, une brioche parfumée à la fleur d’oranger. Norbert Chenevier a remporté le...
Sébastien Canonne, ce maître pâtissier français a obtenu le titre d’élite de Meilleur Ouvrier de France en 2004. Il poursuit maintenant sa carrière dans des établissements de renommée mondiale. Sébastien est né et a grandi en Normandie, en France. Son impressionnante carrière a commencé par des apprentissages culinaires et...
Agé de 26 ans, le chocolatier britannique représentait l’Angleterre lors de la finale des World Chocolate Masters, qui se sont déroulés à Paris du 28 au 30 Octobre 2015. Alors qu’il était étudiant à l’université, Alistair Birt s’est rendu compte de son amour pour le chocolat et des infinies possibilités culinaires que cet...
Basée à Austin au Texas, la Chocolaterie Tessa produit le meilleur chocolat du Texas. Ses gammes chocolatées sont sans colorants, arômes ni agents de conservation artificiels. La Chocolaterie Tessa est une entreprise familiale de fabrication de chocolat. Elle a été fondée en 2012 et est née d'une collaboration avec le père de...
Sébastien – Aujourd’hui, ce dont j’ai envie de parler c’est vraiment de l’Éclair de génie. Les projets. Ce que tu as envie de faire. Christophe Adam – Oui. Sébastien – Qu’est-ce que c’est l’Éclair de génie ? Christophe Adam – L’Éclair de génie, ça a commencé il y a deux ans. Sous l’impulsion de mon associé qui est venu me...
C’est par l’art du sucré, chez Paul Manu à Paris, que Frédéric Cassel entame son parcours vers les hauteurs de la pâtisserie. Deux premières années de formation, puis six ans à la Maison Fauchon pour apprendre la rigueur et l’excellence du métier, suffiront à Frédéric Cassel pour se lancer seul dans l’aventure. Lui qui voulait...
Sébastien – Ton inspiration, on en a déjà un petit peu parlé mais rapidement peut-être, où tu trouves tes inspirations pour créer de nouvelles recettes, créer des nouvelles tendances ? Nicolas Cloiseau – Mes inspirations sont diverses. Soit ça va être un producteur qui va m’apporter un échantillon d’un produit qu’il fabrique –...
Terrain d’exploration infini pour un gastronome averti, le chocolat s’aventure depuis des décennies aux frontières du sucré, flirtant avec des épices, le piment d’Espelette ou encore la fleur de sel. Nicolas Cloiseau le libère des certitudes dans lesquelles l’esprit a tendance à le confiner en lui ouvrant les barrières de son...
En cette ère de la pandémie du Covid 19, une illumination totalement cacao touche le célèbre pâtissier anglais Graham Mairs. Ses mains sur le clavier et ses yeux dans l’écran de l'ordinateur, accompagné d’une petite boîte de chocolat à sa droite sur la table, une vision tout à fait innovante fait irruption dans sa tête. Les...
Sébastien – Bonjour, ici Sébastien du site internet chococlic.com. De nouveau avec Laurent Gerbaud. Bonjour Laurent. On va aller dans les profondeurs de Laurent, il va nous expliquer qui il est, qu’est-ce qu’il fait, pourquoi il est venu à faire du chocolat. Dis-moi Laurent, racontes-moi un petit peu ton histoire, tes racines,...
Sébastien – Quels sont tes projets ? Je sais que tu agrandis, tu as fait une nouvelle chaîne de fabrication. Quels sont tes grands projets dans les mois, années qui viennent ? Pierre Marcolini – Le projet, c’est toujours le développement de la marque, de la maison Marcolini, ça c’est clair....
Le Chocolatier Alexander Kislitsyn est né en 1985 à Moscou en Russie. Il a étudié au College of Art et Design. Alexander Kislitsyn est chef consultant chez VIP Master. Il a une expérience de chef pâtissier au restaurant Adriatico à Paris (France) et a participé à plusieurs compétitions nationales et internationales. Parmi ces...
Chocolatier depuis 26 ans, Fred Voulot ouvre un « Bean to bar ». Cet atelier boutique à Golbey transforme les fèves de cacao en des délicieux chocolats grands crus. Frédéric Voulot fait maintenant partie de la vingtaine de couverturiers en France. Il a ouvert un « Bean to bar » où il sélectionne et confectionne lui-même son...
L’intégralité des vidéos sont diffusées sur le site de ChocoClic. Découvrez cet artiste pâtissier, mis à l’honneur à l’occasion du Chococtober 2014. Ici, le Best of des interviews. Christophe Adam – D’où je viens ? Je viens de Bretagne où j’ai commencé un apprentissage à seize ans parce que l’école n’était pas trop faite pour...
Chef pâtissier, Roberto Rinaldini est le fondateur de Rinaldini Pastry, une maison créée à Rimini, sa ville d’origine. Il est également le juge star du « Meilleur Pâtissier» italien. Cette passion pour le chocolat, le pâtissier l’a héritée de son grand-père napolitain. Il n’a que 19 ans lorsqu’il décide d’abandonner sa...
Le chef de la chocolaterie French Kiss a remporté les sélections nationales et représentait son pays à la finale des World Chocolate Masters du 28 au 30 Octobre 2015, au Salon du Chocolat de Paris. Andrey Kanakin est un jeune chocolatier de 29 ans diplômé du lycée professionnel #344 de Moscou, ville dont il est originaire et où...
Sébastien – Qu’est-ce que toi tu penses de toute cette amplitude et tout ce développement, cette communication sur les terroirs, les plantations, etc. ? Parce que là tu parles de ça. Toi, qu’est-ce que tu veux faire justement ? Pierre Marcolini – D’abord, il y a eu une prise de conscience, on va revenir là-dessus. Je veux faire...
Né en 1963 à Milan, Ernst Knam a construit son art en faisant le meilleur de sa culture à travers le Monde. Ce maître chocolatier est d’origine allemande, mais milanais d'adoption. Depuis vingt ans, Ernst Knam s'est construit un Monde où la créativité demeure une partie intégrante de l’art pâtissier. De ses mains découle une...
Dandelion Chocolate est une petite chocolaterie située dans le quartier de Mission District à San Francisco, Californie. Ouverte en 2010 par les deux passionnés de chocolat Todd Masonis et Cameron Ring, la petite maison a déjà vu ses produits et cacaos récompensés pour leur qualité. Après des années d’expérimentations et de...
Propriétaire de "Chocolate Culinary" à Zurich en Suisse, de nationalité allemande, le chocolatier Fabian Sänger acquiert des expériences et des connaissances au sein des plus nobles hôtels en suisse. Avec ses talents indiscutables, il reçoit de nombreux prix lors de différents concours organisés dans le monde. Travaillant dans...
La Chocolat ‘ Hier est une chocolaterie artisanale dirigée par Marjorie Réaud dans la ville de Saintes. Cette chef chocolatière, produit depuis septembre 2014 la Cagouille Saintongeaise, une création pour le plaisir des habitants et touristes. Ces créations sont sous la forme d’escargot et faites à base de produits de la région...
Voisin, une entreprise familiale fondée à la fin du XIXème siècle par Louis Voisin, figure aujourd’hui parmi les entreprises françaises labélisées EPV. M. Voisin a commencé son activité vers la fin du XIXème siècle par l’invention d’une chaîne de boutiques, expert dans le domaine de torréfaction et commercialisation de produits...
La sélection départementale et régionale des MAF chocolatier s’est déroulée le 8 avril 2019 au CFAie. Après 1 journée de concours, Marine BAVANT remporte la médaille d’argent ! Marine Bavant est une apprentie au CFAIE (Centre de formation des apprentis interconsulaires de l’Eure) de Val-de-Reuil. Elle est diplômée en « CAP...
Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui j’ai le plaisir d’accueillir et d’être dans les laboratoires de Pierre Marcolini, directement à Bruxelles. Bonjour Pierre. Pierre Marcolini – Bonjour Sébastien. Sébastien – Je te remercie. Je pense qu’on va passer un moment intéressant. Pierre...
Si le chef chocolatier canadien Michaël Cotard repart bredouille de l’édition 2015 des World Chocolate Masters, il aura cependant profité de l’expérience et aura eu l’opportunité de montrer toute sa créativité au Salon du Chocolat de Paris. Michaël Cotard, heureux père de quatre enfants et propriétaire de la chocolaterie...
Né en 1978, Sylvain Marron est un chef pâtissier Franco-Suédois de Berzelii Choklad et Konfekt à Göteborg. La pâtisserie a toujours été une partie de la vie de Sylvain Marron. Il vient d’une famille de pâtissiers, marié avec trois enfants à ses charges. Après ses études en France, il tombe sous le charme de la confiserie et...
Issu d’une famille de chocolatiers, Laurent Demoncy est en continuel approfondissement de nouvelles saveurs et d’arômes, le tout dans un profond respect des traditions familiales La Pâtisserie de l’Eglise qui accueille la maison Demoncy-Vergne a vu le jour en 1887, elle est reprise par les parents de Laurent Demoncy en 1983....
CSweet est une pâtisserie unique et créatrice de saveurs alliant douceur et plaisir des papilles gustatives. Ses créations sont fonctions des saisons et réalisées dans le respect des valeurs sociétales pour le bien être de toutes les parties prenantes de la chaine de production. La Maison CSweet réalise ses créations à partir...
1 ... « 4 5 6 7 8 9 10 » ... 11