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Portrait de Chocolatiers
Olivier Bajard est un pâtissier, chocolatier et glacier français connu pour avoir été élu meilleur ouvrier de France et Champion du Monde des Métiers du Dessert. Né le 21 octobre 1965 à Cannes, Olivier Bajard découvre son amour pour la pâtisserie à l’âge de quatre ans grâce à ses parents. Ces derniers partagent les passions de...
Les plus savoureux chocolats ont tout à fait leur place dans un mode de vie sain. Telle est la philosophie de la maison Cavalier qui propose exclusivement depuis près de 20 ans des chocolats sans sucres ajoutés. Alignant ses produits à la tendance stévia dès 2011, la marque fait figure de référence en la matière en détenant la...
Né au printemps en 1973 à Podolsk en Russie, Alexander Seleznev est russe. À 14 ans, il décide d'aller à une école culinaire pour devenir un chef pâtissier. Cependant, ses parents l’incite à aller à l'université pour devenir ingénieur. Mais l’amour de la confiserie est ancré dans son cœur. Ce maître de la confiserie passe sa...
Philippe Brito régale les cannois, bien chanceux de pouvoir profiter des œuvres singulières de ce chocolatier depuis 2011. Après des études et des expériences enrichissantes au cœur des prestigieuses cuisines de la maison Olcina à Cannes, de l’ancien Noga Hilton à Cannes, du Bar & Bœuf d’Alain Ducasse et du Monte-Carlo Bay...
Les grands rêves sont parfois à l’origine de choses exquises et celui de Didier Smeets nous régale. Fourreaux transparents ou boîtes noires épurées accompagnées d’un livret expliquant chaque création, les packages de ses chocolats annoncent d’emblée ce qu’il vous propose : une visite guidée des différents goûts du chocolat...
Pâtissier et passionné de chocolat, William Curley mélange pâtisserie française et écossaise tout en y ajoutant une touche de modernité. Un cocktail à succès qui forme des créations fines et délicates. Né en Ecosse, William Curley est d’abord initié à la pâtisserie par sa grand‐mère au service d’une grande famille, avec qui il...
Placé à Rennes depuis 20 ans, Laurent le Daniel fait parti des grands noms de la gastronomie bretonne. Emporté par la pâtisserie, il est avant tout un grand gourmand qui exerce son métier comme un artiste mêlant beauté des produits et la délicatesse des goûts. Laurent entre en apprentissage chez Christian Le Guennec dès l’âge...
La sélection régionale du concours « un des Meilleurs Apprentis de France (MAF) Chocolatiers » s’était tenue à l’EPMT le 10 avril 2019. Daniel-Alexandre Branche a décroché la médaille d’Or en finale nationale du concours « Un des meilleurs apprentis de France ». Le vendredi 18 octobre 2019, il est devenu le meilleur apprenti de...
Chia Feng Tsai a remporté les sélections Taiwanaises des World Chocolate Masters. C’est lui qui a représenté son pays lors des épreuves finales de cette compétition, du 28 au 30 octobre 2015 à Paris. Malgré son jeune âge, Chia Feng Tsai est parvenu à accumuler de nombreuses expériences. Lui qui a débuté sa carrière dans une...
Malgré une demande croissante, la chocolaterie de Puyricard a toujours su garder les pieds sur terre, ou plutôt dans l’artisanat, n’épargnant aucun détail pour tirer le meilleur parti de ses ingrédients, et refusant résolument de céder aux techniques industrielles. Ayant à cœur de préserver au mieux le goût et les arômes de ses...
Dans le 16e arrondissement de Paris Jean-Christophe Jeanson, chef pâtissier chez Lenôtre est aujourd’hui sacré Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie. Une consécration pour cet artisan qui baigne dans la pâtisserie depuis son enfance. Habitant à Auffargis depuis 16 ans, le déclic pour Jean-Christophe Jeanson ce fut le jour où...
Le Chocolatier Lionel Clément est né en 1978 à Las Vegas au Nevada. Il a toujours été fasciné par le chocolat. Ce produit exceptionnel lui apporte une énorme douceur dans la vie. Avec de très grandes ambitions, Lionel Clément vise très haut et suit le chemin des arts culinaires et du chocolat. Grâce à ses efforts, Lionel...
La gourmandise raisonnée : de nouvelles bases pour la pâtisserie, appliquées en 60 recettes et un répertoire de préparations essentielles.
Déguster des fèves : voilà une expérience originale que je veux absolument partager avec vous. Sébastien – Bonjour ici Sébastien de Chococlic.com. Je suis en présence de Klervi Mandon pour faire des dégustations de fèves de cacaos, de deux origines. Principalement du Vietnam, mais une de Ben Tre et de Lam Dong par rapport à des...
Sang Kyun Jeong avait su se démarquer de ses adversaires lors des sélections sud-coréennes et représentait son pays lors de la finale des World Chocolate Masters qui s’est déroulée du 28 au 30 Octobre 2015 au Salon du Chocolat de Paris. Le chocolatier sud-coréen Sang Kyun Jeong a brièvement occupé le poste de chef pâtissier au...
Agé de 26 ans, le chocolatier britannique représentait l’Angleterre lors de la finale des World Chocolate Masters, qui se sont déroulés à Paris du 28 au 30 Octobre 2015. Alors qu’il était étudiant à l’université, Alistair Birt s’est rendu compte de son amour pour le chocolat et des infinies possibilités culinaires que cet...
Le Clou de Cézanne, la Bijounette ou le Lou Poutounet… De ces délices d’exception qui nous viennent du cœur de la Provence et plus loin dans le temps, du fond du Congo Belge, l’on connaît surtout le goût mais pas l’identité ni la fabrication, pourtant chargées d’histoire et construites autour de tout un savoir-faire fortement...
Porté par son titre de Meilleur Ouvrier Pâtissier en 2011, Thierry Bamas ouvre ses boutiques qui lui permettent d’exprimer pleinement sa passion. Depuis, il n’a de cesse de créer et de se perfectionner afin de rendre l’excellence accessible à tous. Après s’être formé à la pâtisserie dans le Var, Thierry Bamas a travaillé comme...
Le Chocolatier Alexander Kislitsyn est né en 1985 à Moscou en Russie. Il a étudié au College of Art et Design. Alexander Kislitsyn est chef consultant chez VIP Master. Il a une expérience de chef pâtissier au restaurant Adriatico à Paris (France) et a participé à plusieurs compétitions nationales et internationales. Parmi ces...
Sébastien Canonne, ce maître pâtissier français a obtenu le titre d’élite de Meilleur Ouvrier de France en 2004. Il poursuit maintenant sa carrière dans des établissements de renommée mondiale. Sébastien est né et a grandi en Normandie, en France. Son impressionnante carrière a commencé par des apprentissages culinaires et...
Basée à Austin au Texas, la Chocolaterie Tessa produit le meilleur chocolat du Texas. Ses gammes chocolatées sont sans colorants, arômes ni agents de conservation artificiels. La Chocolaterie Tessa est une entreprise familiale de fabrication de chocolat. Elle a été fondée en 2012 et est née d'une collaboration avec le père de...
Terrain d’exploration infini pour un gastronome averti, le chocolat s’aventure depuis des décennies aux frontières du sucré, flirtant avec des épices, le piment d’Espelette ou encore la fleur de sel. Nicolas Cloiseau le libère des certitudes dans lesquelles l’esprit a tendance à le confiner en lui ouvrant les barrières de son...
Sébastien – Aujourd’hui, ce dont j’ai envie de parler c’est vraiment de l’Éclair de génie. Les projets. Ce que tu as envie de faire. Christophe Adam – Oui. Sébastien – Qu’est-ce que c’est l’Éclair de génie ? Christophe Adam – L’Éclair de génie, ça a commencé il y a deux ans. Sous l’impulsion de mon associé qui est venu me...
Sébastien – Quels sont tes projets ? Je sais que tu agrandis, tu as fait une nouvelle chaîne de fabrication. Quels sont tes grands projets dans les mois, années qui viennent ? Pierre Marcolini – Le projet, c’est toujours le développement de la marque, de la maison Marcolini, ça c’est clair....
Chef pâtissier, Roberto Rinaldini est le fondateur de Rinaldini Pastry, une maison créée à Rimini, sa ville d’origine. Il est également le juge star du « Meilleur Pâtissier» italien. Cette passion pour le chocolat, le pâtissier l’a héritée de son grand-père napolitain. Il n’a que 19 ans lorsqu’il décide d’abandonner sa...
Chocolatier depuis 26 ans, Fred Voulot ouvre un « Bean to bar ». Cet atelier boutique à Golbey transforme les fèves de cacao en des délicieux chocolats grands crus. Frédéric Voulot fait maintenant partie de la vingtaine de couverturiers en France. Il a ouvert un « Bean to bar » où il sélectionne et confectionne lui-même son...
La sélection départementale et régionale des MAF chocolatier s’est déroulée le 8 avril 2019 au CFAie. Après 1 journée de concours, Marine BAVANT remporte la médaille d’argent ! Marine Bavant est une apprentie au CFAIE (Centre de formation des apprentis interconsulaires de l’Eure) de Val-de-Reuil. Elle est diplômée en « CAP...
La Chocolat ‘ Hier est une chocolaterie artisanale dirigée par Marjorie Réaud dans la ville de Saintes. Cette chef chocolatière, produit depuis septembre 2014 la Cagouille Saintongeaise, une création pour le plaisir des habitants et touristes. Ces créations sont sous la forme d’escargot et faites à base de produits de la région...
Propriétaire de "Chocolate Culinary" à Zurich en Suisse, de nationalité allemande, le chocolatier Fabian Sänger acquiert des expériences et des connaissances au sein des plus nobles hôtels en suisse. Avec ses talents indiscutables, il reçoit de nombreux prix lors de différents concours organisés dans le monde. Travaillant dans...
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