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Portrait de Chocolatiers
Crée en 2005 Au Sablé Normand est une biscuiterie créée par Patrice Marie. C’est un vibrant hommage à ses grands-parents, qui avaient baptisés leur magasin en 1946 sous ce nom. C’est un espace proposant une gamme variée de chocolats et de biscuits pour le plaisir des tous. Patrice Marie est la troisième génération de...
Né en 1956 en Suisse, Markus Kunz exprime son art à travers le monde en réalisant des merveilles. Ses spécialités sont les confitures artisanales et surtout le chocolat. À la fois pâtissier, boulanger et chocolatier, Markus Kunz passe son temps à concocter et à créer de la confiserie. Ainsi, les astuces ne manquent pas chez cet...
La chocolaterie Max Vauché a été fondée par Max Vauché qui est un passionné de chocolat bien fait et selon les méthodes artisanales. Ce dernier tient à faire déguster ses créations savoureuses et onctueuses tout en partageant son savoir-faire et sa passion pour le chocolat. La chocolaterie Max Vauché est le symbole de...
Dans la ville la plus gastronomique du Jura, se trouve un mof chocolatier dont son nom est très reconnu des amateurs de vrais chocolats. Ce chocolatier ce n’est autre qu’Edouard Hirsinger. L’histoire d’Edouard Hirsinger débute en juin 1900 lorsque son arrière-grand-père, auguste Hirsinger rachète le fonds de commerce d’une...
Sacré Champion du monde de la Pâtisserie en 2003, un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier-Confiseur en 2007, Angelo Musa est à l’heur actuel le chef pâtissier exécutif du grand Hôtel Plaza Athénée à Paris. Né à Nancy en 1970, Angelo Musa est diplômé de l’École Hôtelière de Metz. Ce chef pâtissier est aussi le vainqueur de...
Le chocolatier fribourgeois Jorge Cardoso fait voyager les choco addict dans le monde fascinant des sculptures en chocolat. Grâce à sa motivation, il a réalisé plusieurs concours nationaux et internationaux et a réussi à avoir des titres très importants pour lui ainsi que pour la Suisse. Originaire du Portugal, avant d’avoir...
Malgré ses sonorités sud-américaines, Montezuma’s est le nom d’une une petite entreprise britannique familiale implantée dans le Sussex. Reconnus pour leurs chocolats fins et innovants, les époux Pattinson présentent leur collection 2015. Helen et Simon Pattinson sont tous deux avocats en banlieue de Londres lorsqu’ils décident...
Alexandre Gye-Jacquot a fait partie de la Maison Caffet presque 30 ans maintenant. Il a escaladé les échelons au sein des ateliers de Pascal Caffet jusqu’à devenir l’un des piliers de la production. Alexandre Gye-Jacquot entre pour la première fois dans les ateliers de Pascal Caffet à l’âge de 16 ans. Il se particularise très...
Une large gamme de délicieux chocolats irlandais fait à la main. L’entreprise Aines Handmade Chocolate possède tout ce dont les amateurs de plaisirs chocolatés ont besoin pour satisfaire leur envie gourmet. En 1999, Ann Rudden a fondée la société Áine Hand Made Chocolate. L’entreprise fabrique du chocolat irlandais à la main en...
Alain Roux est pâtissier chevronné avec un parcours d’exception. Grâce à son savoir‐faire, il est depuis 2001 le Chef‐patron du restaurant The Waterside Inn à Bray en Grande Bretagne. Alain Roux tient son amour pour la cuisine de sa famille car la famille Roux s’est consacrée à cela. Afin de pouvoir perpétuer ce savoir-faire...
Le chocolatier Claude Krajner, un passionné du chocolat récompensé plusieurs fois par la qualité de ses produits, ne cesse de surprendre sa clientèle par le renouvellement de ses gammes de chocolats. La chocolaterie Claude Krajner a été créée en décembre 2004 par Claude Krajner lui-même avec sa compagne Audrey Diadème à...
Une fois le chemin de la pâtisserie choisi, parce qu’il aime « la gourmandise de manière générale et les gâteaux en particulier », Christophe Roussel a réalisé de nombreux voyages pour se former. Après une première formation traditionnelle de 1984 à 1986, puis des stages chez quelques Meilleurs Ouvriers de France (comme...
En décrochant le Graal de la profession connu sous le nom meilleur ouvrier de France, Patrice Ibarboure a forgé sa vie de pâtissier. Les desserts sont classiques, mais revisités, avec un brin d’humour propre au jeune chef pâtissier. Depuis sa tendre enfance, Patrice Ibarboure a baigné dans la restauration. À la fin de sa...
Le chocolat Diogo Vaz obtient la certification Collège Culinaire de France. Ce label participe au rayonnement de la culture et de l’économie gastronomique française. Il encourage et développe l’avenir du patrimoine culinaire artisanal et incite à valoriser toutes les cultures culinaires du monde. Le Collège Culinaire de France...
Maître chocolatier-pâtissier, Richard Sève naît en 1968 à Lyon. Reconnu comme l’un des dix meilleurs chocolatiers de France, Richard Sève a réussi à se faire un nom sur le plan international. Propriétaire de plusieurs boutiques, Richard Sève est aussi membre, depuis 2003, de la prestigieuse Association Relais Desserts...
Originaire des Vosges, sa terre natale où il puise une bonne partie de son inspiration, Gérard Mulot met les pieds dans le 6e arrondissement de Paris en 1975. Il découvre alors, en plus de la capitale française, la consommation quotidienne de pâtisseries, lui qui pensait que les gâteaux se dégustaient uniquement le dimanche en...
Géraldine Müller-Maras s’est imposée en Suisse lors des sélections nationales et a représenté son pays lors de la finale des World Chocolate Masters dans la capitale française, du 28 au 30 Octobre 2015. La Suisse-Australienne Géraldine Müller-Maras n’est pas une nouvelle venue dans le paysage mondial du chocolat. Son esprit...
Pâtissier, glacier puis chocolatier émérite, et styliste à l’occasion, Patrice Chapon ne manque pas de ressources dans ses inspirations. Et plus encore, depuis qu’il est torréfacteur, il détient plus d’un tour dans ses sacs de fèves – sélectionnées parmi les plus rares puis torréfiées à sa manière pour conférer à ses chocolats...
Alignant le « bon » aux exigences de l’artisanal, les créations Pillon ne s’embarrassent d’aucune concession quant à leur qualité en s’appuyant sur une chartre d’excellence impliquant le maintien de la plus pure tradition et une sélection rigoureuse des produits utilisés. Façonnés un à un à la...
Rita Cosi : Qui rencontre un très grand succès sur tous les salons, et même dans notre boutique. On fabrique plus de 1000 bouteilles par an. Sébastien: Bonjour, ici Sébastien du site internet chococlic.com. Donc je suis aujourd'hui avec Rita Cosi, dans une belle chocolaterie du côté de Liège. Donc bonjour Rita! Rita Cosi :...
La fabrication du chocolat est un art bien particulier qui a évolué avec son temps. Jacques Klaus, chocolatier et confiseur suisse, par exemple, est un des pionniers de la modernisation de l'industrie du chocolat. Et ce sans perdre la qualité des ses produits! Talentueux producteur de chocolat, Jacques Klaus construit une...
J’ai toujours eu la passion du sucré, des desserts et bien sûr du chocolat. J’ai aussi toujours côtoyé le monde des affaires. Mon père était hôtelier, métier où il faut tout connaître (hôtellerie, restauration, comptabilité, publicité, plomberie, gestion et j’en passe...). J’ai appris de lui à développer la polyvalence et à...
Diego Lozano dirige à seulement 30 ans sa propre école de confiserie. Ce jeune prodige du chocolat représentait le Brésil aux World Chocolate Masters, du 28 au 30 octobre 2015 à Paris. Initié à la cuisine et au chocolat par sa grand-mère, Diego Lozano est tombé dans la marmite tout petit. Cette vocation et sa passion pour le...
gé de 76 ans, Jean a derrière lui une longue carrière de pâtissier-confiseur. Il s’y connait en petites douceurs, tous les fruits trouvent une seconde vie entre ses mains expertes. À la Banque Alimentaire de la Loire à Saint-Étienne, ce Meilleur Ouvrier de France est considéré comme LE monsieur pâtes de fruits. À tous justes 14...
A la fois sobre et audacieuse, exprimant avec rondeur et finesse l’alchimie de ses composants, la dernière création d’Yves Bonneau a tout pour envoûter le palais du plus fin bec chocolaté. Sorti en février dernier, ce nouveau lingot rouge et noir ajoute la saveur du whisky à l’érable à la palette épicurienne créée par ce...
Après avoir passé 15 ans au Japon, Bruno Le Derf, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur de 2007 a créé son atelier en 2012. Dans ses boutiques ses créations témoins de son savoir faire, notamment les ganaches Equateur. Bruno Le Derf a commencé sa carrière par un apprentissage de la pâtisserie dès l’âge de 15 ans. Il...
Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis en présence de René Lamielle. Bonjour René. René Lamielle – Bonjour Sébastien. Sébastien – Donc aujourd’hui je suis avec René parce qu’il a quand même un passé assez important de chocolatier. Il a une histoire vraiment importante et j’avais...
Un irréductible défenseur du vrai chocolat à l’ancienne, c’est ainsi que l’on pourrait qualifier Maurice Bernachon, fondateur de l’une des rares maisons familiales françaises qui fabriquent encore le chocolat de la fève à la tablette. Portrait d’un goût créé dans les années 50 qui a traversé l’ère de l’industrialisation sans...
Sébastien- Et toi aujourd’hui, c’est quoi ton rêve le plus fou ? Bruno Le Derf – Mon rêve le plus fou ! J’en ai plein des rêves. Sébastien – Et bien ça c’est bien d’avoir des rêves ! Bruno Le Derf – J’en ai plein. J’ai toujours rêvé ce que j’ai voulu et ne jamais se dire que ce n’est pas possible. Voilà si les autres peuvent...
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