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Tags (1840) : chocolat

La Cellulose

20/03/2013 | Les matières premières et composants
La cellulose est un glucide créé à partir d’une chaîne linéaire de molécule de D-Glucose. C’est un sucre polymère du glucose de formulation (C6H10O5) n. De plus, elle est la principale constitutive des végétaux comme les arbres, particulièrement sur la paroi de leurs cellules. Elle dispose d’une...

La provenance des fèves de cacao du Venezuela

La provenance des fèves de cacao du Venezuela
20/03/2013 | Les provenances du Cacao
Le cacaoyer est un arbre de la famille des Sterculiacées. Dans les zones tropicales, il peut s’élever jusqu’à 20 mètres de hauteur. Mais dans les plantations, il est tenu de 4 à 8 mètres pour faciliter la récolte. Il fleurit à l’âge de 3 ans. Ses fleurs se transforment en fruits cabossés. Les...

Le Chocolat blanc

Le Chocolat blanc
19/03/2013 | Les Variétés du chocolat
Le chocolat blanc est une confiserie élaborée à partir de beurre de cacao qui contient des sucreries, des produits laitiers, des arômes et de la lécithine de soja. En 1930, le chocolat blanc est produit pour la première fois par la firme Nestlé en Suisse afin de pouvoir réutiliser les excédents...

La provenance des fèves de cacao d'Asie

La provenance des fèves de cacao d'Asie
19/03/2013 | Les provenances du Cacao
L’histoire du chocolat remonte à l’époque de la découverte du continent américain par les plus grands conquéreurs. En effet, Christoph Colomb a été le premier à découvrir le fruit du cacaotier, mais n’y a accordé aucune importance. En 1520, Fernand Cortez, conquéreur espagnol a découvert chez les...

La provenance des fèves de cacao des Antilles

La provenance des fèves de cacao des Antilles
19/03/2013 | Les provenances du Cacao
Le cacaotier est une plante qui pousse à l’état sauvage dans les régions sud-américaines depuis 3000 ans avant Jésus Christ. Ce sont les peuples Olmèques qui sont les pionniers de sa plantation et qui le consommaient déjà sous forme de boisson après broyage. Au Mexique, les Mayas prenaient le...

Le Magnésium

Le Magnésium
18/03/2013 | Les matières premières et composants
Le magnésium (de symbole chimique Mg) est le cinquième métal après l'aluminium, le fer, le calcium et le sodium. Il a été découvert pour la première fois en 1755 par Joseph Black et transformé de la magnésie par Humphry Davy. Il est léger et se ternit après une exposition à l’air (par réaction...

La provenance des fèves de cacao du Brésil

La provenance des fèves de cacao du Brésil
18/03/2013 | Les provenances du Cacao
Le Brésil est un pays de 8 514 876 km2 de superficie qui abrite plus de 192.400.000 millions d’habitants. D’après ces chiffres, Brésil est sûrement l’un des pays les plus vastes et les plus peuplés du monde. Avec un produit intérieur brut total de 2517 milliards de dollars, ce pays/continent de...

Le Manganèse

17/03/2013 | Les matières premières et composants
Le manganèse est un minéral à l’origine de l’activité de plusieurs enzymes pour la protection des cellules. C’est un élément chimique de symbole Mn et de numéro atomique 25. Il a été identifié par Schelle, Bergman et officialisé par Gahn en 1774. Le manganèse est un oligo-élément important, qui ne...

Le Chocolat Chaud

Le Chocolat Chaud
17/03/2013 | Les Variétés du chocolat
Le chocolat chaud est un breuvage chaud constitué essentiellement de cacao en poudre et de sucre ajouté de lait en poudre et d'eau. Le premier usage de la boisson au chocolat est généralement attribué aux peuples Mayas il y a plus de 1500 ans. Vers 1400 av. J.-C., les civilisations lointaines...

La provenance des fèves de cacao de Madagascar

La provenance des fèves de cacao de Madagascar
17/03/2013 | Les provenances du Cacao
L’origine du cacao de Madagascar Les premiers cacaotiers introduits à Madagascar datent des années 1900. Les plantations coloniales malgaches produisaient à l’époque quelques 120 tonnes de cacao. La variété de fève claire Criollo constitue la majeure partie de ces plantes de cacao. Dix ans plus...

La Pâte à tartiner

La Pâte à tartiner
16/03/2013 | Les Variétés du chocolat
La pâte à tartiner est un aliment destiné à compléter le goût d’une base alimentaire insipide tel que le pain et ses dérivés. Elle peut être sucrée ou salée et sirupeuse ou visqueuse selon l’aliment à tartiner. En règle générale, les pâtes à tartiner sont commercialisées puis conservées dans leur...

La provenance des fèves de cacao d'Ampamakia (Madagascar)

La provenance des fèves de cacao d'Ampamakia (Madagascar)
16/03/2013 | Les provenances du Cacao
L’introduction des cacaotiers à Madagascar date de 1900, l’année où les colons français accordaient une importance particulière aux capacités agricoles du pays. Les variétés Criollo et Forastero ont été croisées pour obtenir le Trinitario, hybride qui constitue 30% de la production malgache. Ainsi,...

La coutume des oeufs de Pâques par Christian Constant

La coutume des oeufs de Pâques par Christian Constant
16/03/2013 | Actualités
Oeufs en sucre, en nougatine, en chocolat. Oeufs enrubannés, œufs écrins, œufs gigognes. Oeufs multicolores comme des arcs en ciel, œufs peints comme des icônes, œufs tressés comme des nids. Oeufs pleins de petits poissons, pleins de poussins à croquer, pleins de surprises, pleins de rêves. œufs à...

Le Chocolat Noir

Le Chocolat Noir
16/03/2013 | Les Variétés du chocolat
D’après la théorie de Coe, les Olmèques furent les premiers humains à consommer sous forme de boisson les fèves de cacao. Ils cultivèrent le cacaotier à partir de 1500 av. J.-C. et transmirent cette pratique de génération en génération au Mexique. Au fil du temps, les civilisations Mayas et...

Le Phosphore

15/03/2013 | Les matières premières et composants
Le phosphore est un nutriment minéral de quantité relativement élevée dans l’organisme. Lié au calcium dans les os, cet oligo-élément forme des sels minéraux essentiels avec le sodium et le potassium. De ce fait, il joue un rôle parallèle avec ces trois autres éléments et s’avère très utile au...

La provenance des fèves de cacao de Malaisie

La provenance des fèves de cacao de Malaisie
15/03/2013 | Les provenances du Cacao
La Malaisie est un pays de l’Asie du Sud-est, situé à 200 kilomètres de l’Équateur. D’une superficie totale de 329750 km2, elle dispose de 4675 km de côtes. Deux régions distinctes composent ce pays : la Malaisie Occidentale (grenier à riz du pays, zone forestière très vaste, habitée par 85 % de la...

Les Triglycérides

14/03/2013 | Les matières premières et composants
Les triglycérides sont composés de trois molécules d’acides gras. C’est une variété de lipides qui constituent la graisse de notre organisme. Ces graisses sont stockées dans le corps et plus précisément dans le sang. Elles sont fabriquées au niveau des intestins. La présence de ce lipide est...

La provenance des fèves de cacao du Nicaragua

La provenance des fèves de cacao du Nicaragua
14/03/2013 | Les provenances du Cacao
Le Nicaragua est un pays de l’Amérique centrale. Il est limité respectivement au Nord, au Sud, à l’Est, à l’Ouest par le Honduras, le Costa Rica, la mer des Caraïbes, par le Pacifique. Et il est séparé des États-Unis par le Guatemala. Colonisé depuis 1524 par les Espagnols, le Nicaragua a obtenu...

La Pâte à tartiner Nutella

La Pâte à tartiner Nutella
13/03/2013 | Les Variétés du chocolat
Nutella est une marque déposée de pâte à tartiner fabriquée par la firme italienne Ferrero. Élaborée à partir d’extraits de cacao et de noisette, Nutella domine le marché mondial (85% du marché en France en 2011) de la pâte à tartiner grâce à un goût unique et original. Ferrero produit puis...

La provenance des fèves de cacao de Philippines

La provenance des fèves de cacao de Philippines
13/03/2013 | Les provenances du Cacao
Les Philippines regroupent tout un archipel de 7.107 îles et se trouvent dans l’Océan Pacifique. Avec ces diverses terres, les Philippines sont riches en cultures. Le pays est d’ailleurs connu pour ses plantations de cacaos. Les cacaos, à partir desquels nous fabriquons le chocolat, sont obtenus...

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