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Recettes
Pour 8 personnes Préparation : 35 minutes Ingrédients : 250 g de chocolat à cuire 150 g de beurre 5 œufs 100 g de sucre glace Sauce à la menthe : ¼ de litre de lait 3 jaunes d’œufs 100 g de sucre 5 cl de menthe get 27 quelques feuilles de menthe fraîche - Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux et le beurre. -...
Un crescendo de cacao amer entamé par un craquant, sublimé par un intérieur fondant et finalisé par un moelleux chocolaté. Une des façons les plus prisées d’aimer le chocolat car elle se veut à la fois fine et gourmande, légère et réconfortante, se déguste partout et se plie volontiers aux caprices de nos envies chocolatées. Et...
Ingrédients pour 6 personnes : - 220 g de chocolat (70 % de cacao) - 15 g de beurre - 300 g de crème liquide - 7 œufs - 90 g de sucre - 3 feuilles de gélatine Garniture : - 3 à 4 bananes selon la grosseur - 35 g de beurre - 3 cl de rhum Décor : - 60 g de cacao en poudre Préparation : 40 min Préparation : - Débarrassez les...
Préparation : 30mn 500 g. de crème UHT 100 g. de sucre 50 g. de beurre 30 g. de vanille (vanille liquide) 30 g. de chocolat - Mélanger tout les ingrédients, et réserver au froid - Avant la dégustation, ajouter du sucre roux et déposer dans un four chauffé à 210°C - Comme une crème brûlée sur le dessus, dorés. - Et déguster
Pour 6 personnes Préparation : 40min Ingrédients : 220 g de chocolat 70% 15 g de beurre 300 g de crème liquide 7 œufs 90 g de sucre 3 feuilles de gélatine garniture environ 3 à 4 bananes selon la grosseur 35 g de beurre 3cl de rhum décor 60 g de cacao en poudre - Préparer les bananes, les peler, les couper en longueur. - Les...
Ingrédients pour 6 personnes : - 150 g de chocolat noir - 150 g de sucre en poudre - 100 g de beurre - 80 g de poudre d’amandes - 300 g de pâte feuilletée - 2 œufs + 1 jaune d’oeuf pour dorer la galette - 10 g de beurre (pour la plaque) Temps de préparation : 45 minutes Niveau de difficulté : intermédiaire Prix : Moyennement...
Caramel au chocolat 500 g de crème liquide 400 g de sucre 250 g de glucose 275 g de couverture noire 35 g de beurre Tout cuire sauf le beurre et le chocolat fondant a ajouter a environ 118°c, cuire a 120°c Couler la masse, laisser refroidir et couper au couteau scie. Caramel au lait 500 g de crème liquide 550 g de sucre 250 g...
Ingrédients pour 8 personnes : - 100 g de beurre doux - 5 œufs - 4 cuillères à soupe rases de farine - 100 g de sucre semoule - 200 g de chocolat à pâtisser 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Préparation : - Faites fondre les 200 g de chocolat ainsi que votre beurre doux au bain marie et ce à feu doux. Si vous...
Pour 6 personnes Préparation : 45 min Ingrédients : Environ 30 biscuits à la cuillère Sirop : 100 g de sucre 10cl d’eau 5cl d’alcool de poire Mousse chocolat : 200 g de chocolat noir 3 œufs Bavarois aux Poires : 2 poires (poires au sirop) 4 jaunes d’œufs 30 cl de lait 200 g de sucre 1 gousse de vanille 2 feuilles de gélatine 25...
Ingrédients : 360 g de sucre 350 g de glucose 50 g de trimoline 2 gousses 500 g de crème liquide 30 g de beurre salé - Dans un poêlon en cuivre, cuire le sucre, le glucose, la trimoline, - Faire bouillir la crème et la vanille, puis décuire avec le sucre - Cuire l’ensemble à 110°C, - Ajouter hors du feu le beurre salé,...
Matières premières Moule gélatine Ingrédients Eau : 1000 g Gélatine en feuilles : 500 g Sucre : 1500 g Moule gélatine Mettre les feuilles de gélatine dégorger et presser dans le sirop bouillant. Ingrédients Eau : 156 g Sucre : 125 g Glucose : 30 g Gélatine en feuille : 100 g Moule gélatine Faire bouillir l’eau la verser sur le...
Tranche Coco - Sucre : 1 kg - Blanc : 16 - Poudre coco râpé : 700 g - Poudre d’amande : 200 g - Farine : 20 g
Ingrédients pour 4 personnes : Sorbet chocolat - 360 g de pâte de cacao - 400 g de miel (acacia de préférence) - 600 g d’eau minérale Sauce chocolat - 250 g de lait - 50 g de cacao en poudre - 50 g de chocolat au lait - 60 g de crème liquide Préparation : 30 minutes Préparation : Sorbet chocolat - Faites fondre la pâte de cacao...
Pour 6 personnes Préparation : 40min Ingrédients : 140 g d’eau 180 g de sucre 60 g de poudre cacao 120 g de crème fleurette 4 feuilles de gélatine - Dans une casserole porter à ébullition : l’eau, le sucre, le cacao en poudre et la crème, - Puis ajouter la crème fleurette, - Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine...
Matières premières Ingrédients Sucre: 100 g Miel: 70 g Beurre: 70 g Crème: 130 g Écorces d’oranges Confites hachés: 100 g Amandes effilées : 170 g Bigarreaux hachés: 40 g Farine: 50 g Progression Cuire le sucre, le miel, le beurre et la crème dans un poêlon à 105°C. hors du feu, mélanger l’écorces d’oranges, les bigarreaux, les...
 
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