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Recettes
Ingrédients : 150 g de miel 120 g de beurre fin 200 g de chocolat noir mi amère 200 g de chocolat lait 300 g de praliné aux amandes - Fondre le miel au environ de 90°C et laisser refroidir - Ajouter le beurre, monter au batteur avec les deux couvertures de chocolat fondues et tempérées, - Puis incorporer le praliné. - Dresser...
Pour 6 personnes Préparation : 40min Ingrédients : 220 g de chocolat 70% 15 g de beurre 300 g de crème liquide 7 œufs 90 g de sucre 3 feuilles de gélatine garniture environ 3 à 4 bananes selon la grosseur 35 g de beurre 3cl de rhum décor 60 g de cacao en poudre - Préparer les bananes, les peler, les couper en longueur. - Les...
Ingrédients pour 8 personnes : - 190 g de miel - 150 g de sucre - 50 g de glucose - 60 ml d’eau - 1,5 blanc d’œuf - 130 g de pure pâte de cacao fondue - 100 g de pistaches - 150 g d’amandes grillées Temps de préparation : 1h30 Niveau : Difficile Préparation : - Séparez les blancs et jaunes d’oeufs et montez les blancs en neige...
Ingrédients pour 6 personnes : - 220 g de chocolat (70 % de cacao) - 15 g de beurre - 300 g de crème liquide - 7 œufs - 90 g de sucre - 3 feuilles de gélatine Garniture : - 3 à 4 bananes selon la grosseur - 35 g de beurre - 3 cl de rhum Décor : - 60 g de cacao en poudre Préparation : 40 min Préparation : - Débarrassez les...

Ingrédients pour 6 personnes : - 
500 g de chocolat à croquer - 300 g de beurre - 6 oeufs entiers - 1 blanc d'œuf - 1 pincée de sel Temps de préparation : 35 minutes. Préparation : - Faites fondre au bain-marie le chocolat finement concassé ainsi que le beurre puis mélangez. Transvasez ensuite l’appareil dans une jatte et...
Préparation : 30mn 500 g. de crème UHT 100 g. de sucre 50 g. de beurre 30 g. de vanille (vanille liquide) 30 g. de chocolat - Mélanger tout les ingrédients, et réserver au froid - Avant la dégustation, ajouter du sucre roux et déposer dans un four chauffé à 210°C - Comme une crème brûlée sur le dessus, dorés. - Et déguster
Ingrédients pour 6 personnes : - 150 g de chocolat noir - 150 g de sucre en poudre - 100 g de beurre - 80 g de poudre d’amandes - 300 g de pâte feuilletée - 2 œufs + 1 jaune d’oeuf pour dorer la galette - 10 g de beurre (pour la plaque) Temps de préparation : 45 minutes Niveau de difficulté : intermédiaire Prix : Moyennement...
Matières premières Moule gélatine Ingrédients Eau : 1000 g Gélatine en feuilles : 500 g Sucre : 1500 g Moule gélatine Mettre les feuilles de gélatine dégorger et presser dans le sirop bouillant. Ingrédients Eau : 156 g Sucre : 125 g Glucose : 30 g Gélatine en feuille : 100 g Moule gélatine Faire bouillir l’eau la verser sur le...
Ingrédients pour 4 personnes : Sorbet chocolat - 360 g de pâte de cacao - 400 g de miel (acacia de préférence) - 600 g d’eau minérale Sauce chocolat - 250 g de lait - 50 g de cacao en poudre - 50 g de chocolat au lait - 60 g de crème liquide Préparation : 30 minutes Préparation : Sorbet chocolat - Faites fondre la pâte de cacao...
Ingrédients pour 8 personnes : - 100 g de beurre doux - 5 œufs - 4 cuillères à soupe rases de farine - 100 g de sucre semoule - 200 g de chocolat à pâtisser 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Préparation : - Faites fondre les 200 g de chocolat ainsi que votre beurre doux au bain marie et ce à feu doux. Si vous...
Pour 6 personnes Préparation : 45 min Ingrédients : Environ 30 biscuits à la cuillère Sirop : 100 g de sucre 10cl d’eau 5cl d’alcool de poire Mousse chocolat : 200 g de chocolat noir 3 œufs Bavarois aux Poires : 2 poires (poires au sirop) 4 jaunes d’œufs 30 cl de lait 200 g de sucre 1 gousse de vanille 2 feuilles de gélatine 25...
Ingrédients : 360 g de sucre 350 g de glucose 50 g de trimoline 2 gousses 500 g de crème liquide 30 g de beurre salé - Dans un poêlon en cuivre, cuire le sucre, le glucose, la trimoline, - Faire bouillir la crème et la vanille, puis décuire avec le sucre - Cuire l’ensemble à 110°C, - Ajouter hors du feu le beurre salé,...
Caramel au chocolat 500 g de crème liquide 400 g de sucre 250 g de glucose 275 g de couverture noire 35 g de beurre Tout cuire sauf le beurre et le chocolat fondant a ajouter a environ 118°c, cuire a 120°c Couler la masse, laisser refroidir et couper au couteau scie. Caramel au lait 500 g de crème liquide 550 g de sucre 250 g...
10 jaunes d’œufs 10 blancs d’œufs 180 g de farine 70 g de cacao en poudre 250 g de sucre 100 g de sucre glace - Monter les blancs en neige avec le sucre - Incorporer les jaunes délicatement avec une spatule puis la farine et le cacao (mélanger au préalable) - Étaler sur une feuille de papier cuisson ou dresser à la poche avec...
Pour 6 personnes Préparation : 40min Ingrédients : 140 g d’eau 180 g de sucre 60 g de poudre cacao 120 g de crème fleurette 4 feuilles de gélatine - Dans une casserole porter à ébullition : l’eau, le sucre, le cacao en poudre et la crème, - Puis ajouter la crème fleurette, - Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine...
 
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