Recette pour la fabrication de croustillant chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :
- 100 g de sucre
- 70 g de miel
- 70 g de beurre
- 130 g de crème
- 100 g d’écorces d’oranges confites hachées
- 170 g d’amandes effilées
- 40 g de bigarreaux hachés
- 50 g de farine
- 100 g de chocolat

Temps de préparation : 1 heure.

Préparation :
- Cuisez ensemble le sucre, le miel, le beurre et la crème dans une casserole à environ 105 °C.
- Hors du feu, mélangez les écorces d’oranges, les bigarreaux, les amandes effilées et la farine.
- Avec le mélange obtenu, réalisez des petits tas à l’aide d’une cuillère à café sur une feuille de papier cuisson.
- Mettez le tout au four (220 °C pendant environ 10 minutes) tout en veillant à surveiller la cuisson ; les petits tas vont progressivement s’étaler et, dès qu’ils sont plats, sortez-les du four.
- Laissez refroidir après la cuisson et, pendant ce temps, faites fondre le chocolat (si vous utilisez un chocolat professionnel, effectuez la mise au point à 32 °C). Trempez ensuite la moitié du croustillant dans le chocolat, puis laissez encore une fois refroidir.

Conseils et astuces :
- Si vous ne savez pas sur quel type de miel jeter votre dévolu, je vous conseille le miel d’acacia.
- De la même manière, si vous êtes pris d’indécision devant les différents types de chocolat qui vous sont proposés, je vous recommande d’opter pour un chocolat à 65 % de cacao.
- Veillez à hacher les fruits confits (bigarreaux et oranges) le plus finement possible.
- Vous pouvez trempez votre croustillant dans du chocolat au lait puis du chocolat blanc et du chocolat noir selon vos désirs.