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Recettes
Cette pâte à tartiner régale petits et grands et se déguste avec du pain frais, des crêpes ou des gaufres. Pour cette année, la Maison Puyricard propose une recette fondante et savoureuse de pâte à tartiner noir noisette. Pour la Maison Puyricard, 2020 est une année de gourmandise et de douceur. Cette maison qui vient de lancer...
  Sauce au chocolat Ingredients   250g de crème liquide 1 gousse de vanille 200g de chocolat amer     Mettre la crème et la gousse de vanille fendue dans une casserole. Chauffer l’ensemble. Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux. Incorporer la crème chaude au chocolat...
Type : Décors en pain Catégorie : 5 PÂTE MORTE Faire bouillir l’eau plus le sucre et verser sur la Farine, pétrir, filmer et laisser refroidir. Ingrédients Farine de seigle : 500 Farine : 500 Eau : 350 Sucre : 350 COLLE ALIMENTAIRE Pour 50g de ce mélange ajouter ensuite les blancs et la farine. Ingrédients Gomme arabique : 250...
Préparation : 40 minutes Tartelettes Sablées « Bretonnes », Chantilly aux Pistaches et Fraises des Bois Ingrédients pour 6 tartelettes en sablés Bretons : 90 g de beurre salé Breton 80 g de sucre semoule 2 jaunes d’œuf 120 g de farine 6 g de levure chimique Préchauffez votre four à thermostat 6 =180°C. Dans un saladier,...
  Durée de cuisson : 45 minutes / Pour 6 personnes. Repos : 24 heures Ingrédients: 200 g de chocolat noir 250 g de framboises 25 biscuits à la cuillère 6 jaunes d’œufs 150 g de sucre + 1 cs 50 cl de lait 20 cl de crème fluide 5 feuilles de gélatine de 2 g 1 gousse de vanille 2 cs de liqueur de framboises...
Glaçage chocolat blanc 250 gr de crème UHT 100 gr de sirop de glucose 450 gr de chocolat blanc Glaçage chocolat lait 250 gr de crème UHT 100 gr de sirop de glucose 400 gr de chocolat lait Glaçage chocolat noir 350 gr de crème UHT 100 gr de sirop de glucose 400 gr de chocolat noir Préparation pour les 3 glaçages identique :...
  Durée de préparation : 40 minutes Durée de cuisson: 30 minutes Pour 6 personnes Ingrédients: 300 g de pâte feuilletée. 150 g de chocolat noir. 150 g de sucre en poudre. 100 g de beurre. 80 g de poudre d’amandes. 2 œufs + 1 jaune pour dorer la pâte. 10 g de beurre (pour la plaque). Préparation : Cassez le...
Pâte de fruits à la passion Cuisson 107°c Ingrédients Jus de passion : 500 gr Jus de poire : 250 gr Pectine : 16 gr Sucre : 100 gr Sucre : 500 gr Glucose : 100 gr Acide citrique : 5 gr Pâte de fruits à la framboise Cuisson 106°c Ingrédients Pulpe framboise : 250 gr Pectine : 6 gr Sucre : 225 gr Acide citrique : 3 gr Pâte de...
Ganache au rhum 75 g raisins secs 38 g de rhum 175 g de crème liquide 30 g de sucre 350 g de chocolat noir 25 g de beurre - Faire tremper les raisins dans un peu de rhum, pendant 24 heures. - Déposer crème et sucre dans une casserole, porter a ébullition et verser le chocolat hache. - Attention, pour le mélange des ingrédients...
Ingrédients 800 g de sucre 260 g d’eau 1 kg de amandes émondées 620 g d’écorces de pamplemousses confites - Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau, et cuire au gros boule 123°c - Mélanger les amandes légèrement broyées, faire mousser légèrement, puis ajouter les écorces de pamplemousses confites coupées en petits...
  La Recette des Rochers au Chocolat Ingredients   800 g d’amandes bâtonnets 200 g de sucre 80cl d’eau ½ gousse de vanille 500 g de couverture noir ou lait 50 g de beurre de cacao   Durée de cuisson : 45 minutes / Pour 8 personnes.   Griller blond (couleur) les amandes. Cuire le...
Ingrédients pour 6 personnes : Bavarois aux Poires : - 2 poires (poires au sirop) - 4 jaunes d’œufs - 300 ml de lait - 200 g de sucre - 1 gousse de vanille - 2 feuilles de gélatine - 250 ml de crème liquide (UHT) laissée préalablement pendant 24 heures au réfrigérateur Sirop d’imbibage : - 100 g de sucre - 100 ml d’eau - 50 ml...
Caramel cacao 50 g d’eau 250 g de glucose 250 g de sucre 300 g de lait 370 g de crème 37% de matière grasse 75 g de cacao pur pâte 50 g de beurre de cacao 40 g de beurre 100 g de raisins secs 50 g d’amandes effilées - Cuire a 145°c l’eau, le glucose et le sucre - Décuire progressivement avec le lait et la crème bouillante....
Ingrédients pour 25 cookies au chocolat : - 150 g de chocolat de couverture noir origine Saint-Domingue - 225 g de farine - 100 g de beurre - 100 g de cassonade - 75 g de sucre - 1 cuillère à café de levure chimique - 1 œuf - 1 pincée de sel - 1 cuillère à café de vanille liquide (ou tout du moins un peu d’arôme vanille) Temps...
  Pâte de fruits à la framboise Ingredients   250 g pulpe de framboise 6 g de pectine 225g de sucre 3 g d’acide citrique   Durée de cuisson : 40 minutes   Disposer la pulpe et le sucre à chauffer, Autour de 60°C incorporer la pectine mélange avec un petit peu de sucre. Cuisson à...
 
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