Recette complète de Cookies au Chocolat

Ingrédients pour 25 cookies au chocolat :
- 150 g de chocolat de couverture noir origine Saint-Domingue
- 225 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille liquide (ou tout du moins un peu d’arôme vanille)

Temps de préparation : 40 minutes
Facile à réaliser.

Ustensiles nécessaires : un cul de poule, une plaque à pâtisserie, et une spatule. Bien sûr, même s’il vous est recommandé de les avoir, aucun de ces trois éléments n’est vraiment indispensable, hormis peut-être la plaque. Vous pouvez donc réaliser vos cookies à l’aide de vos moyens du bord. Par exemple, vous pouvez remplacer le cul de poule par votre saladier.

La préparation :
- Dans le cul de poule, blanchissez le beurre ramolli avec la cassonade et le sucre. Dans le même temps, préchauffez le four à 190 °C ou 200 °C.
- Ajoutez l’œuf, l’arôme vanille ou la cuillère à café de vanille liquide ainsi que la pincée de sel. Mélangez le tout.
- Brisez vos 150 g de chocolat en petits carrés. Puis, ajoutez-les à votre préparation.
- Rajoutez au tout votre cuillère à café de levure chimique.
- Ajoutez de la farine au mélange ainsi obtenu. Puis, prenez la spatule et mélangez correctement le tout. Ne vous arrêtez qu’après avoir obtenu une pâte homogène.
- Mettez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, et donnez-lui la forme d’un boudin.
- Enveloppez votre boudin de papier sulfurisé. Puis, servez-vous de votre spatule pour le serrer. Cela vous permettra d’obtenir un boudin bien régulier.
- Laissez ce boudin au frais pendant 2 heures.
- Retirez alors le papier sulfurisé.
- Prenez un couteau, et découpez votre boudin en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
- Disposez alors vos rondelles de pâte sur une plaque à pâtisserie que vous aurez au préalable graissée avec du beurre (vous pouvez également utiliser une plaque en silicone ou du papier sulfurisé à la place). Veillez à les disposer de façon à ce qu’elles ne se collent pas les unes aux autres.
- Mettez-les au four à 180 °C ou 200 °C.
- Laissez-les cuire jusqu’à obtention de la coloration désirée. Notez que plus les cookies sont colorés, plus ils sont secs. Si vous désirez les manger alors qu’ils sont encore un peu moelleux avec un cœur pâteux, il vous faudra les sortir du four lorsque leur milieu est encore clair.
- Une fois vos cookies cuits, laissez-les reposer 2 minutes. Puis, décollez-les de votre plaque à pâtisserie en vous servant d’une spatule plate.

Conseils & astuces :
- Pour réaliser vos cookies, vous n’avez pas nécessairement besoin de papier sulfurisé. Mais sachez qu’il est plus facile de former un boudin régulier avec du papier sulfurisé que sans.
- Attention, il s’agit bel et bien de ramollir le beurre et non de le faire fondre.
- Attention à ne pas mettre trop de farine. Sinon, vous vous retrouverez avec des cookies trop durs.
- Attention, la cassonade est un ingrédient essentiel de la recette. Ne la remplacez pas.
- Ne négligez pas les 2 heures de temps durant lesquelles vous devez mettre votre boudin au réfrigérateur. Cela permet de le rendre ferme afin de le trancher proprement en rondelles plus tard.
- Si vous n’avez pas de vanille, vous pouvez la remplacer par de l’amande amère. Cela donne aussi un bon goût.
- Vous pourrez également rajouter à votre préparation du chocolat au lait.
- La farine doit être de la farine de blé classique.
- Si vous voulez rehausser le goût du chocolat, rajoutez à votre préparation une petite dose de cacahuètes concassées légèrement salées.
- Si vous voulez corser le goût, rajoutez une dose homéopathique de piment d’Espelette.