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La recette de la Charlotte Choco-Framboise



Charlotte Choco-Framboise©
Charlotte Choco-Framboise©

 



Durée de cuisson : / Pour 6 personnes.



Repos :



Ingrédients:


  • 200 g de chocolat noir
  • 250 g de framboises
  • 25 biscuits à la cuillère
  • 6 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre + 1 cs
  • 50 cl de lait
  • 20 cl de crème fluide
  • 5 feuilles de gélatine de 2 g
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cs de liqueur de framboises


  • Préparation :


    • Tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte de papier sulfurisé.
    • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.


    • Préparer une crème anglaise:


      • porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
      • Couvrir et laisser infuser 10 mn hors du feu.
      • Retirer la gousse de vanille.
      • Blanchir les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre.
      • Faire bouillir de nouveau le lait et le verser sur les jaunes.
      • Reverser le mélanger dans la casserole et chauffer sur feu doux sans laisser bouillir.
      • Tourner régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
      • Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées puis mélanger pour les dissoudre.
      • Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
      • L’ajouter à la crème anglaise et fouetter pour obtenir un mélange homogène.
      • Parfumer d’une cs de liqueur de framboises.
      • Laisser complètement refroidir.
      • Fouetter la crème fraîche liquide très froide en chantilly.
      • L’incorporer à la crème au chocolat.
      • Ajouter les framboises et mélanger délicatement.
      • Verser 20 cl d’eau dans une petite casserole.
      • Ajouter une cs de sucre.
      • Faire bouillir 2 minutes.
      • Hors du feu, ajouter une cs de liqueur de framboises.
      • Tremper rapidement les biscuits dans le sirop de sucre tiède et tapisser le fond et les parois du moule.
      • Verser la mousse au chocolat et aux framboises dans le moule.
      • Couvrir avec le reste de biscuits imbibés.
      • Placer au réfrigérateur pendant 24 h.
      • Démouler la charlotte au dernier moment et servir frais.


      • le petit plus : réaliser vos décors en chocolat.

         
 

 


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