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La Recette des Rochers au Chocolat



Rochers au chocolat©
Rochers au chocolat©

 

La Recette des Rochers au Chocolat



Ingredients

 
  • 800 g d’amandes bâtonnets

  • 200 g de sucre

  • 80cl d’eau

  • ½ gousse de vanille

  • 500 g de couverture noir ou lait

  • 50 g de beurre de cacao


  •  

Durée de cuisson : / Pour 8 personnes.



 
  • Griller blond (couleur) les amandes.

  • Cuire le sucre, l’eau et la vanille à 115°C .

  • Verser les amandes, mélanger (sabler) et caraméliser puis tempérer à 30°C .

  • Mélanger la couverture avec le beurre de cacao.

  • Tempérer et mélanger le tout.

  • Réaliser vos rochers, en faisant des tas.

  • Une fois refroidi, déguster...

  • i[Rochers classiques]i : boules pralinées enrobées de couverture noire, lait ou ivoire, avec des amandes hachées dans la couverture.


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