Le monde du cacao s’est doté récemment d’une nouvelle installation pour mieux préserver les souches cacaoyères et sécuriser leurs déplacements dans le monde – une mission entamée par le Centre International de Quarantaine du Cacao (ICQC) depuis plus de 30 ans. Aujourd’hui, 400 variétés sont gardées à l’abri, bien au chaud au...

Jadis et Gourmande est une des meilleures chocolateries française dont les boutiques sont implantées à Paris même. Employant sept chocolatiers et chocolatières, elle propose une large gamme de produits au plaisir des amateurs de chocolats. Le laboratoire de fabrication de chocolat artisanal Jadis et gourmande a été ouvert en...

Les frères Lauzéa, le chocolat Elot, Roger Louri et tant d’autres… Des noms qui vous sont peut-être inconnus, et pourtant ce sont les artisans de l’authenticité et de la renaissance du cacao et du chocolat martiniquais, un produit à part entière alliant l’exotisme à la finesse des flaveurs caribéennes, à découvrir sous toutes...

Les profits potentiels pour l’industrie du cacao s’accroissent au même rythme que la demande augmente sur les marchés asiatiques. Ainsi, les acheteurs se font moins timides et les professionnels définissent le moment comme opportun pour investir dans « la fève ». D’après Dennis Melka – PDG de United Cacoa, les profits seraient...

La maison Le Lautrec a été créée en 1994 à Chamalières par Claude Déat en compagnie de son épouse Elizabeth qui partage sa passion et son amour pour le chocolat bien fait. L’originalité de ses créations de chocolat est le parfait mélange entre les méthodes artisanales et secrets familiaux de fabrication de chocolat. En vingt...

Belcolade, le véritable chocolat belge vous surprend une fois de plus avec son VIETNAM 73 délicieuse ganache Vietnam : Pure, citronnelle ou gingembre qui vous surprendra aussi en pâtisserie. Les amoureux de saveurs uniques seront servis par la tendresse et la douceur de cette création. Chocolat noir constitué de 73% de cacao,...

Tous les becs sucrés ont certainement déjà goûté au délice praliné qui fait la fierté de la chocolaterie belge : le Manon sucre. Corné Port-Royal est l’une des dernières chocolateries à réaliser cette spécialité, ainsi que d’autres pralines et chocolats, à l’ancienne suivant une tradition vieille de plus 80 ans, au côté...

La chocolaterie Alex Olivier conçoit des chocolats depuis 1927. Cette entreprise, située à Neuville-aux-Bois, a la réputation de commercialiser des produits de qualité au goût exceptionnel et respectant un engagement équitable et biologique. La création de ces recettes suit l’exigence et le savoir-faire français. Cette...

L’édition 2015 du programme Cacao d’Excellence (Cocoa of Excellence) et la remise des International Cocoa Awards, récompensant les chocolats exceptionnels, se tiendra au mois d’octobre 2015 au Salon du Chocolat de Paris. Soutenue par des instituts de recherche, des chocolatiers et des fédérations de producteurs de cacao, cette...

La Chandeleur, ou la fête des Chandelles, est une fête d’origine catholique qui se célèbre chaque 2 février, soit 40 jours après la naissance de Jésus-Christ. Cette célébration est caractérisée par le partage et la dégustation de crêpes. C’est en souvenir de la présentation de Jésus-Christ au temple qu’à partir de 492 fut...

La World Cocoa Foundation a pour vocation la formation, l’éducation et le soutien aux communautés vivant de l’industrie du cacao, l’appui aux programmes de terrain et aux recherches scientifiques, à travers au développement économique, social et environnemental de ces communautés. Les objectifs de la Fondation sont simples :...

Tout au long du weekend, les tasses de chocolat chaud sont vendus 3$ dans les commerces participants, et 50 cents seront remis à La Tablée des Chefs, association luttant pour développer l’autonomie alimentaire des jeunes québécois et des familles. Le porte-parole et chef pâtissier Patrice Demers parle du chocolat chaud : «C’est...

Je suis là pour vous souhaiter une merveilleuse Année 2015 ! Qu'elle soit chocolatée, qu'elle soit cacaotée, avec tout le bonheur que vous méritez et que vous voulez transmettre.

Comme tout métier artisanal, la pâtisserie se préparait jadis à la force des bras : piler le sucre, broyer les amandes ou fouetter les blancs… La mise au point au 19e siècle des fouets, batteurs d’œufs et des poches à douilles ainsi que la diversification des moules chez Lelang et Trottier, donnent le départ du progrès...