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Recettes
GLACAGE TYPE OPERA Pour avoir un glaçage café remplacer la couverture et la pâte à glacer en lait et café Température de glaçage 35/40°C Ingrédients Pâte à glacer brune Couverture noire (chocolat noir) Huile arachide GLACAGE CASSIS Ingrédients Eau Sucre Jus de cassis Glucose Nappage Gélatine feuilles GLACAGE CITRON Ingrédients...
Ingrédients pour 4 personnes : - 500 g de farine - 40 g de sucre semoule - 2 cuillères à café de sel fin - 280 ml de lait tiède - 10 g de levure boulangère fraîche ou sèche - 220 g de beurre pommade - Des barrettes de chocolat - 1 œuf pour la dorure La préparation vous coûtera 60 minutes. Le temps de cuisson est de 20 minutes....
Doses pour 20 personnes Biscuit chocolat Blanchir la pâte d’amande avec les jaunes. Monter les blancs avec le sucre, mélanger les deux appareils en ajoutant farine, le cacao poudre et le beurre fondu froid. Ingrédients Pâte d’amande crue : 200 gr Jaunes d’œufs : 150 gr Blancs : 225 gr Sucre : 100 gr Farine : 60 gr Cacao poudre...
Crème pâtissière : 250 g Chocolat blanc : 100 g Menthe : 300 g Crème fouetté : 1 l 500 Poudre à bavaroise : 40 g
Ingrédients: Sucre : 800 gr Eau : 320 gr Glucose : 160 gr Gélatine : 36 gr Blancs d’œufs : 280 gr Essence citron : 8 go. Lavande 10% : 50 gr Colorant orange : QS Colorant jaune : QS Pâte de guimauve Gélatine 140/160 bloom - Tremper la gélatine (6 fois) - Cuire le sucre à 140°C et y verser la gélatine ( récipient assez grand) -...
Ingrédients pour 6 personnes : - 250 g de chocolat - 125 g de beurre - 3 œufs - 150 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 80 g de farine Préparation : 15 minutes. Cuisson : 10 minutes. Préparation : - Prenez une casserole et faites-y fondre à feu très doux le beurre et le chocolat. Vous pouvez également les faire fondre au...

Préparation : 50 minutes Ingrédients : - 250 g de chocolat noir - 300 g de chocolat au lait - 300 g de chocolat blanc - 240 g de jaunes d’oeufs - 75 g de sucre - 1,5 l de crème UHT Ingrédients pour 6 personnes : - 125 g de chocolat noir - 150 g de chocolat au lait - 150 g de chocolat blanc - 6 jaunes d’oeufs - 35 g de sucre...
Griller les noisettes et les frotter à chaud dans un tamis métallique, enlever toutes les peaux en vannant les noisettes dans une bassine. Les disposer aussitôt dans la broyeuse avec le sucre glace et procéder au broyage. Mettre le mélange finement broyé dans une bassine et incorporer la couverture hachée. Brasser a l’aide...
Baccus Faire tremper les raisins dans un peu de rhum pendant 24 heures. Porter à ébullition la crémé et la trimoline, verser sur le chocolat hache ; incorporer le beurre. Flamber les raisins secs avec le rhum restant, laisser refroidir, puis les ajouter a l’appareil. Mouler en cadre décor raisins sec blanc, enrober dans...
Recette 1 : Moule en gélatine: gélatine en feuilles 156 g d’eau 125 g de sucre 30 g de glucose 100 g de gélatine en feuilles Mettre les feuilles de gélatine dégorger et presser dans le sirop bouillant. Recette 2 : Moule en gélatine : gélatine en poudre 450 g d’eau 275 g de sucre 200 g de gélatine en poudre 75 g de glucose
Ingrédients pour 6 personnes : - 2 œufs - 100 g de chocolat noir (70 % de cacao) - 150 g de sucre en poudre - 50 g de farine - 20 g de beurre pour les moules - 90 g de beurre - 1 dose de safran en filaments - 6 oranges La préparation et la cuisson prendront respectivement 15 et 10 minutes. Préparation : - Commencez par peler...
Ingrédients pour 1 flûte : - 4 cl de crème de cacao - 2 cl de crème fraîche liquide Temps de préparation : 7 min Prix : moyen Niveau de difficulté : facile - Refroidissez la flûte à l’aide de glaçons ou de glace pilée juste avant la réalisation du cocktail. Pour un effet optimal, vous pouvez ajouter de l’eau gazeuse. Une fois...
Plus rapide et plus accessible qu’une séance de spa, ennemi juré du stress, des idées noires et autres grisailles, le chocolat chaud reste depuis la nuit des temps la seule parenthèse de bonheur capable de remettre du rose (du vrai !) à vos joues en quelques gorgées. Un moment cocooning à s’offrir chez soi à tout instant, qui...
La Chandeleur, fête de la présentation de l’enfant Jésus au temple, est aussi l’occasion de faire sauter les crêpes ! Un vieux rituel gourmand qui n’a pas pris une ride depuis son avènement en 472 quand le Pape Gélase 1er offrit des oublies (noms des crêpes à l’époque) aux pèlerins venus à Rome. Histoire d’innover et de faire...
Sucre cuit: 750 g Jaune: 360 g Oeuf: 300 g Chocolat de couverture 60% : 900 g Chocolat de couverture 70% : 100 g Crème liquide : 1 l 500
 
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