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Recettes
Griller les noisettes et les frotter à chaud dans un tamis métallique, enlever toutes les peaux en vannant les noisettes dans une bassine. Les disposer aussitôt dans la broyeuse avec le sucre glace et procéder au broyage. Mettre le mélange finement broyé dans une bassine et incorporer la couverture hachée. Brasser a l’aide...
Ingrédients pour 6 personnes : - 250 g de chocolat - 125 g de beurre - 3 œufs - 150 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 80 g de farine Préparation : 15 minutes. Cuisson : 10 minutes. Préparation : - Prenez une casserole et faites-y fondre à feu très doux le beurre et le chocolat. Vous pouvez également les faire fondre au...
Baccus Faire tremper les raisins dans un peu de rhum pendant 24 heures. Porter à ébullition la crémé et la trimoline, verser sur le chocolat hache ; incorporer le beurre. Flamber les raisins secs avec le rhum restant, laisser refroidir, puis les ajouter a l’appareil. Mouler en cadre décor raisins sec blanc, enrober dans...
Ingrédients: Sucre : 800 gr Eau : 320 gr Glucose : 160 gr Gélatine : 36 gr Blancs d’œufs : 280 gr Essence citron : 8 go. Lavande 10% : 50 gr Colorant orange : QS Colorant jaune : QS Pâte de guimauve Gélatine 140/160 bloom - Tremper la gélatine (6 fois) - Cuire le sucre à 140°C et y verser la gélatine ( récipient assez grand) -...
Ingrédients : 300 g de crème 50 g de sucre inverti 500 g de couverture noire 125 g de beurre - Porter à ébullition la crème et le sucre inverti, - Ajouter la couverture noire, bien lisser, - Hors du feu ajouter le beurre, - Tamiser et refroidir, environ 24 heures, enrober et décorer à la feuille d’or.
Pour 6 Personnes temps : 20 min Cuisson : 35 min à 160°C (th.4) Difficile : Budget : Ingrédients: 2 oeufs 90 g de sucre roux 35 g de farine 30 g de cacao 1 pincée de levure 60 g de beurre mou 60 g de crème fraîche 1 pincée de sel Préparation : - Blanchir les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. - Tamiser la...
Ingrédients pour 6 personnes : - 2 œufs - 100 g de chocolat noir (70 % de cacao) - 150 g de sucre en poudre - 50 g de farine - 20 g de beurre pour les moules - 90 g de beurre - 1 dose de safran en filaments - 6 oranges La préparation et la cuisson prendront respectivement 15 et 10 minutes. Préparation : - Commencez par peler...
Crème pâtissière : 250 g Chocolat blanc : 100 g Menthe : 300 g Crème fouetté : 1 l 500 Poudre à bavaroise : 40 g
Ingrédients : 300 g de crème liquide ½ gousse de vanille 25 g de trimoline 75 g de beurre 650 g de gianduja 80 g de beurre de cacao - Porter à ébullition la crème et la vanille, - Laisser infuser une demi heure, - Passer au chinois, ajouter le beurre et la trimoline, - Reporter à ébullition, puis hors du feu ajouter le...
GLACAGE TYPE OPERA Pour avoir un glaçage café remplacer la couverture et la pâte à glacer en lait et café Température de glaçage 35/40°C Ingrédients Pâte à glacer brune Couverture noire (chocolat noir) Huile arachide GLACAGE CASSIS Ingrédients Eau Sucre Jus de cassis Glucose Nappage Gélatine feuilles GLACAGE CITRON Ingrédients...
Ingrédients pour 1 flûte : - 4 cl de crème de cacao - 2 cl de crème fraîche liquide Temps de préparation : 7 min Prix : moyen Niveau de difficulté : facile - Refroidissez la flûte à l’aide de glaçons ou de glace pilée juste avant la réalisation du cocktail. Pour un effet optimal, vous pouvez ajouter de l’eau gazeuse. Une fois...
La Chandeleur, fête de la présentation de l’enfant Jésus au temple, est aussi l’occasion de faire sauter les crêpes ! Un vieux rituel gourmand qui n’a pas pris une ride depuis son avènement en 472 quand le Pape Gélase 1er offrit des oublies (noms des crêpes à l’époque) aux pèlerins venus à Rome. Histoire d’innover et de faire...
Sucre cuit: 750 g Jaune: 360 g Oeuf: 300 g Chocolat de couverture 60% : 900 g Chocolat de couverture 70% : 100 g Crème liquide : 1 l 500
Pâte sablée pistache Malaxer la farine, le beurre et le sucre glace. Ajouter les œufs un à un. Ingrédients: Farine : 1000 gr Beurre : 650 gr Sucre glace : 200 gr Sel : 1 gr Œufs: 200 gr Pâte de pistache : 60 gr Crème d’amande Monter le tant pour tant amande avec le beurre, puis ajouter la poudre à flan et les œufs un à un....
Envie d’impressionner vos invités avec un dessert qui se démarque des recettes classiques ? Essayez cet entremets au chocolat blanc et aux fruits rouges qui vous permettra d’élaborer une juxtaposition raffinée de textures, de saveurs et de couleurs de façon simplissime. Superposant le croustillant au crémeux, la rondeur en...
 
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