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Recettes
  Pâte de fruits à la framboise Ingredients   250 g pulpe de framboise 6 g de pectine 225g de sucre 3 g d’acide citrique   Durée de cuisson : 40 minutes   Disposer la pulpe et le sucre à chauffer, Autour de 60°C incorporer la pectine mélange avec un petit peu de sucre. Cuisson à...
Ingrédients pour 6 personnes : - 180 g de chocolat noir - 170 g de beurre - 225 g de sucre - 3 œufs - 100 g de farine - 75 g d’amandes effilées - ¼ de cuillère à soupe d’extrait de vanille - 20 g de beurre pour le moule Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Préparation : - Préchauffez le four à 170 °C (th. 5). - Faites...
Composant 2 cadres de ganaches de 1 kg 500 les deux 2 plaques de biscuits amandes dont une CHABLONNE 1 kg crème au beurre café rhum ½ sirop café rhum Montage (caisse basse ) Biscuit amande chablonne Crème au beurre Ganache Crème au beurre Biscuit amande Crème au beurre Ganache Crème au beurre lisse
  Gâteau au chocolat Ingredients   200 g de beurre 200 g de chocolat 5 à 6 oeufs 200 g de sucre 200 g de farine 1 sachet de levure   Durée de cuisson : 25 minutes / Pour 4-6 personnes.   Préchauffer le four à 250°C Faire fondre le beurre coupé en morceaux et les carreaux de chocolat...
Ingrédients 1 kg de sucre 1 kg de amandes émondées ou non / ou noisettes 400 g d’eau - Torréfier les amandes ou noisettes - Cuire le sucre, l’eau dans une bassine en cuivre (115°c) - Apres cuisson, ajouter les amandes et mélanger sans arrêt avec une spatule, - Au brunissement du sucre, arrêter et verser la masse sur un...
temps Préparation: 1 h Cuisson: 20 mn Facile coût Mini ingrédients Pour 4 personnes Pour le granité café : 1/2 litre de café expresso 75 g de sucre en poudre Pour la glace au chocolat : 1 l de lait 200 g de sucre 200 g de chocolat noir 70 % de cacao 200 g de cacao en poudre Pour la sauce chocolat : 1/2 l de lait 50 g de crème...
  Sachertorte Ingredients   1 gousse de vanille 400 g de chocolat noir pâtissier 200 g de confiture d’abricots 7 œufs 200 g de sucre 190 g de beurre ramolli + pour le moule 150 g de farine 50 g de sucre glace   Durée de cuisson : 1h / Pour 6 personnes.   Préchauffer le four th. 6...
Mousse Chocolat au sucre cuit Sucre cuit gros boulet : 750 g Jaunes : 16 Blancs : 16 Chocolat de couverture 64% : 500 g Chocolat de couverture 75% : 500 g Crème fouette : 2000 g Mousse Chocolat Chocolat ganache : 1 kg Beurre : 400 g Jaune : 8 Blanc : 8 Sucre cuit au boulet : 300 g Glaçage Chocolat Couverture : 100 g Pâte à...
CHARLIE C Pour 1 personne Au shaker Servir dans un verre à cocktail 2 cl de liqueur de chocolat blanc 1,5 cl de d'amaretto 1,5 cl de liqueur d’Orange (cointreau, grand marnier etc...) 2 cl de de Bourbon 1 cl de crème fraîche Frapper au shaker. Servir dans un verre à cocktail. Saupoudrez de Chocolat ou de Cacao en poudre et de...
Ingrédients pour 6 personnes : - 5 jaunes d’œufs - 5 blancs d’œufs - 90 g de farine - 35 g de cacao en poudre - 125 g de sucre - 50 g de sucre glace Temps de préparation : 45 minutes Préparation : - Dans une bassine bien ronde, montez les blancs en neige avec le sucre (au batteur ou à la main avec un fouet) afin d’obtenir des...
Une recette rapide, gourmande et riche et protéine ça vous dit ? Avis aux sportifs et aux gourmets, cette recette de pâte à tartiner aux pistaches et aux amandes est faite pour vous ! Ingrédients 1 kilos de sucre 200 grammes de glucose 330 grammes d’eau 800 grammes d’amandes émondées400 grammes de pistaches émondées
Pour 6 Personnes temps : 40 min Cuisson : à 220C° pendant 15min • Ingrédients: 5 jaunes d’œufs 100 g de sucre 5 blancs d’œufs 25 g de sucre 100 g de farine 25 g de poudre de cacao 25 g de beurre fondu
Ingrédients pour 4 personnes : - 500 g de farine - 40 g de sucre semoule - 2 cuillères à café de sel fin - 280 ml de lait tiède - 10 g de levure boulangère fraîche ou sèche - 220 g de beurre pommade - Des barrettes de chocolat - 1 œuf pour la dorure La préparation vous coûtera 60 minutes. Le temps de cuisson est de 20 minutes....
GLACAGE TYPE OPERA Pour avoir un glaçage café remplacer la couverture et la pâte à glacer en lait et café Température de glaçage 35/40°C Ingrédients Pâte à glacer brune Couverture noire (chocolat noir) Huile arachide GLACAGE CASSIS Ingrédients Eau Sucre Jus de cassis Glucose Nappage Gélatine feuilles GLACAGE CITRON Ingrédients...
Doses pour 20 personnes Biscuit chocolat Blanchir la pâte d’amande avec les jaunes. Monter les blancs avec le sucre, mélanger les deux appareils en ajoutant farine, le cacao poudre et le beurre fondu froid. Ingrédients Pâte d’amande crue : 200 gr Jaunes d’œufs : 150 gr Blancs : 225 gr Sucre : 100 gr Farine : 60 gr Cacao poudre...
 
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