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Sachertorte



Sachertorte©
Sachertorte©

 

Sachertorte



Ingredients

 
  • 1 gousse de vanille

  • 400 g de chocolat noir pâtissier

  • 200 g de confiture d’abricots

  • 7 œufs

  • 200 g de sucre

  • 190 g de beurre ramolli + pour le moule

  • 150 g de farine

  • 50 g de sucre glace

  •  

Durée de cuisson : / Pour 6 personnes.



 
  • Préchauffer le four th. 6 (190°C)

  • Beurrer un moule rond d’environ 24 cm de diamètre

  • Séparer les jaunes des blancs des 7 œufs

  • Fendre la gousse de vanille en 2

  • Ajouter les grains de vanille dans les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre et 150 g de beurre coupé en morceaux

  • Fouetter longuement le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban

  • Casser en morceaux 150 g de chocolat dans une terrine placée au bain-marie et faites les fondre avec 1 cs d’eau

  • Mélanger avec une cuillère en bois dès que le chocolat est bien fondu

  • Laisser refroidir et incorporer à la préparation précédente

  • Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel et ajouter 50 g de sucre quand ils sont bien fermes

  • Incorporer délicatement la farine et les blancs à la préparation au chocolat par couches successives en soulevant la préparation avec une spatule

  • Verser dans un moule et faites cuire 1h au four

  • Démouler le gâteau sur une grille lorsqu’il est cuit et le couper en 2 dans son épaisseur

  • Passer la confiture d’abricots au tamis et en fourrer le gâteau puis le reconstituer

  • Recouvrer le dessus avec le reste de la confiture

  • Porter à ébullition 2 cs d’eau et le sucre glace dans une casserole

  • Hors du feu, ajouter 250 g de chocolat coupé en morceaux et 40 g de beurre

  • Fouetter jusqu’à complète dissolution puis napper le gâteau avec cette préparation à l’aide d’une spatule métallique afin de bien la répartir

  • Mettre le gâteau pendant au moins 2 heures au réfrigérateur avant de le servir

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