Recette de Biscuit à la Cuillère au Chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :
- 5 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’œufs
- 90 g de farine
- 35 g de cacao en poudre
- 125 g de sucre
- 50 g de sucre glace

Temps de préparation : 45 minutes

Préparation :
- Dans une bassine bien ronde, montez les blancs en neige avec le sucre (au batteur ou à la main avec un fouet) afin d’obtenir des blancs bien fermes. Il vous est possible d’incorporer le sucre en deux temps, en versant d’abord une première moitié dès le début, puis le seconde lorsque le mélange a doublé de volume et est devenu blanc. Continuez de fouetter jusqu’à l’obtention de blancs fermes.
- Tamisez la farine et la cacao ensemble afin d’obtenir un mélange homogène.
- Incorporez délicatement les jaunes dans les blancs fermes à l’aide d’une spatule puis la farine et le cacao en pluie.
- Étalez sur une feuille de papier cuisson si vous souhaitez obtenir une plaque de biscuits à la cuillères ou dressez à la poche avec une douille n° 8 à 10 selon la forme souhaitée.
- Saupoudrez une première fois de sucre glace. Attendez 10 minutes puis saupoudrez une deuxième fois de sucre glace, ce qui permet une cristallisation du sucre optimale sur le biscuit à la cuillère.
- Enfournez dans un four à 220 °C. Le temps de cuisson dépend de chaque four, cela devrait prendre environ 20 minutes.
- Laissez refroidir avant de servir.

Astuce
Vous pouvez réaliser de la même façon des boudoirs au chocolat, la recette est identique.
Je vous conseille une douille n° 10 à 15 selon la grosseur désirée. Au moment du dressage, alternez en espaçant d’un boudoir d’environ.