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Portrait de Chocolatiers
La finale des World Chocolate Masters 2015 s’est tenue au Salon du Chocolat de Paris du 28 au 30 Octobre. Marijn Coertjens, chocolatier belge de 34 ans officiant à l’Hôtel Peninsula de Hong-Kong, a remporté la troisième place de la compétition internationale. Passionné par le chocolat, Marijn Coertjens a très jeune montré une...
Le chocolatier Oscar Ortega est né en 1974 à Mexico City au Mexique. Il dirige sa propre pâtisserie chocolaterie à Jackson, Wyoming (États-Unis). Son talent et sa créativité ont été influencés par son expérience lors de nombreuses compétitions internationales. Oscar Ortega est à la fois chef pâtissier de renom et maître...
Issu d’une famille de chocolatiers, Laurent Demoncy est en continuel approfondissement de nouvelles saveurs et d’arômes, le tout dans un profond respect des traditions familiales La Pâtisserie de l’Eglise qui accueille la maison Demoncy-Vergne a vu le jour en 1887, elle est reprise par les parents de Laurent Demoncy en 1983....
Sébastien – Quelles ont été pour toi les plus grosses difficultés, là où tu as eu du mal à surmonter pour réussir ce succès ? Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis avec Raoul Boulanger. Bonjour Raoul. Raoul Boulanger – Bonjour Sébastien. Sébastien – Moi, j’aimerais un peu que tu me dises ;...
Sébastien – Vous me dites qu’il y a 4000 planteurs, ça fait quand même beaucoup de monde à bien s’assurer que c’est bien respecté, en pesticide etc. Guy Deberdt – Dans le bio, quand vous travaillez sur des filières qui sont comme les nôtres, composées de nombreux producteurs de cacao. Effectivement, le certificateur ne peut pas...
Le Chocolatier Ryan Stevenson est d’origine australienne. Il est né en 1976 à Etterbeek à Bruxelles. Ryan Stevenson a acquis plusieurs expériences et formations internationales (Australie et Allemagne) et a travaillé pour plusieurs sociétés de renom à Bruxelles, Londres et Brisbane. Ryan Stevenson a reçu une connaissance solide...
Né en 1963 à Milan, Ernst Knam a construit son art en faisant le meilleur de sa culture à travers le Monde. Ce maître chocolatier est d’origine allemande, mais milanais d'adoption. Depuis vingt ans, Ernst Knam s'est construit un Monde où la créativité demeure une partie intégrante de l’art pâtissier. De ses mains découle une...
Le chocolatier Herwig Gasser vient de l’Autriche. Il naît en 1962 en Autriche. Grâce à de nombreuses expériences en matière de pâtisserie et de chocolaterie, Herwig Gasser a gagné sa place parmi les maîtres chocolatiers du monde entier. Il entre désormais sur le terrain des professionnels du chocolat. Il se place comme jury...
De nationalité espagnole, le Chocolatier Claudi Uñó travaille dans une entreprise familiale « Pastelería Uñó » dans la ville de Mataró à Barcelone. Étant un ambassadeur du chocolat Callebaut représentant de L’Espagne, Claudi Uñó a remporté de nombreuses médailles d’or le long de sa carrière de chocolatier. Fils d’un pâtissier,...
Romain Leemann est né en 1981 à Boucherville au Québec. Ce chocolatier est Suisse de naissance. Il adore tout ce qui touche la gastronomie et c'est pour cette raison qu’il en a fait son métier. Leeman est un adepte du chocolat, il passe presque tout son temps à préparer des confiseries. En 2001, Romain Leemann obtient son...
Rien n’est trop chic, ni trop bon pour célébrer les 150 ans de l’écrin du luxe et de la mode, et non moins chef d’œuvre historique d’art déco, que représente le Printemps Haussmann. Un anniversaire d’exception qui se déroulera à partir du 20 mars sous le signe du raffinement et de la gourmandise ! Pour l’occasion, la Maison du...
Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui j’ai le plaisir d’accueillir et d’être dans les laboratoires de Pierre Marcolini, directement à Bruxelles. Bonjour Pierre. Pierre Marcolini – Bonjour Sébastien. Sébastien – Je te remercie. Je pense qu’on va passer un moment intéressant. Pierre...
Matéo Lagadic a remporté une médaille de bronze au concours de meilleur apprenti de Finistère en chocolaterie. Outre ses engagements associatifs en tant que président du foyer des jeunes, il a suivi une formation en confiserie, pâtisserie et chocolaterie au lycée Saint-Joseph de Concarneau. En mairie de Quimper, le Telgrucien...
Prolongement naturel d’une collaboration fructueuse de 13 ans entre Alain Ducasse et Nicolas Berger, la Manufacture Alain Ducasse est la concrétisation d’une philosophie commune du produit associé à la passion de longue date qu’ils vouent chacun au chocolat. Portrait de deux chemins qui se rejoignent à travers une idée du goût,...
D’origine Japonaise, Shigeo Hirai est un sous-Chef au Grand Hyatt de Tokyo capital du Japon. Avec un titre de champion du monde du chocolat en poche, il est très doué dans le domaine de la gastronomie. Aujourd’hui encore, il est reconnu mondialement. Finaliste et délégué du Japon au championnat du monde du chocolat en 2009,...
Bercés par l’amour de la cuisine et l’art du goût, les chocolats bariolés de Coco Tutti Chocolates ont tout pour plaire aux yeux et aux papilles des Californiens. Pour Elyce, la créatrice de Coco Tutti, le désir de cuisiner a commencé bien avant de devenir la créatrice d’une chocolaterie. En effet, dès l’enfance, elle a gravité...
Le chocolatier Arthur Tuytel vient des Pays-Bas. Il est membre de l’équipe hollandaise de pâtisserie. La motivation du chocolatier Arthur Tuytel provient essentiellement d'un fort désir de créer des produits originaux et créatifs. Le chocolatier Arthur Tuytel aime les nouveaux défis, et il use toujours de son savoir-faire avec...
Sébastien – Qu’est-ce que vous faites comme spécialités au niveau de ta chocolaterie ? Stéphane Roux – On a une gamme de bonbons de chocolat qui tourne autour de la cinquantaine de bonbons de chocolat. Donc on passe des ganaches – grande spécialité de tous les chocolatiers – différentes, aromatiques, des ganaches au piment...
Tease Chocolates est une petite chocolaterie ouverte et dirigée par le couple de passionnés Topher et Julie Farrell. Dans cette boutique de Tacoma, dans l’Etat de Washington, les gourmands peuvent profiter des bienfaits des fèves de cacao transformées sur place en truffes, bouchées et tablettes de chocolat. Passionnés par le...
L’élève de l’académie de Toulouse CARDO Lorrie a obtenu son diplôme mention complémentaire niveau 5 en Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie Spécialisées. Ce diplôme professionnel reconnu sur le plan national lui permet d’intégrer directement la vie active. Généralement, cette formation dure un an et est classée de niveau...
La Chocolatière Wilawan Tanaditsaphong est née en 1980 à Bangkok en Thaïlande. Elle a obtenu un diplôme de l’Institut de technologie Rachamangara Bangkok expérience professionnelle en 2001. Wilawan Tanaditsaphong devient assistante chef pâtissier au Fae à Bangkok en 2007. Son expérience dans le domaine l’amène jusqu’au World...
Sébastien – Pour résumer un petit peu, quelle serait la phrase que tu dirais sur le chocolat ? Laurent Gerbaud – Je n’ai pas de phrase bidon ! Sébastien – Ah non non non, je ne dis pas bidon ! Laurent Gerbaud – Le slogan ! Sébastien – Oui, je ne sais pas, un slogan. Laurent Gerbaud – Le slogan dans la vitrine c’est « Le...
S – Hello ! Aujourd’hui nous sommes à Londres. Je continue mon périple avec William. Hello William. W – Bonjour. S – Je vais prendre mes notes pour lui poser plein de questions. Pour la suite. Donc là c’est une interview. On va expliquer ce que William fait, sa passion. Ne vous inquiétez pas, je vous mettrai une traduction...
Elaborés sur des alliances inattendues, complexes ou audacieuses mais toujours équilibrées, les chocolats Bellanger vous promettent des révélations insoupçonnées dans le monde des saveurs. De précieux moments de plaisir riches en surprises et en émotions, façonnés à travers une passion enthousiaste transmise de père en fils, et...
Sébastien – Interview de Guy Krenzer Lenôtre Paris, lors de la conférence de presse de Pâques 2015 sur l’Île au Trésor. Bonjour Guy. Je suis en présence de Guy Krenzer de Lenôtre à Paris. Il va nous faire découvrir un petit peu et parler de Pâques 2015, sur la thématique l’Île au Trésor. Je vais lui laisser la parole pour qu’il...
Les chocolats Marou : vraiment une gamme d'exception. Et Klervi Mandon partage cela avec une telle passion ! Comment résister ? Sébastien – Bonjour, ici Sébastien du site Chococlic.com. Aujourd’hui je suis en présence de Klervi pour la dégustation de l’édition limitée du chocolat Marou. Les deux tablettes, parce que ce sont...
Originaire de Pennsylvanie, Milton S. Hershey vient d’un milieu modeste, rural et très pieux. Il n’a pas eu accès aux grandes écoles dont il rêvait mais deviendra pourtant l’un des hommes les plus fortunés d’Amérique du Nord, un entrepreneur visionnaire et surtout un philanthrope généreux. Après 4 années d’apprentissage au sein...
S – Le métier en 20 ans, le métier de chocolatier a beaucoup évolué. Qu’est-ce que vous, vous en pensez ? C – Je pense qu’il a bien évolué dans le bon sens. C’est-à-dire qu’aujourd’hui un bon chocolatier c’est quelqu’un qui est capable de faire de bonnes ganaches. Bon avant c’était pas ça. S – C’est vrai. C – Le grand...
Passionné de l’art culinaire depuis sa tendre enfance, le Maître chocolatier Mark Tiling a effectué jusqu’à aujourd’hui un parcours brillant. Aucun doute que l’avenir lui prévoit une belle place dans le monde de la chocolaterie. Né en 1976 à Winchester, Mark Tilling a effectué ses études culinaires à l’école Squires Kitchen...
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