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Comment choisir son MOULE Ă  CHOCOLAT đŸ«



Bien choisir son moule Ă  chocolat pour vos recettes



Dans cette vidĂ©o, je vais vous montrer directement sur un tableau comment choisir en fait un moule, un chocolat pour faire le moulage, donc un moule en plastique que vous pouvez trouver dans l’alimentaire. Ce qui est trĂšs important lorsque vous prenez un moule, je prends un exemple souvent simple, on ne peut pas par exemple dans la sĂ©lection de moules, on ne peut pas prendre
 C’est une bouteille par exemple. Je ne suis pas le meilleur en dessin, mais on va dire
 Je ne suis pas du tout bon en dessin, mais ce n’est pas grave. Cela montrera vraiment l’exemple typique. Vous voyez tout simplement que si vous garnissez en fait de chocolat vraiment tout autour, maintenant, vous faites comment pour la dĂ©mouler ? Cela va vous poser souci pour le dĂ©moulage. Grosso modo, tout va se casser Ă  l’intĂ©rieur, vous ne pourrez pas le dĂ©mouler.

A contrario, par exemple, vous avez un moule de ce type-lĂ , tout est droit Ă  l’intĂ©rieur, il peut ĂȘtre bien sĂ»r, mais il n’y a rien qui pose souci au dĂ©moulage. Quand vous allez mettre le chocolat lĂ , vous dosez l’épaisseur, il ne va rien avoir qui va freiner le dĂ©moulage, directement. Il n’y a aucun Ă©lĂ©ment qui va vous freiner. Je vais vous montrer un autre exemple dans le mĂȘme esprit : par exemple, vous avez un moulage, dessert, une demi-sphĂšre qui a une petite forme trĂšs lĂ©gĂšre, qu’elle soit de ce sens-lĂ  ou de l’autre sens, vous ne pourrez pas non plus le dĂ©mouler, parce que vous allez mettre le chocolat sur votre moule, bien Ă©barbĂ©, propre, cela va poser souci au dĂ©moulage, parce que c’est Ă  l’intĂ©rieur. LĂ , identique. Il y a une petite pointe Ă  l’extĂ©rieur, donc vous aurez du mal Ă  le dĂ©mouler mĂȘme si votre chocolat est bien rĂ©tractĂ©. LĂ , mĂȘme avec un chocolat bien rĂ©tractĂ©, on ne pourrait pas non plus le dĂ©mouler. Donc, cela est vraiment une coupe transversale. Ce qui vous permet de comprendre en fait pourquoi et comment vous pouvez choisir un moule au niveau du dĂ©moulage. Ces dĂ©tails-lĂ , on ne les voit pas toujours. LĂ , je les ai grossis, mais des fois, cela peut ĂȘtre juste une petite vague par exemple, sur un moulage. Juste une petite vague, toute simple, mais cela va vous poser souci au dĂ©moulage.

Par contre, si vous avez des moules en silicone, lĂ , toute cette partie-lĂ , il n’y a pas de souci. Vous pourrez le dĂ©mouler trĂšs facilement. Par contre, si ce sont des moules rigides ou mĂȘme souples, cela sera beaucoup plus difficile pour le dĂ©mouler.

Je vais vous montrer un exemple directement. Vous voyez, lĂ , tout est droit. Pareil pour le fond, donc il n’y a pas d’anicroche. LĂ , on voit des petits Ă©lĂ©ments qui pourraient Ă©ventuellement, je mets mon doigt pour que cela soit plus visible, qui pourrait poser souci au dĂ©moulage. LĂ , regardez bien comment ils sont. En fait, ce sont des petites tiges. Je vais le dessiner pour que ce soit plus simple. De cette coupe-lĂ , c’est trĂšs droit. Cela est une vue de haut. L’autre coupe, de dessus, je ne sais pas si on le voit trĂšs bien, mais de dessus, cela fait vraiment un petit carrĂ©. Cela peut ĂȘtre limite pour le dĂ©moulage. J’ai testĂ©. Il peut y en avoir quelques-uns qui ont du mal Ă  de dĂ©mouler et c’est trĂšs dĂ©licat. Vous ne pouvez pas pour le dĂ©mouler. Vous ĂȘtes obligĂ© de le prendre comme cela. Donc, il doit ĂȘtre bien rĂ©tractĂ© pour pouvoir le sortir au fur et Ă  mesure, donc c’est une prĂ©paration beaucoup plus dĂ©licate Ă  dĂ©mouler.

Je vais vous montrer aussi, celui-ci, c’est possible, mais certain, c’est un peu plus difficile. Je vais vous montrer un autre moule. Par exemple, un moule de ce type-lĂ . Avec cela, vous n’aurez pas de souci, parce que tout est droit au niveau de l’élĂ©ment. Il n’y a pas d’angles qui sont convexes. Si par exemple, vous avez un moule comme cela, vous vous doutez bien que cette partie-lĂ , vous ne pourrez pas la sortir ici. Je grossis vraiment le trait, mais cela peut ĂȘtre tout simplement des fois, trĂšs lĂ©ger. En fait, vous vous rendez compte que cela pose souci. LĂ , on pourrait dire qu’il y a des angles ici, qui peuvent poser souci au niveau du dĂ©moulage, donc vĂ©rifier bien si par exemple, l’angle est Ă  l’intĂ©rieur ou Ă  l’extĂ©rieur. Donc, ce qui permettrait Ă©ventuellement de pouvoir facilement le dĂ©mouler ou pas.

Donc, ce sont des points de dĂ©tails qui peuvent avoir leur importance pour le choix du moule. Il existe Ă©normĂ©ment, mais la difficultĂ©, souvent, on prend un moule, on se dit : « super ! C’est bon. Cela passe. En fait, au dĂ©moulage, on se rend compte que cela ne passe pas et cela pose vraiment souci et on perd beaucoup de temps pour faire toute cette opĂ©ration.

Je vais vous montrer un moule. On a vu dans les vidĂ©os de la formation, vous avez vu, donc c’est un moule que je vous montre comment faire. LĂ , c’est la mĂȘme chose. On pourrait dire qu’il y a plein de formes et tout. Oui, tout Ă  fait. Mais au dĂ©moulage, on voit bien qu’il n’y a rien qui pose souci. Ce sont des grandes surfaces. Ce n’est pas plein de petites surfaces, donc plus dĂ©licates. Il n’y a pas d’endroit qui peut gĂȘner le dĂ©moulage. C’est vraiment assez souple, assez flagrant.

Pour vous montrer vraiment cette partie, ce moule-lĂ , c’est vraiment grand, assez souple, donc on fait attention Ă  toutes les petites bordures qui pourraient Ă©ventuellement poser problĂšme pour le dĂ©moulage.

Je rĂ©pĂšte : si par exemple, la forme est
 vous soyez, lĂ , par exemple, il y a des bulles, mais si ces bulles-lĂ , elles sont comme cela, cela ne va pas le faire. Par contre, lĂ , la bulle est tout simplement
 il y a la bulle, mais elle n’est pas coupĂ©e, en fait. Elle est vraiment ici, dans le mĂȘme temps. Donc, elle est plus profonde, elle est renforcĂ©e, elle est juste aprĂšs le bord. La bulle, elle est avant le bord. Le bord, il est aprĂšs. Cela ne pose pas de souci. Vous voyez, le bord est ici. La bulle est Ă  l’intĂ©rieure, donc elle n’est pas en dessous, elle n’est pas ici. Si elle serait ici, on ne pourra pas la dĂ©mouler le moulage que l’on aurait fait. C’est un des exemples.

Je vais vous montrer un autre. LĂ , je vous montre un cĂŽne que vous trouvez dans la formation. LĂ , c’est trĂšs simple. On a coulĂ© le chocolat dedans. Tout est conique. Donc, c’est plus facile Ă  dĂ©mouler ensuite au niveau de ce type de moulage. S’il aurait fallu dĂ©mouler de ce cĂŽtĂ©-lĂ , cela aurait Ă©tĂ© un peu plus compliquĂ© Ă©videmment. Par exemple, si vous prenez un couvercle, vĂ©rifiez bien au niveau du couvercle, ce que vous pouvez faire ou pas. LĂ  par exemple, celui-ci, on peut faire le dessus, parce qu’il n’y a pas d’angle qui rentre. Donc on pourra facilement le dĂ©mouler. Par contre, de l’autre cĂŽtĂ©, nous avons beaucoup d’angles qui sont vraiment comme cela. LĂ , on a le couvercle qui est comme cela. Donc, Ă©videmment, quand vous allez mouler le chocolat ici, cela va poser souci au dĂ©moulage, parce que lĂ  et lĂ , c’est carrĂ©ment rentrĂ©, donc si vous voulez, cassez le moule. C’est un risque Ă  prendre. Vous allez casser, bien Ă©videmment, le moulage. Donc cela, c’est pour des mĂ©thodes pour que ce soit plus rapide pour votre utilisation.

Un exemple de moulage que l’on a vu au niveau de la formation : c’est du papier un peu cartonnĂ©, donc assez solide. Ce n’est pas trĂšs lĂ©ger, il est assez Ă©pais, on voit bien d’ailleurs. Vous pouvez dire que lĂ , il y a plein d’angles. Cela risque difficilement de se dĂ©mouler. Oui, si cela a Ă©tĂ© un moule trĂšs dur. Attention ! Je veux dire non, parce que si c’est bien fait au niveau des angles, c’est assez facile Ă  dĂ©mouler et d’autant plus, avec ce type de moule. En fait, une fois que le chocolat s’est rĂ©tractĂ© et est solide, vous voyez bien, je peux facilement le dĂ©mouler assez dĂ©licatement, mais en tout cas, je peux dĂ©former pour pouvoir le dĂ©mouler facilement. Ce qui n’est pas toujours le cas de moule en plastique. Cela va donner un petit peu l’état d’esprit de comment choisir votre moule Ă  chocolat. Hormis bien sĂ»r les moules professionnels, les moules que vous pouvez acheter au niveau du chocolat. LĂ , cela va vous permettre de vraiment vous en rendre compte du choix et bien Ă©videmment, de cette leçon avec les Ă©lĂ©ments qui peuvent ĂȘtre Ă  votre dĂ©savantage au niveau du dĂ©moulage. Vous voyez, mĂȘme si c’est de cette façon-lĂ , lĂ  vous allez mettre votre chocolat, c’est toujours pareil. Les vagues vont vous poser souci. Au niveau du dĂ©moulage. Donc, faites trĂšs attention au niveau du moule que vous allez prendre, parce que des fois, cela peut ĂȘtre un piĂšge : il peut y avoir juste un petit signe vraiment trĂšs lĂ©ger et comme votre moule est assez costaud, c’est difficile Ă  manier, vous ne pourrez pas facilement enlever votre moule Ă  chocolat.

Vous voyez, on a un fond. C’était une barquette de steak hachĂ©, qui a Ă©tĂ© nettoyĂ©, donc vraiment alimentaire, en contact alimentaire. LĂ , c’est beaucoup de stries au niveau du moule. Vous pouvez utiliser par exemple celui-ci. Il n’y a pas d’angle qui pose souci Ă  l’entrĂ©e, pour la sortie du chocolat. Tout est fait donc justement pour cela. Donc on peut voir en dessous. Mais ce qui est intĂ©ressant, c’est que dĂ©jĂ , cela vous fait une forme diffĂ©rente. Cela va peut-ĂȘtre plus vous servir de support ou de tablette de chocolat, pour rĂ©aliser. Donc, vous voyez, c’est quelque chose qui se dĂ©moulera assez facilement malgrĂ© les motifs qui sont un peu plus complexes. Ce sont des points analysĂ©s. On va sortir tout simplement du haut vers le bas. Les cĂŽtĂ©s, en fait, il n’y a pas de souci lĂ -dessus. Surtout, si vous faites une tablette, vous allez mettre dans le fond, mais lĂ , il n’y a rien qui bloque pour le dĂ©mouler. Cela ne pose pas de souci.

C’est vraiment dans les gros moulages oĂč les moulages qui peuvent ĂȘtre importants au niveau du dĂ©moulage, quand vous faites, genre une coque de chocolat. Pareil pour celui-ci par exemple. Vous voyez, on pourrait se dire, il faut faire attention, lĂ , il y a une petite forme. Cela pourrait ĂȘtre Ă  se mĂ©fier au niveau de l’angle. Vous voyez, le lai testĂ©. Donc, il fonctionne. Mais si vous appuyez, vous allez le dĂ©former et au dĂ©moulage, la dĂ©formation va se voir et vous ne pourrez pas le dĂ©mouler. Donc lĂ , vous voyez, le moulage est Ă©vasif, donc lĂ , c’est beaucoup franc. On voit qu’il y a une petite corde qui se dĂ©tache, mais Ă  l’extĂ©rieur, c’est toujours en Ă©vasif. Il n’y a pas d’angle qui pose souci au niveau de la sortie du chocolat. Donc, c’est quelque chose qui se dĂ©moulera facilement.

VoilĂ  pour les exemples. Cela va vous permettre de vraiment avoir une vue globale quels sont les points Ă  faire attention au niveau du dĂ©tail. Vous avez ce petit sigle-lĂ , on le voit peut-ĂȘtre plus ici, vous voyez le fond « contact alimentaire ». Cela vous permet vraiment d’avancer et de visualiser ce que vous pouvez utiliser. En gĂ©nĂ©ral, si vous avez des moules ou vous avez pris des produits alimentaires, qui sont au contact alimentaire : des desserts, de la charcuterie, tout ce qui est gĂąteau, etc., ce qui veut dire Ă©videmment qu’ils sont traitĂ©s. C'est-Ă -dire qu’ils sont fabriquĂ©s spĂ©cifiquement pour l’alimentaire. Moi, je vous invite Ă  les utiliser une, deux, trois fois grand maximum, parce que dĂ©jĂ , cela va vite s’user, puis c’est suffisant pour utiliser sur ce type de matiĂšre, parce que ce n’est pas vraiment
 ils ne sont pas faits pour cela Ă  la base.

En tout cas, vous pouvez, au fur et Ă  mesure, garder les diffĂ©rents exemples que vous avez accumulĂ©s. Ce qui permettra plus facilement de faire des grandes quantitĂ©s d’un seul coup ou tout simplement, des dĂ©cors. Vous avez une idĂ©e de dĂ©cor, vous avez envie de la rĂ©aliser et vous allez le faire tout simplement avec ce que vous aurez eu au niveau des diffĂ©rents moulages.
Voilà pour cette vidéo. Je vous retrouve sur des prochaines vidéos. Je vous dis à trÚs vite.

Comment choisir son MOULE à CHOCOLAT©ChocoClic.com
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Comme le recommande Nicolas Aubineau , Diététicien Nutritionniste, du chocolat (>70% cacao) est bénéfique pour la santé.



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