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L’histoire de la Papillote, reine des friandises de Noël
18/12/2014
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S’il y a bien une friandise qui incarne le partage convivial à Noël, c’est la papillote, gourmandise lyonnaise qui n’a pas pris une seule ride depuis sa naissance fortuite il y a plus de deux siècles dans l’atelier d’un confiseur. Portrait d’une merveille incontournable de Noël, qui ne cesse de se...
Euphrasie Mbamba, le savoir-faire métissé
10/12/2014
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Du Cameroun à la Belgique, Euphasie Mbamba n’a pas perdu sa passion pour les fèves de cacao ; bien au contraire elle y a trouvé une terre d’accueil. Suivant la trace des grands maitres chocolatiers, et après sa formation chez M. Callebaut, elle a pu ouvrir un atelier de fabrication artisanal de...
Le travail d'orfèvres en chocolat de la famille Lamielle
05/12/2014
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René Lamielle – Dans mon équipe il y a ma femme, mon fils Philippe. Ma belle-fille Corinne, notre premier ouvrier Frédéric Voulot qui lui a été reçu majeur de sa promotion. Vraiment, avec mon fils, ce sont deux artistes, dont on peut voir d’ailleurs les pièces qui sont sorties sur Facebook....
Chocolats Alain Ducasse Noël 2014 : des instants privilégiés à savourer en famille ou avec ses amis
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Tradition & Créativité : la Manufacture Alain Ducasse est restée encore une fois fidèle à ses valeurs fétiches pour sa cuvée Noël 2014. L’Avent et Noël, synonymes de partage par excellence et par tradition, se déclinent sous le signe de la complicité et de la convivialité dans les créations de...
Invitation au voyage chocolat avec René Lamielle
03/12/2014
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Portrait de Chocolatiers
Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Je suis de nouveau avec René Lamielle. Bonjour René. René Lamielle – Bonjour Sébastien. Sébastien – Aujourd’hui j’ai envie d’aller un petit peu connaître sa boutique. Petite boutique, mais il fait des choses extraordinaires. Des...
Le formidable métier de chocolatier, par René Lamielle
01/12/2014
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Portrait de Chocolatiers
Sébastien – Avec ton évolution, avec l’évolution du chocolat – parce que tu suis quand même toujours ça, tu fais des conférences, c’est ce que tu me disais ? René Lamielle – Je fais des conférences sur le chocolat, même sur les vins parce que c’est ma passion également les vins. J’étudie les vins...
Jacques Bockel, Retour de Flamme
29/11/2014
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L’artisan-chocolatier Jacques Bockel lève le voile sur sa dernière création chocolatée plus piquante « Retour de Flamme » dans une nouvelle boutique à Colmar dans le Haut-Rhin. Composée d’une ganache fondante aux baies de Timut, un poivre découvert récemment et venu tout droit du Népal, cette...
Le Chocolat Alain Ducasse : les essentiels pour du plaisir illimité...
25/11/2014
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Les Marques de Chocolat
A l’image de la Manufacture au décor brute et de ses packages discrets, le Chocolat Alain Ducasse ne s’encombre pas d’effets, il va tout droit vers l’essentiel. Incluant plus de 20 bonbons de chocolats et plus de 40 tablettes, la gamme découvre une multiplicité de saveurs, de parfums, d’intensités...
Manufacture Alain Ducasse : Genèse
21/11/2014
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Portrait de Chocolatiers
Prolongement naturel d’une collaboration fructueuse de 13 ans entre Alain Ducasse et Nicolas Berger, la Manufacture Alain Ducasse est la concrétisation d’une philosophie commune du produit associé à la passion de longue date qu’ils vouent chacun au chocolat. Portrait de deux chemins qui se...
Manufacture de chocolat Alain Ducasse : Univers et Identité
19/11/2014
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La tradition chocolatière au cœur de Paris. La tradition artisanale se fait intemporelle au cœur du quartier de la Bastille, à la Manufacture de chocolat d’Alain Ducasse. Dès l’entrée de la fabrique, la promesse d’un voyage à travers les sens et le temps vous imprègne d’emblée avec une atmosphère...
Le Parcours chocolat de Stéphane Roux dans un Lieu Magique au Costa Rica
18/11/2014
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Portrait de Chocolatiers
Sébastien – Qu’est-ce que vous faites comme spécialités au niveau de ta chocolaterie ? Stéphane Roux – On a une gamme de bonbons de chocolat qui tourne autour de la cinquantaine de bonbons de chocolat. Donc on passe des ganaches – grande spécialité de tous les chocolatiers – différentes,...
Dufoux primé par le club CACAO pour son Mini Club Lait
17/11/2014
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Le jury du Club des Amateurs de Chocolats Artisanaux d’Origine a livré son verdict pour les Fèves d’Or 2014-2015, à l’issue d’une dégustation à l’aveugle organisée le 15 mai dernier. Parmi les 8 créations primées lors de cette réunion, le Mini Club Lait de Dufoux a reçu la Fève d’Or du Praliné au...
Inspirations chocolatées par Stéphane Roux
15/11/2014
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Portrait de Chocolatiers
Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Sur cette vidéo, moi je vais vous présenter Stéphane. Bonjour Stéphane. Stéphane Roux – Bonjour. Sébastien – Chocolatier à Aix-en-Provence. J’ai envie de vous faire découvrir ce chocolatier avec toute sa passion. Alors dis-moi...
Les Secrets des gouttes de Noël de Nicolas Cloiseau
13/11/2014
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Sébastien – Les épaisseurs de chocolat, chocolat noir, c’est le même chocolat noir ? Comment, il y a une technique particulière ? Nicolas Cloiseau – Alors justement pour avoir cette forme de goutte, on va venir déposer en fait un filet de chocolat ici qui va permettre de délimiter l’espace et...
Le Chocolatier Nicolas Cloiseau
13/11/2014
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Portrait de Chocolatiers
Né en 1974 à Lannion, Nicolas Cloiseau est aujourd’hui le Chef de la Maison du Chocolat en France. Avec une passion immense du chocolat, il a un parcours assez surprenant. Il débute de pâtissier chez un artisan jusqu'à devenir chef de la Maison du Chocolat. Âgé de 39 ans, Nicolas Cloiseau a obtenu...
Les Etoiles de Mougins 2014 : le Dessert et le Chocolat à l’honneur
12/11/2014
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Et si on commençait par le Dessert... Après la Méditerranée, les Médias, l’Art et les Femmes Chefs, le Dessert s’invite à la table d’honneur des Etoiles de Mougins, avec deux invités prestigieux, Christelle Brua et Philippe Conticini. Focus donc sur la pâtisserie et le chocolat pour cette 9ème...
Le Chocolat Rrraw : une philosophie qui se vit et se déguste Cru
08/11/2014
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Spécialités originales et insolites
Des emballages minimalistes, des listes d’ingrédients ultra-courtes, des compositions vegan qui se délient de tout artifice synthétique, et bien sûr, une adhésion totale à la « guerre du feu » : les chocolats Rrraw se roulent allègrement dans le Tout Cru pour mieux en dérouler les multiples...
Le Sapin de Noël Enchanteur par la Maison du Chocolat
08/11/2014
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Sébastien – Donc là on a fini notre tour du laboratoire. Dis-moi, est-ce que tu peux nous expliquer un petit peu ta gamme de Noël ? Comment tu as eu cette idée ? Parce que vraiment les décorations – vous allez voir les différents décors de cette année. D’où t’es venue cette inspiration ? Nicolas...
20 ans d’existence du salon du chocolat : Carl Maletti et la Maison de Cognac 1719 se réunissent autour de l’événement.
01/11/2014
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Carl Marletti, pâtissier gastronomique, et la Maison de Cognac 1719, grâce à leur partenariat, promettent d’animer la 20ème année du Salon du Chocolat, Porte de Versailles du 29 octobre au 2 novembre 2014. Au menu, Carl Marletti propose sa « Tarte Sichuan » et La Maison de Cognac une bouteille de...
La force de l'innovation par l’Éclair de Génie
31/10/2014
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Sébastien – D’accord. Alors comment font les habitués pour se retrouver ? Christophe Adam – Et bien ils sont souvent pas contents. Mais on garde les trois, et encore ce n’est plus que deux, mais l’éclair mascarpone-caramel c’est le best. Sébastien – Le numéro un. Christophe Adam – C’est en train...
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