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Les Secrets des gouttes de Noël de Nicolas Cloiseau



Sébastien – Les épaisseurs de chocolat, chocolat noir, c’est le même chocolat noir ? Comment, il y a une technique particulière ?

Nicolas Cloiseau – Alors justement pour avoir cette forme de goutte, on va venir déposer en fait un filet de chocolat ici qui va permettre de délimiter l’espace et ensuite on va pouvoir disposer les fruits secs dans cet espace, et on va venir couler du chocolat juste derrière ici, juste pour faire tenir les fruits, de façon vraiment à ce que cela nous fasse comme un grillage de fruits secs. Pour qu’on puisse voir la lumière à travers.

Sébastien – Et que cela tienne bien tout l’ensemble.

Nicolas Cloiseau – Voilà, tout à fait.

Sébastien – Superbe !

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Sébastien – Donc là on a toute la partie de gabarits.

Nicolas Cloiseau – On va tout simplement les découper dans des semelles or, qui servent pour poser les entremets.

Sébastien – Là, on a les moules concernant les…

Nicolas Cloiseau – Alors ça peut être des moules déjà existants, par exemple là ce sont des moules standards. Ça peut être aussi des moules créés sur mesure, soit à partir de silicone alimentaire, ici en l’occurrence pour faire nos pommes de pin, les petites pommes de pin qui sont sur le sapin, on les a sculptées dans de la plastine, et on en a fait des moules pour pouvoir les reproduire en chocolat.

Sébastien – Ce qui donne ce résultat.

Nicolas Cloiseau – Voilà. Toute sorte de pommes de pin, différentes tailles. On va pouvoir les utiliser, en fait elles vont nous servir pour espacer nos plateaux notre sapin.

Sébastien – Donc là, différents moules.

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ChocoClic – On ne met pas de la colle ?

Chocolatier – Non, non, ça va sortir, je vais faire ma petite …

ChocoClic – Ce que je veux dire, ce n’est pas un outil spécifique au chocolat ?

Chocolatier – Non, ça sert un peu partout, voilà. Je vais mon petit chocolat.

ChocoClic – Ah vous faites un petit spaghetti là !

Chocolalier – Voilà un petit spaghetti qui sera à l’intérieur après.

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