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Recettes
Ingrédients 360 g de sucre 350 g de glucose 50 g de trimoline 2 gousses 500 g de crème liquide 30 g de beurre salé - Dans un poêlon en cuivre, cuire le sucre, le glucose, la trimoline, - Faire bouillir la crème et la vanille, puis décuire avec le sucre - Cuire l’ensemble à 110°C, - Ajouter hors du feu le beurre salé,...
Ingrédients : Vous avez besoin de : • 100 g de chocolat noir 60-70% de cacao • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre • 150 g de fromage de chèvre frais • 1 zeste de citron • 1 à 2 cuillères à soupe de vodka • Framboises fraîches ou poires pochées au sirop et épices (dans un sirops simple : moitié eau et moitié sucre, cuire les...
Composant Amarena Ganache rhum Génoise chocolat en bande Sirop amarena rhum Montage Bande de génoise chablonne Coupe en deux Ponche sirop amarena: 1/3 Sirop a 30 ° : 1/3 Rhum : 1/3 - Lisser la ganache sur les deux cotés - Garnie d'amarena ( 4 rangées sur la largeur ) - Lisser sur les cotes et le dessus - Puis faire des...
Ingrédients : 300 g de crème liquide ½ gousse de vanille 25 g de trimoline 75 g de beurre 650 g de gianduja 80 g de beurre de cacao - Porter à ébullition la crème et la vanille, - Laisser infuser une demi heure, - Passer au chinois, ajouter le beurre et la trimoline, - Reporter à ébullition, puis hors du feu ajouter le...
Pour / Personnes temps : 15min Difficile : ⭐️⭐️⭐️ Budget : ⭐️⭐️⭐️ Ingrédients: 250 g de crème 350 g de couverture lait 350 g de couverture noire 75 g de beurre 150 g de vieux marc de Bourgogne Préparation : - Porter à ébullition la crème. - Hors du feu, ajouter le beurre puis les deux couvertures et le Marc de Bourgogne. -...
Composant : 4 plaques de biscuits noisette dont un chablonne ½ recette bavaroise caramel ½ recette mousse chocolat 1 l sirop caramel Montage à l'envers ( caisse basse ): Decor briance noire sur feuille plastique Bavaroise caramel Biscuit noisette Mousse chocolat Biscuit noisette Bavaroise caramel Biscuit noisette Mousse...
Pour 6 personnes Préparation 15 min 250 g de chocolat noir 25 cl de crème fraîche fruits frais - Faire fondre au bain marie le chocolat, ensuite ajouter la crème, disposer la fondue sur un chauffe plats. - Préparer tout les fruits frais, éplucher, couper en quartier, puis présenter sur un plat.
GLACAGE CLAIR Mélanger le tout fondu Ingrédients Nappage : 650 Crème : 225 Couverture noire : 350 GLACAGE CHOCOLAT Pas trop mélanger (bulle d’air) Sirop à 30°B : 100 Crème : 125 Glucose : 25 Couverture noire : 50 Pâte à glacer brune : 220 GELEE NOIRE Bouillir la crème, l’eau, le sucre. Puis la poudre de cacao cuire à 103°C...
Chocolat Plastique Noire 500 g de couverture noire 200 g de glucose 100 g de sirop à 30°B - Verser le sirop fraîchement cuit sur le glucose puis sur la couverture à 35°C. - Mélanger. - Laisser refroidir 1h. - Mélanger à nouveau. Chocolat Plastique Noire 125 g de beurre de cacao 150 g de glucose 300 g de sucre glace - Faire...
Rien de plus simple de réaliser de beau glaçage, on peut soit glacer dessus l’entremet, ou le glacer entièrement. Préparer la recette du glaçage, une fois prête (les entremets ou gâteaux à glacer auront été préalablement surgelé, car frais il risquerait de se mélanger avec l’entremet) disposer les entremets sur une grille avec...
Ingrédients: - 200 g de farine - 3 oeufs - 120 g de sucre - 1 dl de lait - 1 sachet de levure chimique - 1 dl de rhum ambré - 3 cuillères à soupe de marmelade d'abricots - 3 verres de sirop de sucre. - Garniture : petits oeufs de Pâques à la liqueur ou en chocolat, mimosa ou violette en sucre, ½ litre de glace antillaise. -...
Dans une bassine en cuivre, mettre le sucre, l’eau et les gousses de vanille. Cuire le sucre à 115°, après cuisson, y verser les amandes et les noisettes préalablement torréfiées, et mélanger continuellement l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’au brunissement du sucre. Ensuite le contenu est déposer sur un marbre (2), et...
Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : 300 g de pâte feuilletée 150 g de chocolat noir 150 g de sucre en poudre 100 g de beurre 80 g de poudre d’amandes 2 œufs + 1 jaune pour dorer la pâte 10 g de beurre (pour la plaque) - Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie....
Ingrédients 1 kg de sucre 330 g d’eau 200 g de glucose 1 kg de noisettes émondées - Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C - Mélanger les noisettes légèrement broyées, faire mousser légèrement et refroidir sur un marbre, - La masse refroidie, là passer à la broyeuse ou au robot...
BACCUS Faire tremper les raisins dans un peu de rhum pendant 24heures. Porter à ébullition la crème et la trimoline, verser sur le chocolat haché ; incorporer le beurre. Flamber les raisins secs avec le rhum restant, laisser refroidir, puis les ajouter à l’appareil. mouler en cadre décor raisins sec blanc, enrober dans chocolat...
 
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