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Recette de cotillon



Composant :
4 plaques de biscuits noisette dont un chablonne
½ recette bavaroise caramel
½ recette mousse chocolat
1 l sirop caramel

Montage à l'envers ( caisse basse ):
Decor briance noire sur feuille plastique
Bavaroise caramel
Biscuit noisette
Mousse chocolat
Biscuit noisette
Bavaroise caramel
Biscuit noisette
Mousse chocolat
Brisure de noisette griller
Mousse chocolat
Biscuit noisette chablonne

Recette
Mousse chocolat :
- 500 g sucre caramel
- 200 g crème pour décuire
- 100 g jaune
- 50 g sucre
- 300 g crème fraîche
- 150 g poudre à bavaroise
- 1 l crème fouetté

Mousse Chocolat :
- 16 blanc
- 16 Jaune
- 750 g sucre cuit
- 500 g grand caraque
- 500 g excellence
- 2 l crème fouette



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