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Recette de Fabrication du praliné à l'ancienne



Sucre cuit du Praliné à l'ancienne©
Sucre cuit du Praliné à l'ancienne©
Dans une bassine en cuivre, mettre le sucre, l’eau et les gousses de vanille. Cuire le sucre à 115°, après cuisson, y verser les amandes et les noisettes préalablement torréfiées, et mélanger continuellement l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’au brunissement du sucre.
Ensuite le contenu est déposer sur un marbre (2), et après complet refroidissement, la masse est broyée à la meule de granit (broyage), puis passer au laminoir.

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